Cheburaki: Ein Streetfood, das mit einer Generation von Russen in Verbindung gebracht wird

[Anzeige_1]

Cheburaki ist ein Gericht, das vietnamesischen Teigtaschen recht ähnlich sieht. (Quelle: The Moscow Times)

Dieses frittierte Gericht mit dünner Teigkruste, Fleischfüllung erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und wird in vielen verschiedenen Varianten angeboten.

Dieses Gebäck hat grundsätzlich eine dreieckige oder halbrunde Form mit einem bauschigen, gefüllten Bauch und einem schönen Rand mit kleinen, gewellten Falten.

In Vietnam heißt der Kuchen Banh Goi, da er die Form eines flauschigen Kissens hat und mit Hackfleisch, Fadennudeln und Judasohren gefüllt ist. In Polen heißt dieser Kuchen Pierogi und ist mit Kartoffeln, gesalzenem Fisch, Hackfleisch, Käse und Obst gefüllt. Serviert wird er mit Butter, Sauerrahm oder Röstzwiebeln.

In der lateinamerikanischen Küche heißen die Kuchen Empanadas, wobei süße Varianten Zutaten wie Butter, Eier, Schokolade, Honig, Früchte usw. enthalten.

Italienisches Mpanatigghi ist mit Mandeln, Walnüssen, Schokolade, Zucker, Zimt, Nelken und Rinderhackfleisch gefüllt. Bangladeschisches Kushli Pitha ist normalerweise mit Kokosnuss und Palmzucker gefüllt und mit Zimt gewürzt.

In Russland gibt es zwei beliebte Varianten dieses Kuchens: Tschebureki (Singular: Tschebureki) und Beljaschi (Singular: Belyash).

Beljaschi-Gericht. (Quelle: The Moscow Times)

Obwohl Tschebureki heute in ganz Zentralasien zu finden sind, war das Wort „Tscheburek“ in Zentralrussland erst in den 1950er Jahren populär. Das erste Wörterbuch, das das Wort enthielt, war das „Erklärende Wörterbuch“ von Dmitri Uschakow (1935–1940), das noch aus der Vorkriegszeit stammte.

Tschebureki stammte ursprünglich aus der Krim-Tataren-Küche und gelangte später nach Zentralasien, wo es sich schnell zu einem beliebten Gericht der dortigen Bevölkerung entwickelte. Ab dem 17. Jahrhundert begannen die Tataren, sich im Gebiet jenseits der Moskwa niederzulassen, und nach und nach hielten Tschebureki Einzug in die lokale Küche.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts haben die Moskauer Köche es abgewandelt und Hackfleisch vom Schwein oder Rind hinzugefügt, im Gegensatz zu den muslimischen Tataren oder Baschkiren, die normalerweise Rind- oder fettes Lammfleisch verwendeten.

Und genau wie vietnamesische Teigtaschen oft mit Schülern und Studenten in Verbindung gebracht werden, verbinden die meisten Russen Tschebureki mit der Jugend einer Generation.

Vor vierzig Jahren war das Tschebureki-Café (genannt Tscheburetschnaja) nicht nur ein Ort zum Essen und Trinken, sondern galt auch als gesellschaftlicher Mittelpunkt, wo sich Studenten mit Freunden trafen, Neuigkeiten besprachen und Lebensgeschichten austauschten.

Noch heute befindet sich am Sucharewskaja-Platz eines der ersten Tschebureki-Cafés Moskaus. Einheimische berichten, dass sie oft ältere Gäste in Luxuskarossen sehen, die in das Café kommen, um die Atmosphäre ihrer Jugend wieder aufleben zu lassen.

cheburaki 2.jpg — Das Café Tscheburaki in Moskau. (Quelle: Moscow Times)

Beljaschi, eine Pastete aus der Heimat Tatarstans, ist ganz anders. Die Kruste besteht aus dünn geknetetem und ausgerolltem Teig, ohne Hefe. Die Füllung besteht aus Hackfleisch und Zwiebeln.

Der Teig wird in dünne Kreise geschnitten, in die Mitte wird etwas Füllung gegeben, dann wird der Kuchenrand vorsichtig zusammengedrückt, sodass nur ein kleines Loch in der Mitte bleibt, und dann im Ofen gebacken. Daher ist die ursprüngliche Form des Kuchens rund, ähnlich wie die Teigtaschen in Asien.

Das Frittieren dieses Gerichts in Öl ist recht kompliziert. Zunächst wird es umgedreht, damit die Füllung zuerst gart und eine Kruste bildet, die das Austreten des Fleischsaftes verhindert. Anschließend wird es umgedreht und frittiert, bis es gar ist. Während des Frittierens träufelt der Koch gelegentlich etwas Öl auf das Fleisch im Inneren des Kuchens.

Dies ist ein sehr leckeres Gericht, aber es ist sehr fetthaltig. Man nimmt an, dass die Tataren früher dieses energiereiche Gericht brauchten, um im harten Winter arbeiten zu können. Heute wird empfohlen, nur ein bis zwei Stücke dieses Kuchens gleichzeitig zu essen.

Tscheburaki oder Beljaschi sind nicht nur ein köstliches Gericht für Russland und die Welt, sie zeigen auch die wichtige Rolle der Tataren, der zweitgrößten ethnischen Gruppe Russlands, im Leben der Menschen in der Hauptstadt Moskau./.

(Vietnam+)

[Anzeige_2]
Quelle