In der Tran Quang Dieu Straße im Bezirk Dong Da in Hanoi , in der Nähe des Kioskbereichs des Thai Ha Marktes, gibt es viele Entenstände, hauptsächlich mit gegrillter Ente. Unter diesen Ständen mit gegrillter Ente gibt es auch einen Stand mit gebratener Ente, der bei vielen Feinschmeckern ein beliebtes Ziel ist.
Lernen Sie das Paar kennen, das seinen Job in einem 4-Sterne-Hotel aufgab, um ein eigenes Restaurant für gebratene Ente zu eröffnen
Der Thanh Beo Roasted Duck Shop ist nach Herrn Thanh, dem Besitzer, benannt. Der kleine Entenladen wird seit etwa zehn Jahren von Herrn Thanh, Jahrgang 1972, und seiner Frau Phuong, Jahrgang 1977, geführt. Wenige wissen jedoch, dass Herr Thanh und Frau Phuong früher in einem Hotel arbeiteten und Herr Thanh auch viele Jahre lang Chefkoch war.
Herr Thanh, Besitzer des Entenbratenrestaurants Thanh Beo in der Tran Quang Dieu Straße.
Herr Thanh erzählte stolz von seiner Zeit im Hotel: „Zuletzt, bevor ich dieses Entenrestaurant eröffnete, habe ich im Bao Son Hotel gearbeitet. Davor, im Jahr 1994, war ich auch hier tätig. Danach habe ich in vielen anderen Restaurants und Hotels gearbeitet. Ich habe sogar einige Jahre in einem Restaurant in Korea gearbeitet. Im Bao Son Hotel wurde ich Küchenchef. Auch Partys wie die zum 1000-jährigen Jubiläum von Thang Long wurden von mir organisiert.“
Frau Phuong, die Frau von Herrn Thanh, begleitet ihn auch bei der Zubereitung köstlicher Gerichte.
Herr Thanh verfügt über langjährige Erfahrung in der Hotel- und Gastronomiebranche und ist seit über 30 Jahren in der Branche tätig. Er lernte Frau Phuong kennen, als beide in einem Restaurant arbeiteten. Später, als Herr Thanh ins Bao Son Hotel zurückkehrte, schloss sich Frau Phuong ihm an. Eines Tages beschlossen Herr Thanh und seine Frau, ein eigenes Restaurant zu eröffnen.
Mein Mann und ich haben beide in Hongkong (China) in der Küche gearbeitet. Damals habe ich lange überlegt, wusste aber nicht, was ich verkaufen sollte, da ich eigentlich viele, wahrscheinlich Tausende Gerichte zubereiten konnte. Schließlich entschied ich mich für Ente, weil sie einfach zu essen ist. Anfangs verkaufte ich nur Essen zum Mitnehmen, da ich nicht daran dachte, jemals einen Laden wie diesen zu eröffnen. Also eröffnete ich zunächst nur einen kleinen Kiosk. Aber als meine Brüder und Freunde zum Essen kamen, sagten sie mir, ich solle es hier verkaufen, damit jeder einen Platz zum Sitzen und Trinken hätte. Also verkaufte ich es! – Herr Thanh erzählte uns, warum er gebratene Ente verkaufte.
Frisch gebratene Enten.
Auf die Frage, ob er die Zeit bereue, die er im Hotel verbrachte, als er das Entenrestaurant eröffnete, lächelte Herr Thanh und sagte: „Nein, ich bereue es nie, jede Schule ist anders. Ich habe als Koch gearbeitet, und als ich Küchenchef wurde, war ich am Ende meiner Kräfte. Da ich noch nie Chef gewesen war, wollte ich es einmal ausprobieren, um zu sehen, wie es ist. Und so mache ich das seit nunmehr 10 Jahren.“
Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Besuch in Thanhs Entenrestaurant. Es hieß zwar Restaurant, war aber eigentlich ein winziger Kiosk. Hinten wurden die Enten gebraten und das Essen zubereitet. Draußen wurden die gebratenen Enten aufgehängt und für die Kunden zerlegt, daher gab es nur ein bis zwei Tische. Auf dem Bürgersteig gab es Parkplätze und einen weiteren Tisch. Wer draußen saß, musste im Rauch der umliegenden Entenrestaurants sitzen. Obwohl ein paar Häuser weiter ein neuer Raum mit großzügigen Sitzgelegenheiten eröffnet wurde, zogen viele Kunden den engen Sitzbereich immer noch vor.
Herr Thanh erzählte: „Der Kiosk ist klein und wird derzeit nur zum Kochen genutzt. Aber Stammkunden und alte Kunden sitzen immer noch gerne dort auf dem Bürgersteig. Sie mögen die beengten Sitzgelegenheiten und die rauchige, staubige Atmosphäre.“
Herr Thanh machte ein Foto mit der Katze seiner Familie namens Tam Tam, die er auch als seine Glückskatze bezeichnete: „Diese Katze ist eine Streunerin. Ihre Mutter hat sie hierhergetragen und sie ist hingefallen, also habe ich sie natürlich aufgezogen. Ich habe sie aufgezogen, da sie noch Milch trank und sich immer an mich klammerte. Jetzt rufe ich Tam Tam und sie kommt sofort heraus. Aber die Ironie ist, dass sie nur Ente frisst, sie frisst nichts anderes, sie frisst nur gebratene Ente.“
Die gebratenen Enten werden in alle Provinzen und Städte geliefert. An manchen Tagen bereitet das Restaurant Hunderte von Enten zu, um die Nachfrage zu befriedigen.
Jedes Mal, wenn ich in Thanhs Restaurant gehe, um gebratene Ente zu essen, bestelle ich normalerweise, wenn ich zu zweit bin, eine halbe Ente und füge Nudeln und Bambussprossensuppe hinzu, um satt zu werden. Da die gebratene Ente hier eine große Ente ist, erfuhr ich auf Nachfrage, dass die zum Braten verwendete Ente Butterente oder auch Superente genannt wird. Wenn die Grasente nur etwa 1 kg wiegt, muss die Butterente 2 bis 2,5 kg wiegen.
Ein ganzes Gericht mit gebratener Ente. Beim Essen können die Kunden noch Nudeln und Bambussprossen- und Blutsuppe dazu bestellen.
Das Entenfleisch ist fest, innen saftig und die Haut außen knusprig.
Wenn Sie ein Stück Ente essen, spüren Sie sofort die knusprige Haut. Das Fleisch ist fest, aber dennoch weich und saftig, überhaupt nicht trocken. Die Enten werden am selben Tag gebraten und sind beim Verzehr noch heiß. Das Fleisch ist gut mariniert und daher sehr ansprechend. Gebratene Ente wird mit rohem Gemüse, Dip-Sauce und eingelegten Bambussprossen gegessen. Auch die Bambussprossen sind hier etwas ganz Besonderes und nirgendwo sonst zu finden.
Das Gericht mit gebratener Ente sieht köstlich aus.
Eingelegte Bambussprossen sind eine kostenlose Beilage und werden von vielen Kunden geliebt.
Herr Thanh verriet: „Diese Ente wird nach Hongkong-Art zubereitet, die auch kantonesischer Art entspricht. Aber dieses Gericht mit eingelegten Bambussprossen ist eigentlich ein vietnamesisches Gericht. Es hat nichts mit Hongkong-Gerichten zu tun. Ich habe es nach vietnamesischem Geschmack zubereitet. Die Bambussprossen werden am selben Tag eingelegt. Sie schmecken säuerlich, salzig, süß und knackig und passen sehr gut zu gebratener Ente.“
Eine Ente wird hier für 280.000 VND/Ente verkauft, dieser Preis ist im Vergleich zu vielen anderen Orten recht günstig, und über die Qualität muss man wahrscheinlich nicht viel reden, denn sie wird von einem Paar mit langjähriger Kocherfahrung zubereitet.
Tatsächlich sind die Gäste des Restaurants hauptsächlich Stammkunden, aber Thanh liefert täglich Enten in alle Provinzen und Städte. Er sagte: „Die Enten, die Sie kaufen, müssen nur in Öl gebraten werden, und schon schmecken sie wie frisch zubereitet. Nghe An, Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh … sogar Saigon kaufen Enten bei ihm. Alle seine Enten sind vakuumverpackt, die Leute müssen sie nur leicht in Öl braten, und schon schmecken sie köstlich. Es gibt Tage, da mache ich 100, 200 Enten … Die Kunden bestellen mehr, als sie im Restaurant essen; hier essen hauptsächlich Stammkunden. Denn manchmal, wenn viele Kunden bequeme Sitzplätze wünschen, kann ich ihren Wünschen nicht nachkommen, dann bestellen sie zum Mitnehmen.“
Diese glänzende Schicht erhält die Haut der Ente durch Malz und rosa Essig.
Die gebratenen Enten werden für den Transport über weite Strecken vakuumverpackt.
Wenn Sie Thanhs Entenrestaurant besuchen, werden Sie feststellen, dass der Raum ganz normal aussieht. Doch wenn Sie die Gerichte genießen, werden Sie nicken müssen, weil sie köstlich sind. Interessanterweise müssen Sie oft nicht von der Speisekarte bestellen, sondern Thanh einfach fragen, welche köstlichen Gerichte er heute hat, und er wird Ihnen sofort welche vorschlagen. Manchmal, wenn Thanh guten Kutteln hat, bereitet er seinen Gästen sofort ein attraktives Gericht mit gebratenen Kutteln zu, das natürlich nicht auf der Speisekarte steht.
In diesem Ofen können 12 Enten zubereitet werden, beim Braten liegt die Temperatur bei über 200 Grad Celsius.
Denn für Herrn Thanh ist Kochen seit Jahrzehnten eine Leidenschaft. Wenn die Kunden gut essen, freut er sich am meisten. Herr Thanh erzählt: „Früher dachte ich, ich würde nur fünf Jahre arbeiten und dann die Küche kündigen. Aber sie hat mich nicht losgelassen. Eigentlich habe nicht ich mir den Job ausgesucht, sondern der Job hat mich ausgesucht. Dieser Job ist so hart, wirklich hart, aber wenn man ihn so oft macht, gewöhnt man sich daran. Manchmal schwollen meine Hände beim Braten an, ohne dass ich es merkte. Erst in einer Pause merkte ich, dass sie geschwollen waren. Deshalb sage ich, es liegt an meiner Leidenschaft.“
Das Restaurant für gebratene Ente sieht ziemlich gewöhnlich aus, aber nachdem Sie es gegessen haben, werden Sie sehen, dass die Qualität alles andere als gewöhnlich ist.
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Quelle: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
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