Der Ehemann gab seinen Job als Koch in einem 4-Sterne-Hotel auf, um mit seiner Frau ein billiges Entenbratenrestaurant zu eröffnen. An manchen Tagen kocht er mehrere hundert Enten und liefert sie in alle Provinzen und Städte.

In der Tran Quang Dieu Street im Bezirk Dong Da in Hanoi , in der Nähe des Kioskbereichs des Thai Ha Market, gibt es viele Entenstände, aber hauptsächlich gegrillte Ente. Unter diesen Ständen mit gebratener Ente gibt es einen Stand mit gebratener Ente, der ein beliebtes Ziel für viele Feinschmecker ist.

Lernen Sie das Paar kennen, das seinen Job in einem 4-Sterne-Hotel aufgab, um ein eigenes Restaurant für gebratene Ente zu eröffnen

Der Thanh Beo Roasted Duck Shop ist nach Herrn Thanh, dem Besitzer, benannt. Das kleine Entenrestaurant wird seit etwa zehn Jahren von Herrn Thanh, Jahrgang 1972, und seiner Frau, Frau Phuong, Jahrgang 1977, geführt. Allerdings wissen nur wenige, dass Herr Thanh und Frau Phuong früher in einem Hotel gearbeitet haben und Herr Thanh viele Jahre lang auch Chefkoch war.

Herr Thanh, Besitzer des Entenbratenrestaurants Thanh Beo in der Tran Quang Dieu Straße.

Herr Thanh erzählte stolz von seiner Zeit im Hotel: „Zuletzt, bevor ich dieses Entenrestaurant eröffnete, habe ich im Bao Son Hotel gearbeitet. Davor, im Jahr 1994, war ich auch hier tätig. Danach habe ich in vielen anderen Restaurants und Hotels gearbeitet. Ich habe sogar einige Jahre in einem Restaurant in Korea gearbeitet. Im Bao Son Hotel wurde ich Küchenchef. Auch Partys wie die zum 1000-jährigen Jubiläum von Thang Long wurden von mir organisiert.“

Frau Phuong, die Frau von Herrn Thanh, begleitet ihn auch bei der Zubereitung köstlicher Gerichte.

Herr Thanh verfügt über langjährige Erfahrung in der Hotel- und Gastronomiebranche und ist seit mehr als 30 Jahren in diesem Beruf tätig. Herr Thanh lernte Frau Phuong kennen, als beide in einem Restaurant arbeiteten. Später, als Herr Thanh zum Bao Son Hotel zurückkehrte, kam Frau Phuong, um mit ihm zu arbeiten. Eines Tages beschlossen Thanh und seine Frau, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen.

Mein Mann und ich haben beide in Küchen in Hongkong (China) gearbeitet. Damals habe ich lange überlegt, wusste aber nicht, was ich verkaufen sollte, denn ich wusste, wie man viele Gerichte zubereitet, wahrscheinlich Tausende von Gerichten. Schließlich entschied ich mich, Ente zu verkaufen, weil sie leicht zu essen ist. Zuerst verkaufte ich nur Essen zum Mitnehmen und dachte nicht daran, dass ich jemals ein Geschäft wie dieses eröffnen würde. Also eröffnete ich zunächst nur einen kleinen Kiosk zum Mitnehmen. Aber als meine Brüder und Freunde zum Essen kamen, sagten sie mir, ich solle es hier verkaufen, damit jeder einen Platz zum Sitzen und Trinken hätte. Also verkaufte ich es! - Herr Thanh hat uns den Grund für den Verkauf gebratener Ente anvertraut.

Frisch gebratene Enten.

Auf die Frage, ob er die Zeit bereue, die er im Hotel verbrachte, als er das Entenrestaurant eröffnete, lächelte Herr Thanh und sagte: „Nein, ich bereue es nie, jede Schule ist anders. Ich habe als Koch gearbeitet, und als ich Küchenchef wurde, war ich am Ende meiner Kräfte. Da ich noch nie Chef gewesen war, wollte ich es einmal ausprobieren, um zu sehen, wie es ist. Und so mache ich das seit nunmehr 10 Jahren.“

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Besuch im Entenrestaurant von Herrn Thanh. Es wird Restaurant genannt, ist aber eigentlich ein kleiner Kiosk. Dahinter befindet sich der Platz zum Entenbraten und Essenzubereiten. Draußen wird die gebratene Ente aufgehängt und für die Kunden zerlegt, daher kann es nur 1–2 Tische geben. Auf dem Bürgersteig können Sie Ihr Auto parken und einen weiteren Tisch aufstellen. Kunden, die draußen essen, müssen damit rechnen, im Rauch der umliegenden Restaurants zu sitzen, die Entengrill anbieten. Doch obwohl ein paar Häuser weiter vom alten Restaurant ein neuer Raum mit großzügigen Sitzgelegenheiten eröffnet wurde, bevorzugen viele Kunden immer noch den beengten Sitzbereich.

Herr Thanh erzählte: „Der Kiosk ist klein und wird derzeit nur zum Kochen genutzt. Aber Stammkunden und alte Kunden sitzen immer noch gerne dort auf dem Bürgersteig. Sie mögen die beengten Sitzgelegenheiten und die rauchige, staubige Atmosphäre.“

Herr Thanh machte ein Foto mit der Katze seiner Familie namens Tam Tam, die er auch als seine Glückskatze bezeichnete: „Diese Katze ist eine Streunerin. Ihre Mutter hat sie hierhergetragen und sie ist hingefallen, also habe ich sie natürlich aufgezogen. Ich habe sie aufgezogen, da sie noch Milch trank und sich immer an mich klammerte. Jetzt rufe ich Tam Tam und sie kommt sofort heraus. Aber die Ironie ist, dass sie nur Ente frisst, sie frisst nichts anderes, sie frisst nur gebratene Ente.“

Die gebratenen Enten werden in alle Provinzen und Städte geliefert. An manchen Tagen bereitet das Restaurant Hunderte von Enten zu, um die Nachfrage zu befriedigen.

Jedes Mal, wenn ich in Thanhs Restaurant gehe, um gebratene Ente zu essen, bestelle ich normalerweise, wenn wir zu zweit sind, eine halbe Ente und füge Nudeln und Bambussprossensuppe hinzu, und das reicht, um mich satt zu machen. Da es sich bei der gebratenen Ente hier um eine große Ente handelt, erfuhr ich auf Nachfrage, dass es sich bei der zum Braten verwendeten Ente um eine Butterente oder auch Superente handelt. Wenn die Grasente nur etwa 1 kg wiegt, muss die Butterente 2 bis 2,5 kg wiegen.

Ein ganzes Gericht mit gebratener Ente. Beim Essen können die Kunden noch Nudeln und Bambussprossen- und Blutsuppe dazu bestellen.

Das Entenfleisch ist fest, innen saftig und die Haut außen knusprig.

Wenn Sie ein Stück Ente essen, spüren Sie sofort die knusprige Haut außen, das feste Entenfleisch ist aber trotzdem weich und saftig, keinesfalls trocken. Die Enten werden am selben Tag gebraten und sind beim Verzehr noch heiß. Das Fleisch ist gut mariniert und daher äußerst schmackhaft. Gebratene Ente wird mit rohem Gemüse und Dip-Sauce gegessen und mit eingelegten Bambussprossen serviert. Auch die Bambussprossen hier sind etwas ganz Besonderes, die gibt es nirgendwo sonst.

Das Gericht mit gebratener Ente sieht köstlich aus.

Eingelegte Bambussprossen sind eine kostenlose Beilage und werden von vielen Kunden geliebt.

Herr Thanh verriet: „Diese Ente wird nach Hongkong-Art zubereitet, die auch kantonesischer Art entspricht. Aber dieses Gericht mit eingelegten Bambussprossen ist eigentlich ein vietnamesisches Gericht. Es hat nichts mit Hongkong-Gerichten zu tun. Ich habe es nach vietnamesischem Geschmack zubereitet. Die Bambussprossen werden am selben Tag eingelegt. Sie schmecken säuerlich, salzig, süß und knackig und passen sehr gut zu gebratener Ente.“

Eine Ente wird hier für 280.000 VND/Ente verkauft, dieser Preis ist im Vergleich zu vielen anderen Orten recht günstig, und über die Qualität muss man wahrscheinlich nicht viel reden, denn sie wird von einem Paar mit langjähriger Kocherfahrung zubereitet.

Tatsächlich sind die Kunden, die im Restaurant essen, hauptsächlich Stammkunden, aber Thanh liefert täglich Enten in alle Provinzen und Städte. Er sagte: „Die Enten, die Sie kaufen, müssen nur in Öl gebraten werden, und dann schmecken sie wie neu. Nghe An , Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh … sogar Saigon kaufen Enten bei ihm. Alle seine Enten sind vakuumverpackt, die Leute müssen sie nur leicht in Öl braten, und dann schmecken sie köstlich. Es gibt Tage, da mache ich 100 Enten, 200 Enten … Die Kunden bestellen mehr, als sie im Restaurant essen, hier essen hauptsächlich Stammkunden. Denn manchmal, wenn viele Kunden bequeme Sitzplätze möchten, kann ich ihren Wünschen nicht gerecht werden, also bestellen sie zum Mitnehmen.“

Diese glänzende Schicht erhält die Haut der Ente durch Malz und rosa Essig.

Die gebratenen Enten werden für den Transport über weite Strecken vakuumverpackt.

Wenn Sie in das Entenrestaurant von Herrn Thanh kommen, werden Sie feststellen, dass der Restaurantbereich sehr normal aussieht. Aber wenn man die Gerichte hier genießt, muss man nicken, denn sie sind köstlich. Das Gute ist, dass Sie manchmal nicht von der Speisekarte bestellen müssen, sondern Herrn Thanh einfach fragen müssen, welche leckeren Gerichte er heute hat, und er wird sie Ihnen sofort vorschlagen. Manchmal, wenn Herr Thanh guten Kutteln bekommt, bereitet er für seine Kunden sofort ein attraktives gebratenes Kuttelngericht zu. Natürlich steht dieses Gericht nicht auf der Speisekarte.

In diesem Ofen können 12 Enten zubereitet werden, beim Braten liegt die Temperatur bei über 200 Grad Celsius.

Denn für Herrn Thanh ist Kochen seit Jahrzehnten eine Leidenschaft. Wenn seine Kunden gut essen, ist er am glücklichsten. Herr Thanh erzählte: „Früher dachte ich, ich würde nur fünf Jahre arbeiten und dann die Küche an den Nagel hängen. Aber sie verfolgte mich immer wieder. Eigentlich habe nicht ich den Job gewählt, sondern der Job hat mich gewählt. Denn dieser Job ist so hart, er ist wirklich hart, aber wenn man ihn oft macht, gewöhnt man sich daran. Es gab Zeiten, in denen ich Essen gebraten habe und meine Hände anschwollen, ohne dass ich es überhaupt bemerkte. Erst als ich eine Pause machte, bemerkte ich, dass meine Hände geschwollen waren. Deshalb sage ich, es liegt daran, dass es eine Leidenschaft ist.“

Das Restaurant für gebratene Ente sieht ziemlich gewöhnlich aus, aber nachdem Sie es gegessen haben, werden Sie sehen, dass die Qualität alles andere als gewöhnlich ist.

Quelle: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm