Der Restaurantbesitzer hatte die Nase voll, weil der Kunde ein Getränk für 20.000 VND bestellt hatte, aber 12 Stunden dort sitzen blieb.

(Dan Tri) – Die Situation von Freiberuflern und Studenten, die den ganzen Tag in Cafés sitzen, arbeiten und lernen, aber nur für ein paar Zehntausend Dong ein Getränk bestellen, bereitet vielen Ladenbesitzern Kopfschmerzen, was den Betrieb angeht.

Herr Hoang T., Besitzer eines Cafés in Ben Cat City ( Binh Duong ), betreibt seit sieben Jahren ein Café und hat sich daran gewöhnt, dass manche Kunden stundenlang wie angewurzelt im Laden sitzen. „Manchmal bestellen die Leute nur ein Getränk für 20.000–50.000 VND, sitzen dort aber 10 oder sogar mehr als 13 Stunden“, erzählte er.

Diese Situation ist kein Einzelfall. Viele Cafés, insbesondere solche mit großen, ruhigen Räumen, einer kühlen Klimaanlage und starkem WLAN, werden zunehmend zu vertrauten Arbeitsplätzen für Freiberufler, Studenten oder Telearbeiter. Für viele Restaurantbesitzer ist es jedoch ein zweischneidiges Schwert.

Restaurantbesitzer hat „Kopfschmerzen“, weil Kunden zu lange sitzen

Einerseits sorgt dieser Kundenkreis für eine geschäftige Atmosphäre, das Gefühl, dass das Restaurant „Kunden hat“, was zur Steigerung der Bekanntheit beiträgt. Auf der anderen Seite stehen sie jedoch oft lange Zeit nur mit einem billigen Glas Wasser da und verbrauchen Strom, WLAN und Klimaanlage, was die Betriebskosten erhöht.

„Kunden kaufen ein Getränk für 40.000 VND, sitzen dann aber sechs bis sieben Stunden da, laden ihre Laptops und Handys auf und bringen manchmal sogar Essen von außerhalb mit. So ein Tag ist ein Verlustgeschäft, kein Gewinn“, sagt Mai Lien, Besitzerin eines Cafés im Bezirk Cau Giay ( Hanoi ).

Für sie ist diese Situation keine Seltenheit mehr, sondern wird im Laden allmählich zum Alltag. Solche Kunden sind hauptsächlich Studenten, Telearbeiter oder Freiberufler, sie wählen oft einen Tisch in der Nähe einer Steckdose, bestellen ein billiges Getränk und sitzen 4-5 Stunden.

Viele Kunden sitzen Dutzende von Stunden wie angewurzelt im Café (Foto: HT).

Viele Kunden sind jedoch der Meinung, dass Coffeeshops nicht nur Getränke, sondern auch Räumlichkeiten und Annehmlichkeiten verkaufen. Eine Tasse Kaffee, die 40.000 VND oder 60.000 VND kostet, beinhaltet nicht nur die Zutaten, sondern auch den Preis dafür, in einem Raum mit kühler Klimaanlage, starkem WLAN, viel Platz und vor allem einer Steckdose zu sitzen und dort viele Stunden zu arbeiten oder zu lernen.

Pham Nam (28 Jahre alt) ist Freiberufler und geht daher oft drei- bis viermal pro Woche in Cafés zum Arbeiten, da es ihm schwerfällt, sich in seinem gemieteten Zimmer auf die Arbeit zu konzentrieren. „Mein gemietetes Zimmer ist recht klein und liegt in der Nähe des Marktes. Daher ist es sehr laut, was die Konzentration erschwert. Das Café ist ruhig, hat Klimaanlage, WLAN, bequeme Stühle und, was am wichtigsten ist, die Umgebung gibt mir das Gefühl, ernsthaft zu arbeiten“, erzählte Nam.

Normalerweise gehe ich um 13 Uhr in die Bar und bleibe bis zum späten Nachmittag. Für ihn ist ein Glas Wasser für 50.000 VND nicht billig, aber er ist bereit, dafür zu zahlen, weil er versteht, dass er nicht nur ein Getränk kauft, sondern auch einen Arbeitsplatz mietet.

Vietnam ist kein Einzelfall. Er repräsentiert einen neuen Kundenstamm in der Kaffeebranche – Menschen, die nicht nur zum Trinken kommen, sondern auch, um in diesem Bereich zu studieren und zu arbeiten. Das Aufkommen dieser Kundengruppe zwingt Restaurants dazu, sowohl ihr Design als auch ihren Service zu ändern.

Eine Gruppe von Kunden hält das Café für einen idealen Ort zum Lernen und Arbeiten (Foto: Nguyen Ha Nam ).

Tatsächlich haben viele Cafés ihr Geschäftsmodell geändert und bieten nun Co-Study-Coffee oder Co-Working (gemeinsames Büro) an, um Freiberufler, Startups oder Studenten als Kunden zu bedienen ... mit allen Annehmlichkeiten wie Steckdosen, WLAN, kleinen Konferenzräumen und ruhigen Bereichen. In vielen Geschäften herrscht immer Gedränge und es sind viele Tische voll.

Es ist wichtig, Ihren Kundenstamm von Anfang an klar zu definieren.

Herr Hoang Tung, Vorstandsvorsitzender von F&B Investment, verfügt über 18 Jahre Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkebranche und schätzt, dass es nicht ungewöhnlich sei, dass Kunden in ein Café kämen, um nur ein Getränk zu bestellen, und dann stundenlang dort sitzen und arbeiten würden. Dies verursache vielen Ladenbesitzern Kopfschmerzen, da der Betrieb problematisch sei.

Um die Kostenkontrolle in Einklang zu bringen und gleichzeitig das Kundenerlebnis aufrechtzuerhalten, müssen Restaurantbesitzer laut Herrn Tung zunächst ihre Zielgruppe klar identifizieren. Jede Kundengruppe hat ein anderes Verbraucherverhalten und andere Serviceerwartungen. Wenn Sie also die richtige Zielgruppe ansprechen, kann das Restaurant effektiver kommunizieren und die Kunden von Anfang an filtern.

„Auch die Funktion von Tischen und Stühlen sowie die Gestaltung des Raumes müssen klar voneinander unterschieden werden. Tische und Stühle, an denen Kunden sich unterhalten und entspannen können, unterscheiden sich von den Bereichen, in denen sie lernen und arbeiten können. Oder die Geschäfte sollten eine flexible Aufteilung der Bereiche planen, zum Beispiel in einen ruhigen Bereich zum Arbeiten und einen offeneren, dynamischeren Bereich zum Plaudern, um beide Kundengruppen effektiv bedienen zu können“, sagte er.

Jeder Quadratmeter Fläche müsse kalkuliert werden, um Einnahmen zu erzielen, so der Experte. Einige Marken haben inzwischen technische Maßnahmen ergriffen, beispielsweise die Verpflichtung von Stammkunden, zusätzliche Getränke zu bestellen, oder die Begrenzung der WLAN-Nutzungszeit durch einen separaten Zugangscode.

Herr Tung wies jedoch auch darauf hin, dass Kunden, die bei der Arbeit lange sitzen, einen besonderen Wert haben. Sie sind oft sehr loyal und geben bei einem Besuch vielleicht nicht viel aus, kommen aber häufig wieder. Sie fungieren außerdem als „Köder“ und erzeugen den Eindruck, dass im Restaurant immer viel los und viel los ist.

Herr Tran Trung Hieu, Direktor der F&B Academy, sagte, dass Geschäftsleute verstehen müssen, dass die Kosten ein wesentlicher Faktor bei der Wertschöpfung für die Kunden sind. „Je relevanter und umfassender der Wert ist, den Sie bieten, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie Kunden gewinnen, was wiederum den Umsatz steigert“, sagt er.

Anstatt sich nur auf Kostensenkungen zu konzentrieren, sollten Restaurantbesitzer laut Experten Zeit darauf verwenden, die Kernwerte der Marke zu pflegen, von Räumlichkeiten über den Service bis hin zu den Produkten (Foto: Nguyen Ha Nam).

Dieser Person zufolge sollten Restaurantbesitzer, anstatt sich nur auf die Kostensenkung zu konzentrieren, Zeit darauf verwenden, die Kernwerte der Marke zu pflegen, von Räumlichkeiten über den Service bis hin zu den Produkten. „Wenn die Zielgruppe das Gefühl hat, dass sich der gebotene Mehrwert lohnt, ist sie bereit, mehr Zeit im Restaurant zu verbringen und mehr Geld auszugeben. Dann binden Unternehmen nicht nur Kunden, sondern optimieren auch ihre Betriebseffizienz“, sagte er.

So geht es beispielsweise bei der Mitarbeitergewinnung nicht nur darum, Mitarbeiter zu gewinnen, sondern gezielt Menschen zu rekrutieren, deren Fachkompetenz zur Werteorientierung des Restaurants passt. Dadurch wird das Team verschlankt, Personalkosten gespart und gleichzeitig die Servicequalität sichergestellt.

Anstatt zu viel Geld auszugeben und sich nicht auf die Sache zu konzentrieren, rät Herr Hieu Restaurantbesitzern, sich auf Investitionen in Faktoren zu konzentrieren, die Grundwerte schaffen, und gleichzeitig Technologieanwendungen in Management und Betrieb zu kombinieren, um die Effizienz zu steigern und die Kosten zu optimieren. Kunden geben nicht nur Geld für den „Preis“, sondern auch für den „Wert“ aus. Nur wenn Sie einen Mehrwert bieten, haben Sie eine Chance, mehr Kunden zu gewinnen.

Quelle: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm