Die Geschichte der Reisnudeln in Tan Ha B...

Mittags im Mai brannte die sengende Sonne auf das Dörfchen Tan Ha B in der Gemeinde Tan Hiep, Bezirk Tan Hiep (Provinz Kien Giang). Auf dem geräumigen Backsteinhof hinter einem kleinen Haus lagen Tabletts mit makellosen weißen Reisnudeln ordentlich in der Sonne zum Trocknen. Ein alter Mann mit ergrautem Haar und schweißnassen Hemd wendete fleißig jedes Tablett, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Kein Schild, kein Markenname – doch die Nudeln, die er herstellt, sind ein „Familiengeheimnis“, das seit Generationen an viele Gaststätten von Tan Hiep bis nach Rach Gia weitergegeben wird.

Herr Nguyen Quoc Chuyen trocknet die Reisnudeln persönlich in der Mittagssonne.

Der Mann heißt Nguyen Quoc Chuyen, ist 70 Jahre alt und Besitzer einer Reisnudelfabrik – ein Name, der in diesem namenlosen Handwerkerdorf gleichermaßen vertraut wie ungewöhnlich ist. „Es war Schicksal“, sagte Herr Chuyen lächelnd und entwirrte vorsichtig einige zusammengeklebte Nudeln. „Damals wusste ich noch gar nichts von diesem Handwerk!“ Er erzählte, dass er vor etwa fünfzehn Jahren auf einer Reise in den Norden zufällig eine Reisnudelfabrik besucht hatte. Fasziniert vom Duft des gekochten Reismehls und den durchscheinend weißen Nudeln, die in der Sonne trockneten, fragte er mutig, ob er das Handwerk erlernen dürfe. Der Besitzer weigerte sich zwar, ihn zu unterrichten, wies ihn aber auch nicht ab, sondern erlaubte ihm, zuzusehen. „Ich sah ihnen bei der Arbeit zu und prägte mir jeden Schritt ein: wie sie das Mehl mischten, die Nudeln pressten und sie trockneten. Ich lernte das Handwerk erst, dann ging ich nach Hause und machte es selbst“, erinnerte er sich mit gelassener Stimme.

Zurück in seiner Heimatstadt kratzte er seine gesamten Ersparnisse zusammen, genau 20 Millionen Dong, um Maschinen zu kaufen und mit dem Experimentieren zu beginnen. Doch „das Leben ist nicht wie im Film“. Der Teig war matschig, die Nudeln brachen, und die Fadennudeln wollten einfach nicht richtig geformt werden. Angesichts seiner Misserfolge war seine ganze Familie entmutigt. Aber er gab nicht auf. „Ich habe so viel Reis verschwendet, das war kein Spaß. Aber ich brenne dafür, ich kann nicht aufgeben“, sagte er mit einem Lächeln, das Traurigkeit und Stolz zugleich verriet. Nach sechs Monaten des Selbststudiums und Experimentierens gelang es ihm schließlich. Die erste Ladung Fadennudeln war weiß, weich, duftend und bissfest – zur Überraschung seiner ganzen Familie.

„Bei der Herstellung von Reisnudeln kommt es vor allem auf die richtige Reissorte an. Ist der Reis nicht gut, werden die Nudeln weder bissfest noch durchscheinend; das merkt man sofort“, erklärte Herr Chuyen. Er hat sich darauf spezialisiert, Reis auszuwählen, der weder zu jung noch zu alt ist, um eine natürliche Konsistenz nach dem Mahlen zu gewährleisten. Das gesamte Mehl wird sorgfältig gefiltert, und es werden keine Zusatzstoffe verwendet. Daher werden seine Reisnudeln stets von den Behörden geprüft und als unbedenklich zertifiziert. „Die Menschen können sie ohne Bedenken wegen Chemikalien essen; das ist die Tugend eines guten Lebensmittelherstellers“, sagte Herr Chuyen. Im Gegensatz zu vielen anderen Betrieben, die noch manuell arbeiten, hat er das Mehlmahlen und das Pressen der Nudeln mechanisiert. Der wichtigste Schritt – das Trocknen der Nudeln – ist jedoch nach wie vor traditionell: Sie werden zwei Tage lang in der Sonne getrocknet. Er hatte einmal versucht, in der Regenzeit mit einer Trocknungsmaschine zu arbeiten, aber das funktionierte nicht. „Wenn man sie maschinell trocknet, werden die Reisnudeln hart und trocken, nehmen beim Kochen die Brühe nicht auf und verlieren ihren Geschmack“, sagte er kopfschüttelnd und betonte: „Sonnentrocknung ist das A und O für Reisnudeln.“ Deshalb nimmt er während der Regenzeit in Kauf, die Produktion für ein paar Tage zu unterbrechen, und zieht es vor, dass seine Vorräte ausgehen, anstatt Kompromisse bei der Qualität einzugehen.

Derzeit sichert seine kleine Nudelwerkstatt den Lebensunterhalt seiner fünfköpfigen Familie. Sein Sohn, Nguyen Kieu Hung, bedient die Maschinen, während seine Frau die Nudeln schneidet und für das Pfannengericht vorbereitet. Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Nudeln in 200-Gramm-Portionen verpackt und an Stammkunden ausgeliefert. Täglich produziert die Werkstatt etwa 100 kg Nudeln, die sie für 17.000 VND/kg verkauft – ein Preis, der seit Jahren unverändert ist. „Die Leute kaufen seit Jahren bei uns; wir können die Preise nicht einfach wegen eines Engpasses erhöhen. Wir sind auf unsere Kunden angewiesen, deshalb müssen wir an sie denken“, sagte Herr Chuyen entschieden.

Nach Abzug der Kosten für Reis, Strom und Wasser verdient die Familie etwa eine Million Dong am Tag. Sie sind nicht reich, aber Herr Chuyen sagt: „Essen zu haben und meinen Kindern Arbeit in der Nähe zu bieten, macht mich glücklich.“ Ohne Schild oder Werbung in den sozialen Medien genießt Herr Chuyens Reisnudelgeschäft nach wie vor das Vertrauen vieler Gastronomiebetriebe. Zu seinen Stammkunden zählen vor allem Nudel- und Reisnudelsuppenläden sowie Rindfleischnudelrestaurants in Tan Hiep, Giong Rieng und sogar einige aus Rach Gia. Viele haben ihm vorgeschlagen, Verpackungen drucken zu lassen und eine Marke anzumelden, um seine Produkte auch außerhalb der Stadt zu verkaufen. Er lacht: „Ich bin ja nicht mehr der Jüngste; darüber denke ich nach, wenn jemand anderes übernimmt. Im Moment essen meine Stammkunden alles auf, was ich koche.“ Auf den Trockengestellen werden die Nudeln allmählich weißer und glänzen wie Seide. In der sengenden Sonne der ländlichen Gegend wendet Herr Chuyen sorgfältig jedes einzelne Nudeltablett. Seine Hände sind schwielig, aber seine Leidenschaft für das Handwerk hat nie nachgelassen.

Text und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html