Cồ ốm – Eine einheimische Frucht, die mit den Menschen im Land der Vorfahren in Verbindung gebracht wird. Von den Zweigen über die Blätter bis hin zur Frucht ... hat alles seine eigene Verwendung.

Seit langer Zeit ist die Palme mit dem Leben der Menschen im Land der Vorfahren verbunden, denn aus ihren Zweigen und Blättern wurden Jalousien, Besen und Dächer hergestellt. Wenn dann der Winter kommt und die Fruchtbüschel reif, dunkel und glänzend sind, wird das Palmgericht zu einem einzigartigen, unvergesslichen rustikalen Geschenk, das nicht überall erhältlich ist.

Wenn die Fruchtbüschel reif, dunkel gefärbt und glänzend sind, können sie gepflückt werden, um das Gericht „Om Palm“ zuzubereiten.

Die besten Palmfrüchte müssen reif sein und eine glänzende Schale haben. Nach der Ernte werden die Palmfrüchte in einen großen Korb gelegt und anschließend kräftig und kontinuierlich mit der Hand gerieben, um die Schale zu reinigen. Rohe Palmfrüchte schmecken herb, verarbeitete Gerichte aus Palmfrüchten hingegen süß und fettig. Die besten Palmfrüchte stammen von Palmen, deren Blätter nie abgeschnitten wurden. Denn Palmfrüchte von Bäumen, deren Blätter abgeschnitten wurden, sind oft verkrüppelt, haben große Kerne, schmecken herb und verlieren den charakteristischen Geschmack der Palme.

Die besten geschmorten Palmfrüchte müssen reif sein und eine glänzende Schale haben.

Auch das Dämpfen der Palmfrüchte erfordert viel Geschick. Das Wasser darf nicht zu heiß und nicht zu kalt sein. Denn ist das Wasser zu kalt, werden die Palmfrüchte nicht gar. Ist es zu heiß, werden die Früchte hart und verlieren ihren charakteristischen Fettgeschmack. Daher muss der Dampfgarer die Wassertemperatur und die Garzeit kennen, damit die Palmfrüchte beim Herausnehmen köstlich schmecken. Normalerweise reicht es aus, die Palmfrüchte 10 Minuten lang zu dämpfen, um ihr Fettaroma zu erhalten.

Das Wasser zum Einweichen der Pinsel sollte nicht zu heiß oder zu kalt sein, sonst werden die Pinsel köstlich und nicht hart.

Die weiche, zarte Palmfrucht ist beim Aufschneiden gelb wie Honig, zäh und süß, nicht wurmig oder adstringierend, was eine gute Palmfrucht ausmacht. Im Gegensatz dazu ist die grüne, adstringierende und wurmige Palmfrucht ungenießbar.

Es ist bekannt, dass Palmen normalerweise ab etwa der Mitte des 7. Mondmonats blühen und Früchte tragen. Ende Oktober/Anfang November (Mondkalender) beginnen die Palmenfrüchte zu reifen, die Farbe der Schale ändert sich von himmelblau nach dunkelgrün.

Den gegrillten Fisch in Fischsauce tauchen, je nach Vorliebe Zucker, Sesamsalz, Erdnusssalz oder Chilisauce hinzufügen.

Co Om ist ein einzigartiges Gericht aus der Landschaft von Phu Tho .

Neben Palmgerichten werden auch Klebreis und eingelegtes Gemüse aus Palmen zubereitet, die ebenfalls sehr lecker sind. Für Klebreis aus Palmen trennen Sie nach dem Kochen der Palme das goldene Palmfleisch vorsichtig mit den Fingern voneinander. Mischen Sie das Palmfleisch mit dem duftenden Klebreis, bestreuen Sie es mit etwas Salz und geben Sie es in einen Dampfgarer. Lassen Sie es köcheln und dämpfen Sie es, bis es gar ist. Wenn das Fruchtfleisch und das Palmöl in den Klebreis eingezogen sind und die Farbe von Krabbenziegeln angenommen haben, sich das Aroma des Klebreis und der intensive Duft der Palmfrüchte im ganzen Haus verbreitet haben, ist der Klebreis aus Palmen fertig. Wenn der Klebreis gar ist, geben Sie gebratene Schalotten und Fett hinzu, um ihn noch leckerer zu machen.

Für eingelegte Palmfrüchte wird die gekochte Palmfrucht in einen Korb geschüttet und abgetropft. Anschließend werden die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch der Palmfrucht aufbewahrt. Im letzten Schritt wird das Fruchtfleisch in ein Glas oder einen Topf gegeben, gleichmäßig mit Salz bestreut und weitere 3-4 Tage stehen gelassen, um ein gesalzenes Palmfruchtgericht zu erhalten, das man mit Reis essen kann.

Hier gab es einst einen Garten mit mehreren Dutzend Palmen. Später rodete Frau Ngo Thi Kim Thuan aus der Gegend von Huu Do 1 in der Gemeinde Hop Nhat im Distrikt Doan Hung den Palmengarten, um ihren Kindern Land zum Bau von Häusern und zur Entwicklung der Wirtschaft zu geben. Nur wenige Obstbäume blieben übrig. Sie sagte: „Die verbleibenden Palmen sind allesamt Klebreispalmen mit großen, köstlichen, fetten Früchten und Fruchttrauben, die jedes Jahr etwa 50–60 kg Früchte tragen.“ Die verbleibenden Palmen können nicht nur für den Eigenbedarf und zum Teilen mit Verwandten und Freunden aufbewahrt, sondern je nach Zeitpunkt auch für fast 2–3 Millionen VND verkauft werden. Insbesondere gibt es nicht genügend reife Palmen, um von den Kunden bestellt zu werden. Viele Leute, die sie einmal probiert haben und dann mehr kaufen möchten, müssen bis zum nächsten Jahr warten.

Die Om-Palme ist ein ungewöhnliches Gericht, denn sie schmeckt weder salzig, noch scharf, noch sauer und nicht süß wie andere Früchte. Sie hat nur den fettigen, nussigen, cremigen Geschmack des goldenen, samtigen und klebrigen Fruchtfleisches, wenn man sie im Mund zerkaut, vermischt mit dem herben Geschmack der dünnen Schale. Wer sie jedoch einmal gegessen und gemocht hat, wird süchtig nach diesem Geschmack sein, auch wenn er weit weg von zu Hause ist. Jedes Mal, wenn die Saison kommt, wird er sich für immer daran erinnern.

Quelle: https://danviet.vn/co-om-loai-qua-que-gan-voi-nguoi-dan-dat-to-tu-canh-la-den-qua-deu-co-cong-dung-rieng-20241218152306885.htm