Cong Chao – eine typische Beilage der Lang

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- Eine volle Schüssel Fadennudeln, Reisnudeln oder Pho zum Frühstück zu genießen und dazu einen Teller Cong Chao-Kuchen zu essen, ist eine Gewohnheit vieler Menschen in Lang Son. Cong Chao gilt als einzigartige Beilage, die köstlichen Geschmack verleiht und das warme Hauptgericht, insbesondere an kalten Wintertagen in Lang Son , zu einem besonderen Highlight macht.

Der fertige Chao-Kuchen hat eine schöne goldbraune Farbe.

Cong Chao – die perfekte Beilage zu Pho, Fadennudeln und Glasnudeln – ist seit langem ein Lieblingsgericht vieler Generationen der Lang Son-Bevölkerung. Cong Chao hat die gleiche Form wie Banh Ap Chao, ist aber ein vegetarischer Kuchen ohne Fleischfüllung. Der Teig wird mit Schnittlauch vermischt und dann bestrichen.

Durch Recherchen und Empfehlungen von Leuten aus Lang Son stießen wir auf die Familie von Herrn Hoang Van Trong in der Luong Van Tri Straße im Bezirk Hoang Van Thu in Lang Son. Nach fast 20 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Cong-Chao-Kuchen ist Herr Trongs kleiner Laden zu einem langjährigen Lieferanten von Vermicelli-, Glasnudeln- und Pho-Läden in der Stadt geworden. Seine Familie verkauft durchschnittlich über 1.000 Kuchen pro Tag zu Preisen zwischen 2.000 und 2.500 VND pro Kuchen.

Herr Trong erzählte uns: „Meine Frau und ich stehen jeden Tag vor 4 Uhr morgens auf, um unseren Stand aufzubauen und rechtzeitig mit der Zubereitung von Cong Chao zu beginnen, damit die Restaurants die Kuchen abholen können. Meine Familie mischt normalerweise Klebreis mit normalem Reis in einem bestimmten Verhältnis, weicht ihn dann von 17 bis 21 Uhr ein, mahlt den Reis und filtert ihn zu Mehl. Cong Chao-Kuchen bestehen aus sehr einfachen Zutaten, darunter nur Reismehl, Schnittlauch und ein paar einfache Gewürze. Ob der Kuchen aber lecker und ansprechend wird und nicht schnell langweilig wird, hängt maßgeblich vom Können des Bäckers ab.

Prozess der Herstellung von Gate-Chao-Kuchen

Es hat uns Freude gemacht, Herrn Trong und seiner Frau bei der reibungslosen Koordination jedes einzelnen Schritts des Kuchenbackprozesses zuzusehen. Jeder Schritt bei der Kuchenherstellung erfordert Schnelligkeit und Präzision. Der Bäcker muss den Teig gleichmäßig auf der Schöpfkelle verteilen und die Schöpfkelle dann schnell in den Topf mit Öl fallen lassen, damit der Teig geformt werden kann, ohne zu verlaufen. Jedes Mal, wenn die Schöpfkelle mit Teig fallen gelassen wird, ist ein zischendes Geräusch zu hören. Nach etwa einer Minute löst sich der Teig von der Schöpfkelle, sodass er leichter gewendet werden kann, damit er gleichmäßig gebacken wird, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Schnelles Rühren des Kuchens verhindert außerdem, dass er zu viel Öl aufnimmt, und die Kruste wird knusprig, während der Teig im Inneren noch weich und geschmeidig bleibt.

Herr Trong fügte hinzu: „Früher war die Herstellung von Reiskuchen sehr schwierig, da wir einen Holzkohleofen benutzen mussten. Jeder Topf benötigte sechs Stück Holzkohle, um das Öl zu erhitzen. Jetzt benutzt meine Familie einen Elektroherd, wodurch die Zeit für die Reiskuchen verkürzt wird und auch die Anzahl der fertigen Kuchen zunimmt.“ Cong Chao ist nicht nur in der kalten Jahreszeit beliebt, sondern auch das ganze Jahr über ein beliebter Kuchen.

Herr Hoang Van Trong und seine Frau führen den Prozess der Herstellung von Chao-Gate-Kuchen durch.

Es ist nicht schwer, in Restaurants in der Provinz Lang Son Cong Chao-Kuchen zu finden. Das Hai Xom Roasted Duck Pho Restaurant in der Ba Trieu Street in Lang Son City ist eines der berühmtesten und traditionsreichsten Pho-Restaurants mit gebratener Ente in Lang Son. Der Restaurantbesitzer Nguyen Xuan Hai sagte: „Ich verkaufe seit fast 50 Jahren gebratene Ente und Pho mit gebratener Ente. Mir ist aufgefallen, dass Cong Chao-Kuchen eine der Beilagen sind, die viele Kunden meines Restaurants lieben, darunter Einheimische und Touristen gleichermaßen. Meine Familie verkauft im Durchschnitt über 100 Cong Chao-Kuchen pro Tag.“

Banh Cong Chao ist nicht nur bei Einheimischen beliebt, sondern auch bei Touristen, die nach Lang Son kommen. Herr Cao Xuan Thanh aus dem Bezirk Thanh Xuan in Hanoi sagte: „Ich lebe und arbeite derzeit in Hanoi. Jedes Mal, wenn ich nach Lang Son komme, genieße ich morgens Pho. Und jedes Mal, wenn ich Pho esse, bestelle ich auch einen Teller Banh Cong Chao, um das Gericht noch aromatischer und köstlicher zu machen. Dieser Kuchen ist eine Beilage, die es nirgendwo sonst gibt.“

Man kann sagen, dass die Cong-Chao-Kuchen, obwohl es sich nur um einen einfachen Kuchen handelt, erheblich dazu beitragen, den Geschmack von Gerichten mit typischen kulinarischen Merkmalen von Lang Son zu bereichern.

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