Ca Mau quadratische Bib Crab: Eine Spezialität, die Feinschmecker dazu bringt, Krabbenrogen zu ignorieren

Unter den unzähligen köstlichen Gerichten der vietnamesischen Küche hat die Region um das Kap Ca Mau einen wahren Schatz bewahrt: die quadratische Bib-Krabbe. Diese Krabbenart benötigt zwar keinen leuchtend roten Rogen, begeistert aber dennoch jeden Feinschmecker.

Krabbenrogen muss weichen

Während die rotfleischige Krabbe mit ihrer fettreichen Rogenschicht Neulinge in der kulinarischen Welt anlockt, gilt die quadratischfleischige Krabbe unter Krabbenkennern als wahre Delikatesse. Diese Krabbe ist ein junges Weibchen, das noch keine Eier (Rogen) trägt. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Bauchpanzer quadratisch, daher der Name „quadratischfleischige Krabbe“. Der quadratische Bauchpanzer ist hart und liegt eng am Körper an, ein Zeichen für die Vitalität der Krabbe. Das Fleisch in Beinen, Scheren und Körper ist fest und prall, nicht hohl oder bröckelig wie bei älteren Krabben. Gedämpft ist der gelbe Rogen klebrig, duftend und fettig, aber nicht ölig. Vermengt mit dem natürlichen süß-salzigen Geschmack des Krabbenfleisches, ist er ein wahrer Genuss.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Die quadratische Lappenkrabbe ist eine weibliche Krabbe im Jungtierstadium, die noch keine Eier trägt.

Der köstliche Geschmack der Riesenkrabbe liegt in ihrer Ausgewogenheit: Das Fleisch ist saftig, der Rogen nicht zu fettig, das Aroma kräftig und dennoch frisch. Die Menschen in den Küstenregionen sagen, der Verzehr der Riesenkrabbe bedeute, „den Geschmack des Mangrovenwaldes zu genießen“, da sie in einem Milieu aus Salzwasser und Schwemmland lebt. Dadurch entsteht ein süßlich-zäher und knackiger Geschmack, der in anderen Regionen einzigartig ist.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Beim Dämpfen ist die goldene Ziegelschicht klebrig, duftend und fettig, aber nicht ölig.

In Ca Mau , dem berühmtesten Krabbengebiet des Landes, sagt man unter den Fischern: „Beim Krabbenessen muss man auf die Schürze achten.“ Die Schürze der Krabbe ist quadratisch, hart, glatt und glänzend. Nimmt man eine Krabbe mit quadratischer Schürze in die Hand, weiß man mit Sicherheit, dass sie prall gefüllt ist.

Herr Nguyen Van Bay, der seit über zehn Jahren in der Gemeinde Ngoc Hien Krabben züchtet, sagte: „Die Krabben der Sorte ‚Square Bib‘ sind süßer und fester als die Rogenkrabben. Auch die Rogenkrabben, die als ‚Königin‘ der Krabben galten, mussten ihren Platz an der Spitze räumen.“ Herr Bay erklärte weiter, dass der Preis für Krabben der Sorte ‚Square Bib‘ früher dem von Fleischkrabben entsprach. Da aber mittlerweile viele Menschen wissen, wie man sie zubereitet, ist der Preis so hoch wie der von Rogenkrabben. Viele Händler sortieren beim Einkauf die erstklassigen Krabben der Sorte ‚Square Bib‘ aus, um sie an große Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt zu liefern.

Köstliche Krabben brauchen keinen Rogen

Nicht nur Züchter, sondern auch professionelle Köche betrachten die Krabbe als „unersetzliche Zutat“. Ob gegrillt, in Bier gedämpft oder mit Tamarinde gebraten – die Krabbe behält ihre natürliche Süße, die nicht von Gewürzen überdeckt wird.

„Das Fett im Krabbenrogen ist köstlich, aber beim Grillen oder Anbraten zergeht der Rogen leicht, wodurch die Sauce zu reichhaltig wird und den Krabbengeschmack überdeckt. Die Lachkrabbe ist anders: Ihr Fleisch ist fest und süßlich, und ob man sie nun mit Tamarinde anbrät, mit Zitronengras dämpft oder mit Salz anbrät, sie duftet immer herrlich“, erklärte Koch Le Trong Tin, Inhaber eines Fischrestaurants in Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Quadratische Bib-Krabbe – eine Spezialität aus Ca Mau, die bei Feinschmeckern beliebter ist als Krabben mit Rogen.

Viele Fischrestaurants in Ca Mau veröffentlichen stets zwei Preislisten für Krabben mit Rogen und für Krabben mit festem Fleisch. Der Preis für Krabben mit Rogen liegt üblicherweise zwischen 550.000 und 800.000 VND/kg, während die besondere Sorte Krabben mit festem Fleisch, insbesondere um Tet herum, bis zu einer Million VND/kg kosten kann.

„Stammkunden reservieren, manche sagen uns sogar: ‚Lassen Sie den Krabbenrogen nicht da, nur das quadratische Lätzchen. Daraus kann man jedes Gericht zubereiten‘“, sagte Frau Tran Ngoc Linh, eine Restaurantbesitzerin im Stadtteil Tan Thanh von Ca Mau.

Laut erfahrenen Fischern unterscheidet sich die Quadratische Lappenkrabbe nicht nur durch ihr Geschlecht, sondern auch durch ihre besondere Wachstumsweise. Es handelt sich um ein weibliches Jungtier, das noch keine Eier trägt. Daher ist der Lappen quadratisch, der Körper fest und voller Energie. In diesem Stadium speichert die Krabbe die Nährstoffe in jeder einzelnen Fleischfaser, anstatt sie wie bei der Rogenbildung in den Eierstöcken zu konzentrieren. Das Fleisch der Quadratischen Lappenkrabbe ist daher dick, fest, bissfest und von Natur aus süßlich, ohne den fettigen Geschmack von Rogen als Grundlage zu benötigen. Dennoch erlebt der Genießer den ursprünglichen Geschmack der Krabbe.

Kulinarisches Symbol der Kapregion

Herr Do Van Tong (wohnhaft in der Gemeinde Nguyen Phich, Ca Mau) verfügt über fast 20 Jahre Erfahrung in der Krabbenzucht und sagte scherzhaft: „Krabben mit Rogen zu essen, ist wie mit den Augen zu essen, während man mit dem Mund isst. Krabben mit Rogen zu servieren, klingt zwar edel, aber in Wirklichkeit ist die Qualität der Krabbe deutlich besser.“

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Zwischen Weichschalenkrabbe, Rogenkrabbe, Fleischkrabbe... hat die Krabbe mit quadratischem Latz immer noch ihren ganz eigenen Platz.

Viele Touristen aus Zentral- und Nordchina waren überrascht, als ihnen in Ca Mau gegrillte Krabben angeboten wurden. Anfangs fanden sie sie wegen des fehlenden Rogen fade, doch schon nach dem ersten Bissen überzeugten sie die Süße und das Aroma des Fleisches. Herr Manh aus Bac Ninh gab zu: „Ich dachte immer, leckere Krabben müssten Rogen enthalten, aber nach dem Genuss der Krabben habe ich gemerkt, dass ich Krabbengerichte vorher nie wirklich verstanden hatte.“ Die Begeisterung für die Krabben ist nicht nur eine Geschmacksfrage. Sie spiegelt die Art und Weise wider, wie die Küstenbewohner Genuss empfinden: nicht etwas Ausgefallenes oder Fettiges, sondern den puren, unverfälschten Geschmack des Meeres.

Inzwischen, wo die lokale Küche zunehmend als touristisches Erlebnis wahrgenommen wird, haben viele Restaurants in Ca Mau die Krabbe in ihre Speisekarte aufgenommen. Gerichte wie gedämpfte, gebratene, in Tamarinde gebratene und gegrillte Krabbe sind bei den Gästen sehr beliebt.

Neben grüner Reiskrabbe und Rogenkrabbe behauptet sich die quadratische Bib-Krabbe dennoch. Sie benötigt keinen roten Rogen, hinterlässt aber dennoch einen bleibenden Eindruck bei den Gästen. Jedes Stück Fleisch ist fest, süßlich und hat ein intensives Meeresaroma – wahrlich der Höhepunkt des Ca-Mau-Geschmacks.

Quelle: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm