Geschmorter Makrelentopf nach Hue-Art, „Reis mit Fisch wie Mutter und Kind essen“

Unter den 202 Gerichten, die aus 112 verschiedenen vietnamesischen Fischsorten im Rahmen des Programms „Reise durch die ganze Geschmackswelt des vietnamesischen Fisches“ zubereitet werden, befindet sich auch ein rustikales und bekanntes Gericht aus in Chili geschmorter Makrele, das vom Kulinarischen Kulturverein Hue zubereitet wird.

Geschmorte Makrele mit Chili

Geschmorte Makrele mit Chili wurde einst von Menschen aus Hue an Menschen in Ho-Chi-Minh-Stadt während der Isolation aufgrund der COVID-19-Epidemie geschickt.

Geschmorter Fisch, inspiriert von Muttermilch

Vietnam besitzt eine lange Küstenlinie mit vielen Flüssen, Seen, Teichen und Bächen, weshalb Fisch in zahlreichen Gerichten verarbeitet wird. „Reis und Fisch gehören zusammen wie Mutter und Kind“ – Fisch ist eng mit der Reiskultur der Vietnamesen verbunden und wird zu einer Zutat in Gerichten, die den Familienzusammenhalt stärken.

Unter den Fischgerichten ist geschmorter Fisch wohlbekannt und beliebt. Die Fischköchin Ly Sanh erzählte: „Ich mag geschmorten Fisch am liebsten. Vielleicht stammt die Inspiration dafür von der Muttermilch.“

Er erklärte: „Während der Geburt essen die meisten Frauen viel geschmorten Fisch, der über die Muttermilch in den Blutkreislauf des Babys gelangt. Daher denke ich, dass fast alle Vietnamesen geschmorten Fisch mögen.“

Die Vielfalt an Schmorgerichten mit Fisch ist ein wahrer Schatz der vietnamesischen Esskultur . Geschmorter Fisch mag einfach klingen, doch er gilt auch als Heilmittel. Man denke nur an geschmorten Schlangenkopffisch mit Pfeffer oder geschmorten Wels mit Kurkuma. In Zentralvietnam wird geschmorter Fisch oft mit Schalotten verfeinert, im Norden hingegen häufig mit Galgant.

Die zum Kochen von Fisch verwendeten Gewürze sind Heilkräuter, die den Körper wärmen, Erkältungen lindern und sehr gesund sind. „Obwohl das Gericht geschmorter Fisch einfach ist, stellt es eine kulturelle Tradition dar, die uns von den Alten überliefert wurde“, sagte Herr Ly Sanh.

Kulinarkünstler Hong Loan bereitet sorgfältig Fisch zu – Foto: NVCC

Geschmorte Makrele nach Hue-Art mit Chili

Die kulinarische Künstlerin Tran Thi Hong Loan bereitete das Gericht aus in Chili geschmorter Makrele zu und erinnerte sich: „Als die COVID-19-Epidemie in Ho-Chi-Minh-Stadt ausbrach, schloss sich der Unternehmerinnenverband von Hue zusammen, um Fischzutaten zum Schmoren einzukaufen. Ich war eine der Köchinnen. Insgesamt wurden fast zwei Tonnen frischer Fisch verarbeitet und an die Bevölkerung von Ho-Chi-Minh-Stadt verteilt.“

Die größte Herausforderung besteht darin, den geschmorten Fisch nach der mehrtägigen Reise noch genießbar zu machen.

Von da an hatte Frau Hong Loan das Geheimnis entdeckt, wie man geschmorte Makrelen zubereiten kann, die einen ganzen Monat lang haltbar sind, ohne zu verderben, selbst wenn sie bei normaler Temperatur gelagert werden.

Das Geheimnis, so ihre Aussage, sei gar nicht so schwer. „Am wichtigsten ist, dass der Fisch frisch ist. Geschmorte Makrele schmeckt besonders gut. Den Fisch säubern, mit guter Fischsauce übergießen und abtropfen lassen. Man braucht Zwiebeln, Fischsauce, Chili, Zucker und Speiseöl. Den Fisch acht Stunden schmoren lassen. Anfangs die Hitze hoch halten, nach einer Stunde die Hitze reduzieren und eine weitere Stunde köcheln lassen“, erklärte sie.

„Der geschmorte Fisch sollte nur so groß sein, dass er mit Reis gegessen werden kann. Ihn mit Salz zu schmoren, verlängert nicht seine Haltbarkeit und ist außerdem ungesund. Ein Geheimtipp ist, etwas mehr Speiseöl hinzuzufügen. Das wirkt als natürliches Konservierungsmittel und sorgt dafür, dass der Fisch länger frisch bleibt. Zum Essen muss man nur die Ölschicht entfernen“, erklärte Loan.

Zurück zum Thema

HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm