Geschmorte Makrele nach Hue-Art, ein Gericht, das so köstlich ist, dass man es am liebsten mit Reis essen möchte, wie Mutter und Kind.

Unter den 202 Gerichten, die aus 112 verschiedenen vietnamesischen Fischsorten im Rahmen des Programms „Reise durch die Aromen des vietnamesischen Fisches“ zubereitet werden, befindet sich auch das rustikale und bekannte Gericht geschmorte Makrele mit Chilischoten vom Kulinarischen Kulturverein Hue.

Geschmorte Makrele mit Chili

Das Gericht aus in Chilischoten geschmorter Makrele wurde einst von Menschen aus Hue an die Bewohner von Ho-Chi-Minh-Stadt während des COVID-19-Lockdowns geschickt.

Geschmorter Fisch, inspiriert von Muttermilch.

Mit seiner langen Küste und den zahlreichen Flüssen, Seen, Teichen und Bächen bietet Vietnam vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten für Fisch. „Reis mit Fisch ist wie eine Mutter mit ihrem Kind“ – Fisch ist tief in der Reisanbaukultur der Vietnamesen verwurzelt und zu einer Zutat in Gerichten geworden, die den Familienzusammenhalt stärken.

Unter den Fischgerichten ist geschmorter Fisch allgemein bekannt und beliebt. Die Fischköchin Ly Sanh erzählte: „Mein Lieblingsgericht ist geschmorter Fisch. Vielleicht stammt die Inspiration dafür aus der Muttermilch.“

Er erklärte: „Während der Geburt essen die meisten Frauen viel geschmorten Fisch, der über die Muttermilch in den Blutkreislauf des Babys gelangt. Daher denke ich, dass fast alle Vietnamesen geschmorten Fisch mögen.“

„Die Vielfalt der geschmorten Fischgerichte ist ein wahrer Schatz der vietnamesischen Esskultur . Geschmorter Fisch mag einfach klingen, doch dieses Gericht besitzt auch heilende Eigenschaften. Es gibt geschmorten Schlangenkopffisch mit Pfeffer, geschmorten Wels mit Kurkuma. In Zentralvietnam werden dem geschmorten Fisch Schalotten hinzugefügt. In Nordvietnam wird Fisch oft mit Galgant geschmort.“

„Die in geschmortem Fisch verwendeten Gewürze sind Heilkräuter, die den Körper wärmen, Erkältungen lindern und sehr gesund sind. Obwohl geschmorter Fisch also ein einfaches Gericht ist, stellt er eine kulturelle Tradition dar, die von unseren Vorfahren überliefert wurde“, sagte Herr Ly Sanh.

Die kulinarische Künstlerin Hong Loan bereitet sorgfältig geschmorten Fisch zu - Foto: Zur Verfügung gestellt von der Künstlerin.

Geschmorte Makrele nach Hue-Art mit Chili

Die kulinarische Künstlerin Tran Thi Hong Loan erinnerte sich beim Zubereiten von geschmorter Makrele mit Chili: „Als Ho-Chi-Minh-Stadt einen schweren COVID-19-Ausbruch erlebte, schlossen sich einige Unternehmerinnen aus Hue zusammen, um Fischzutaten zum Schmoren zu kaufen. Ich war eine derjenigen, die für das Kochen zuständig waren. Insgesamt wurden fast zwei Tonnen frischer Fisch verarbeitet und an Menschen in Ho-Chi-Minh-Stadt verteilt.“

Die größte Herausforderung bestand darin, sicherzustellen, dass der geschmorte Fisch nach einer mehrtägigen Reise noch genießbar blieb.

Von da an entdeckte Frau Hong Loan das Geheimnis, wie man geschmorte Makrele zubereitet, die man einen ganzen Monat lang nach und nach verzehren kann, ohne dass sie verdirbt, selbst wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert wird.

Laut ihrer Aussage ist das Geheimnis gar nicht so schwer. „Am wichtigsten ist, dass der Fisch frisch ist. Makreleneintopf schmeckt so am besten. Waschen Sie den Fisch gründlich, bestreichen Sie ihn mit einer Schicht hochwertiger Fischsauce und lassen Sie ihn abtropfen. Zu den Zutaten gehören Zwiebeln, Fischsauce, Chilischoten, Zucker und Speiseöl. Schmoren Sie den Fisch acht Stunden lang. Beginnen Sie bei starker Hitze, reduzieren Sie die Hitze nach einer Stunde und lassen Sie ihn dann noch eine Stunde köcheln“, erklärte sie.

„Geschmorter Fisch muss nur so schmackhaft sein, dass er gut zu Reis passt. Zu viel Salz verlängert die Haltbarkeit und ist ungesund. Ein Geheimtipp ist, etwas mehr Öl im Fisch zu lassen. Das Öl wirkt als natürliches Konservierungsmittel und sorgt für längere Haltbarkeit. Zum Essen muss man nur die Ölschicht entfernen“, erklärte Frau Loan.

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm