Neben bekannten Spezialitäten wie Kokosnussbonbons und Wachskokosnuss gibt es in Ben Tre auch ein Gericht mit Kokosnuss, das aber nicht jeder kennt und genießen kann: Kokosmousse.

Laut Einheimischen ähneln Kokosnussratten Feldratten, leben aber auf Kokospalmen. Sie fressen die Kokosnussknollen – den jungen Kern, der dem Mark der Palme ähnelt – und zerstören die Früchte, um an das Kokosfleisch zu gelangen und das Kokoswasser darin zu trinken.

Auch aufgrund der Nährstoffe, die es von dort bezieht, gilt Kokosnussmousse als schmackhaft und ansprechend im Geschmack; das Fleisch ist fest, leicht zäh und von Natur aus süß.

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Die Bewohner von Ben Tre stellen Fallen an Kokospalmen auf, um Kokosnussratten zu fangen. Foto: Minh Hien, Westregion

Frau Thuy Ly, eine Lieferantin von Kokosnussratten im Bezirk Giong Trom, sagte, dass die Einheimischen anfangs Ratten fingen, um die Kokosnussgärten zu schützen und die Fruchtproduktion zu sichern.

Später, als Kokosnussrattenfleisch populär wurde und sich allmählich zu einer Spezialität entwickelte, verdienten sich die Menschen auch ein zusätzliches Einkommen durch das Fangen von Ratten und deren Verkauf an Händler und Restaurants zur Zubereitung von Gerichten.

„Das Fangen von Kokosnussratten ist sehr mühsam und erfordert Erfahrung. Neben dem Aufstellen von Fallen wenden die Bewohner von Ben Tre auch die manuelle Methode an, die Rattennester in den Kokospalmen aufzuscheuchen, darauf zu warten, dass die Ratten in die Blätter flüchten, und sie dann mit speziellen Werkzeugen zu fangen“, sagte Frau Ly.

Laut ihren Angaben sind Kokosnussratten recht klein, etwa 8-9 Ratten pro Kilogramm. Diese Rattenart liefert jedoch hochwertiges Fleisch und ist zudem schwer zu jagen, weshalb der Verkaufspreis recht hoch ist, etwa 150.000-200.000 VND/kg (nach Reinigung und Verarbeitung).

Insbesondere in der Zeit um Tet sind Kokosnussmäuse besonders beliebt, weshalb der Preis zu dieser Gelegenheit auch höher ist und das Angebot die Nachfrage nicht decken kann.

Gegrillte Kokosmousse ist ein beliebtes Gericht vieler Menschen in Ben Tre. Foto: Le Thi Thuy Lil

Frau Ly sagte, dass Kokosnuss-Ratten in Ben Tre zu vielen Gerichten verarbeitet werden können, zum Beispiel gedämpft, gebraten, geschmort usw., aber die leckerste und beliebteste Variante sind immer noch gegrillte Kokosnuss-Ratten.

Je nach Region grillen die Leute Mäuse mit Salz, Chili, Zitronengras, Knoblauch und Gewürzen nach persönlichem Geschmack.

Um die köstliche Qualität des Gerichts zu gewährleisten, werden Kokosnussratten sehr geschickt und sorgfältig zubereitet. Nachdem die Ratten geröstet oder blanchiert wurden, um das Fell zu reinigen, werden sie ausgenommen, die Innereien entfernt und Beine und Schwanz gekürzt.

Anschließend wird das Rattenfleisch mit Wein oder verdünntem Essig und Zitronensaft gewaschen. Manchmal wird es auch von innen und außen mit Salz eingerieben, um es zu reinigen und den fischigen Geruch zu entfernen. Danach wird es erneut mit Wasser abgespült und abtropfen gelassen.

„Nachdem man das Kokosnuss-Rattenfleisch gesäubert hat, mariniert man es mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras und Chili. Anschließend gibt man Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver nach Geschmack hinzu. Man lässt die Gewürze etwa 15 bis 20 Minuten einziehen und grillt das Rattenfleisch dann“, erklärte Ly.

Kokosnuss-Ratten werden am besten über Holzkohle gegrillt, wobei die Hitze auf mittlerer Stufe gehalten und die Ratten ständig gewendet werden sollten, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart, während die Haut knusprig wird und eine attraktive goldbraune Farbe annimmt.

Da die Gewürze genau richtig abgestimmt sind, kann das heiße, gegrillte Kokosnuss-Rattenfleisch sofort ohne Dip-Sauce genossen werden.

Einige ansprechende Gerichte aus dem Fleisch der Ben-Tre-Kokosnussratte. Foto: Ho Ngoc Quy

Frau My Duyen (in Ho-Chi-Minh-Stadt) hat in Ben Tre schon mehrmals gegrillte Kokosnuss-Ratten gegessen und bemerkte, dass das Gericht auf den ersten Blick ziemlich gruselig aussieht, aber beim Essen seltsam schmeckt und einen ganz eigenen Geschmack hat, insbesondere das Rattenfleisch, das ein einzigartiges Aroma besitzt.

„Das Fleisch der Kokosratte ist fest und bissfest, aber dennoch weich und fettig. Beim Essen durchdringt das Aroma der Kokosnuss jede einzelne Faser des Fleisches; es schmeckt besser als Frosch- oder Berghuhnfleisch.“

„Obwohl es unvermeidlich ist, vor dem Genuss vorsichtig und ängstlich zu sein, kann man, wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, mehrere auf einmal genießen, ohne sich zu langweilen oder satt zu fühlen“, erklärte Frau Duyen.

Neben Grillgerichten ist auch gedämpftes Kokosnuss-Rattenfleisch bei den Einheimischen von Ben Tre und Touristen aus aller Welt sehr beliebt. Allerdings sieht dieses Gericht nicht besonders appetitlich aus und schreckt daher Erstbesucher leicht ab.

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