Eine Spezialität aus An Giang mit einem Namen, der falsch geschrieben zu sein scheint, aber Besucher lieben sie, nachdem sie sie einmal probiert haben.

Gebratenes Rindfleisch mit gelben Ameisen und Chha-Blättern

Dies ist eine berühmte Spezialität aus Tri Ton, An Giang . Die drei Hauptzutaten dieses Gerichts sind Rindfleisch, Weberameisen und Chha-Ca-Dao-Blätter.

Weberameisen werden üblicherweise von Khmer bezogen. Vor der Weiterverarbeitung müssen die Ameisen mit verdünntem Salzwasser gewaschen werden. Beim Rindfleisch handelt es sich in der Regel um Keule oder Filet.

gold stir-fry 2799.jpg — Das Gericht hat einen ungewöhnlichen Namen und ein ungewöhnliches Aussehen, was viele Gäste zunächst abschreckt, doch nach dem Probieren sind sie begeistert. Foto: Duong Viet Anh

Die Zutat Chha Ca Dao-Blätter sind Einheimischen wohlbekannt, wecken aber bei Gästen von weiter her Neugierde. Viele glauben, der Name auf der Speisekarte sei falsch geschrieben. Diese Blätter haben einen einzigartigen Geschmack, ähnlich wie Basilikum und Zitronengras, und ein angenehmes Aroma.

Das Rindfleisch wird mit gelben Ameisennestern kurz angebraten, bis es gar ist, abgeschmeckt und anschließend mit Chha-Ca-Dao-Blättern und Chili verfeinert. Das Ergebnis ist ein köstliches, zartes Rindfleisch, das den leicht säuerlichen Geschmack der gelben Ameisen und das Aroma der Chha-Ca-Dao-Blätter vereint.

Hühnchen, das mit Betelblättern verbrannt wurde

Gebratenes Hähnchen mit Chuc-Blättern (Gà gà gà Ô Thum) ist ein Gericht kambodschanischen Ursprungs, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich dort nach und nach zu einer beliebten Spezialität entwickelte. Gebratenes Hähnchen mit Chuc-Blättern zählt zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020–2021).

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird Hähnchen in An Giang auch mit einer typischen Zutat mariniert: Chuc-Blättern. Diese tragen maßgeblich zum köstlichen Geschmack des Gerichts bei. Viele halten sie zunächst für Bambusblätter.

Wenn das gegrillte Hähnchen auf einem Tablett serviert wird, fasziniert es die Gäste mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem charakteristischen Aroma der Betelblätter.

Jackfruchtsalat

Dieses Gericht wird hauptsächlich aus jungen Blättern und Blüten des Sầu đâu-Baumes zubereitet. Es handelt sich um eine Wildpflanze, die in vielen Regionen von An Giang wächst.

In der Zentralregion wächst ebenfalls der Sầu-đâu-Baum (auch Sầu đông genannt), dessen Blüten jedoch violett und dessen Blätter giftig und ungenießbar sind. In den westlichen Provinzen hingegen hat der Sầu-đâu-Baum weiße Blüten und bittere Blätter und wird dort häufig als Zutat in der Küche verwendet.

dsc0928 2652.jpg — Im Jahr 2022 wurde der Jackfruchtsalat aus der Provinz An Giang gemäß den Kriterien der Asia Records Organization als asiatischer Rekord anerkannt. Foto: Thai Lam

Die Bewohner von An Giang waschen oft junge Blätter und Blüten des Sầu-đâu-Baumes, blanchieren sie anschließend in kochendem Wasser, um die Bitterstoffe zu reduzieren, und lassen sie dann abtropfen. Danach werden die dazugehörigen Zutaten wie Ananas, Mango und Gurke klein geschnitten oder geraspelt.

Gekochter Schweinebauch wird in dünne Scheiben geschnitten, getrockneter Fisch wird gegrillt und zerkleinert, gekochte Garnelen werden geschält und entkopft.

Wie andere Salate wird auch Duriansalat mit einer speziellen Sauce aus Fischsauce (oder Linh-Fischsauce) und Tamarindenessenz vermischt. Diese Sauce gilt als die „Seele“ des Gerichts.

Tung Lo Mo

Tung lo mo oder Rindfleischwurst ist eine der ganz besonderen Spezialitäten des Cham-Volkes, das in Chau Doc - An Giang lebt.

Tatsächlich stammt der Name Tung Lo Mo von „Tung Laomaow“, was von Vietnamesen oft falsch verstanden wird. In der Cham-Sprache bedeutet „Tung“ Darm und „Laomaow“ Kuh, was übersetzt Rindfleischwurst bedeutet. Gäste, die diesen Namen zum ersten Mal hören, werden ihn sehr ungewöhnlich finden.

thegioiquanhta 1627309946157.jpeg — Die Cham stellen oft Rinderwurst her, die sie zu Hause genießen und um Gäste von weit her zu bewirten. (Foto: thegioi_quanhta)

Für dieses Gericht werden Rinderdärme als äußere Hülle verwendet. Die Füllung besteht aus Rindfleisch, vermischt mit gehacktem Fett. Zu den Gewürzen, die für die Zubereitung verwendet werden, gehören Pfeffer, Knoblauch, kalter Reis und einige geheime Zutaten der Cham.

Tung lo mo sollte man am besten heiß genießen, serviert mit Basilikum, süß-saurer eingelegter Papaya, Koriander und Sojasauce.

Je stärker man diese Spezialität in An Giang zerdrückt, desto süßer wird sie im Vergleich zu wilden Trauben . Sie sieht nicht nur aus wie Trauben, sondern lockt Kunden auch mit ihrem einzigartigen süß-sauren Geschmack – saftig, lecker und gesund.

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