Während einer Exkursion nach An Giang überraschte Herr Jan Zahradil, stellvertretender Vorsitzender des Ausschusses für internationalen Handel (INTA) des Europäischen Parlaments und Vorsitzender der Parlamentarischen Freundschaftsgruppe zwischen dem Europäischen Parlament (EP) und Vietnam, die Mitglieder der Delegation mit dem freundlichen Angebot, ihnen zum Mittagessen Feldmausfleisch anzubieten.
Es stellt sich heraus, dass die Feldmaus, eine Spezialität der Region Südwest, bis ins ferne Europa „geflogen“ ist.
Herr Jan Zahradil sagt, er sei schon oft in Vietnam gewesen und habe viele köstliche vietnamesische Gerichte genossen, aber er habe noch nie die Gelegenheit gehabt, Feldmausfleisch zu essen – eine „Spezialität“, die viele seiner Freunde, darunter der Vorsitzende des Ausschusses für auswärtige Angelegenheiten der vietnamesischenNationalversammlung, Nguyen Van Giau, unbedingt einmal probieren müssten, wenn er in die südwestlichen Provinzen Vietnams käme.
Gebratene Feldmaus mit Galgantblättern – eine Spezialität der südwestlichen Region. Foto: Minh Anh.
An diesem Tag gab es zum Mittagessen viele Spezialitäten wie Wels-Eintopf, Vinh-Karpfen-Fischsauce, frisch gebratenen Wels, Rindfleischeintopf mit Bambussprossen … aber Herr Jan Zahradil und die Delegation des Ausschusses für internationalen Handel des Europäischen Parlaments aßen nur einige Gerichte aus Feldmausfleisch, wie etwa mit Frühlingszwiebeln gebratene Feldmaus, frisch gegrillte Feldmaus und gebratene Feldmaus.
Herr Jan Zahradil mochte die Rattengerichte sehr gern und aß fast einen ganzen Teller frisch gegrilltes Feldrattenfleisch. Nach dem Mittagessen erzählte Herr Jan Zahradil, dass das Feldrattenfleisch eine goldgelbe Farbe hatte und sehr ansprechend war. Das Fleisch war weich, süß und nicht langweilig zu essen.
Während des Gesprächs sagte Herr Nguyen Si Lam, Direktor des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Provinz An Giang, dass Rattenfleisch im Westen seit langem eine Spezialität sei. Ursprünglich wollte er auch Herrn Jan Zahradil einladen, es zu probieren, befürchtete aber, dass es den Europäern nicht schmecken würde.
Gebratenes Feldmausgericht. Foto: Minh Anh.
Nicht nur in An Giang, auch in vielen ländlichen Gegenden im Südwesten ist Rattenfleisch heutzutage eine Spezialität; jede Region hat ihren eigenen Stil und hängt von den natürlichen Gewürzen ab, um ein Gericht mit ganz eigenen Merkmalen zu kreieren.
Und heute können Köche aus Rattenfleisch viele verschiedene Gerichte zubereiten, um den Geschmack der Gäste zu entdecken und zu erfrischen.
Herr Nguyen Van Tuan, Chefkoch eines berühmten Restaurants in der Stadt Long Xuyen (An Giang), sagte, dass er aus Rattenfleisch Dutzende von Gerichten zubereiten kann, wie zum Beispiel: gekochte Ratte in Wein, mit vietnamesischem Koriander geschmorte Ratte, mit Kassiablättern gebratene Ratte, mit Zwiebelstängeln gebratene Ratte, gegrillte Ratte, geschmorte Ratte, gebratene Ratte, mit eingelegten Schalotten gebratene Ratte, mit Reis gedämpfte Ratte …
Es gibt sogar ein Gericht mit gebratenen Ratteneiern mit eingelegten Schalotten, das als ein Gericht gilt, das „Männer essen, Frauen loben“. Darüber hinaus bietet das Restaurant je nach „Geschmack“ der Gäste Variationen an.
Es ist auch ein Grillgericht, aber wenn es mit fermentiertem Tofu mariniert wird, wird es zu gegrillter Maus mit fermentiertem Tofu, aromatisch mit etwas vom charakteristischen Fettgeschmack von fermentiertem Tofu. Oder wenn es mit Satay mariniert wird, wird es zu gegrillter Maus mit Satay, würzig auf der Zungenspitze …
Aus diesem Grund wird Rattenfleisch von vielen Menschen in der kulinarischen Welt als gleichwertig mit Eichhörnchen- und Kaninchenfleisch angesehen und als „Eichhörnchen“ oder „Kaninchen“ bezeichnet, erklärte Herr Tuan.
Herr Nguyen Van Tong (87 Jahre alt, aus der Gemeinde Phuoc Hung, Bezirk An Phu, An Giang) sagte jedoch aus eigener Erfahrung, dass Rattenfleisch im vierten Mondmonat am besten sei.
Zu dieser Jahreszeit wechseln die Regenfälle, das Wetter ist klar, die jungen Triebe von Hunderten von Pflanzen und Bäumen sind ein Festmahl für Feldmäuse. Daher sind die Mäuse zu dieser Jahreszeit fett, und beim Grillen quillt das Fett duftend heraus. „Nur frisches Grillen kann die Essenz von Mäusefleisch freilegen“, bekräftigte Herr Tong.
Gekochte Feldmaus mit Reiswein. Foto: Minh Anh
Laut Herrn Tong ist es nicht nötig, die Maus mit Gewürzen zu marinieren, nachdem man sie gehäutet und Kopf, Schwanz, Beine und Innereien entfernt hat, sodass nur die beiden Lebern und das Fett übrig bleiben. Legen Sie sie einfach auf einen frischen, in zwei Hälften gespaltenen Bambuszweig und befestigen Sie die beiden Enden mit Bambusstreifen, bevor Sie sie aufs Holzkohlefeuer legen und goldbraun grillen. So erhalten Sie ein gegrilltes Mausgericht, bei dem jede Faser des Fleisches süß ist.
Auch die zu diesem Gericht gereichte Dip-Sauce ist sehr typisch für den Gartengeschmack; es handelt sich nicht um die süß-saure Fischsauce mit etwas weißem Knoblauch, gemischt mit der roten Farbe von gehackten Chilis, die man üblicherweise in Restaurants findet, sondern die Standard-Dip-Sauce für Feldmäuse muss reine Feldfisch-Fischsauce sein.
Eine Schüssel reine Fischsauce mit gehackter grüner Mango, in Scheiben geschnittenen roten Chilischoten und etwas Brunnenkresse und jungem grünen Schnittlauch gibt uns das Gefühl, als würde knuspriges Rattenfleisch in unserem Mund zergehen, mit einer leichten Bitterkeit auf der Zungenspitze von den Trieben der Reispflanze, der chinesischen Clematis und der violett blühenden Lagerstroemia ...
All dies ergibt ein „Konzert“ mit genügend sauren, würzigen, salzigen, süßen, fettigen und reichhaltigen Aromen, um die Party über die Grenzen eines rustikalen, ländlichen Gerichts hinaus „auf ein höheres Niveau“ zu heben und eine einzigartige kulinarische Kultur zu schaffen, die nur in den Spezialitäten der Region Südwesten existiert.
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Quelle: https://danviet.vn/dac-san-mien-tay-nam-bo-chuot-dong-con-vat-quai-ac-he-bat-duoc-la-lam-ra-la-liet-mon-ngon-20250302002539947.htm
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