Geräuchertes Büffelfleisch, gegrilltes Rindfleisch oder chinesische Wurst sind traditionelle Gerichte der Hochlandbevölkerung und mittlerweile zu Nghe An -Spezialitäten geworden, die viele Menschen in der Stadt lieben. Wenn Tet kommt, stellen Familien in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong in der Provinz Nghe An Tag und Nacht geräuchertes Fleisch und chinesische Wurst her, um die Kunden in der Stadt zu bedienen.
Die Dorfbewohner in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong in der Provinz Nghe An arbeiten Tag und Nacht, um Trockenfleisch aus Büffelfleisch und Rindfleisch sowie spezielle Würstchen herzustellen, die die Besucher der Stadt in Scharen kaufen.
Zurzeit laufen Spezialfabriken in der westlichen Region der Provinz Nghe An auf Hochtouren, um den Tet-Markt zu bedienen.
Lokale Spezialitäten wie Büffelfleisch, getrocknetes Rindfleisch, chinesische Wurst usw. sind mittlerweile zu köstlichen Gerichten geworden, die bei Stadtbewohnern sehr beliebt sind.
Besonders während des chinesischen Neujahrsfestes sind diese lokalen Spezialitäten oft ausverkauft.
Früher wurde Büffel-Jerky oder chinesische Wurst über einem Holzofen aufgehängt und konserviert. Der Rauch und die Hitze des Ofens schützten das Fleisch vor Schimmel und Bakterien und behielten gleichzeitig seinen charakteristischen Geschmack.
Für die Menschen im westlichen Hochland der Provinz Nghe An ist dies ein traditionelles Alltagsgericht und wird zur Bewirtung von Gästen verwendet.
Clip: Sehen Sie mit eigenen Augen, wie Beef Jerky und geräuchertes Büffelfleisch – Nghe An-Spezialitäten – von den Menschen in Kim Son, Bezirk Que Phong, hergestellt werden. Hergestellt von: Canh Thang – Nguyen Tinh
Wenn Menschen aus dem Tiefland ins Hochland kommen und diese traditionellen Gerichte genießen, finden sie sie so köstlich, dass sie sie kaufen, damit alle sie genießen können.
Derzeit arbeiten die Verarbeitungsanlagen für Beef Jerky, Buffalo Jerky und chinesische Wurst in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong in der Provinz Nghe An Tag und Nacht, um den Tet-Markt zu bedienen. Foto: Ng.T.
Die lokalen Spezialitäten haben die Geschmacksnerven der Stadtgäste erobert, die davon erzählten und sie dann zum Genießen oder als Geschenk oder Essen zum Mondneujahr bestellten.
Und so verbreitete sich die geräucherte Fleischspezialität der Hochlandbewohner allmählich über die Hochlandgebiete hinaus in die Ebenen und Städte und wurde zu einem Lieblingsgericht vieler Menschen.
Frau Nguyen Thi Thu Hien (Jahrgang 1983, wohnhaft in der Stadt Kim Son, Bezirk Que Phong, Provinz Nghe An) sagte, dass Kunden vor mehr als einem halben Monat Würstchen, Beef Jerky und Buffalo Jerky bestellt hätten.
Büffel-, Rind- und Schweinefleischgerichte auf dem Herd waren früher ein traditionelles Gericht für die Einheimischen, um Gäste zu bewirten. Heute sind sie zu einer Spezialität geworden, die die Stadtbewohner fasziniert und sie während der Tet-Zeit ständig Bestellungen aufgeben lässt. Foto: Ng.T.
Um die Bestellungen pünktlich an die Kunden ausliefern zu können, musste Frau Hien daher vor Kurzem drei weitere Mitarbeiter einstellen, um Würstchen und andere Arten von geräuchertem Fleisch wie Beef Jerky, Büffelfleisch und geräuchertes Schweinefleisch herzustellen.
Im Vergleich zu den Vorjahren hat die Zahl der Kunden, die geräuchertes Fleisch bestellen, zugenommen, der Preis ist jedoch nicht wesentlich gestiegen.
Derzeit verkauft Frau Hien getrocknetes Büffel- und Rindfleisch für 1.000.000 bis 1.100.000 VND/kg, getrocknetes Schweinefleisch für 450.000 bis 500.000 VND/kg und chinesische Wurst für 300.000 bis 350.000 VND/kg.
Frau Hien erzählte: „Ab dem 20. Dezember des Mondkalenders beginne ich mit der Auslieferung von Bestellungen an Kunden in entfernten Provinzen. Daher konzentrieren sich alle Mitarbeiter darauf, geräuchertes Fleisch und chinesische Wurst für die Kunden herzustellen. Während der Tet-Zeit arbeiten wir oft bis zum letzten freien Tag, um die Bestellungen an die Kunden in der Provinz zu versenden.“
Das geräucherte Fleisch stammt von Kühen, Büffeln und Schweinen aus Freilandhaltung und ist daher von hervorragender Qualität. Foto: Ng.T
Die wichtigsten Gewürze, die die Einwohner der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong (Provinz Nghe An) zum Marinieren von Fleisch verwenden, um Beef Jerky und Buffalo Jerky herzustellen. Foto: Ng.T.
Durch Investitionen in Maschinen verbessern die Menschen vor Ort die Qualität der Spezialitäten, die Besucher der Stadt loben sie mit Bewunderung
Auch in der Produktionsanlage von Frau Phan Thi Quy in der Stadt Kim Son brennen die ganze Nacht über Feuer, um Waren für die wichtigste Ernte des Jahres zu trocknen.
Die Besonderheiten der Bergwälder von West-Nghe An sind mittlerweile nicht nur in der Provinz vorhanden, sondern auch im Norden und Süden verbreitet.
Um das Fleisch länger haltbar zu machen, investieren Betriebe in Zip-Beutel und Vakuumiergeräte. Sie legen ihren Bestellungen außerdem Dip-Salz bei, damit die Kunden den wahren Geschmack des geräucherten Fleisches genießen können. Die Kunden machen auch unzählige Komplimente.
Um köstliches Beef Jerky, Buffalo Jerky und Wurst herzustellen, muss jeder Schritt sorgfältig ausgeführt werden. Das Fleisch wird von Kühen, Büffeln und Schweinen ausgewählt, die von den Menschen auf den Feldern aufgezogen werden.
Die Wurstverarbeitungsbetriebe in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong in der Provinz Nghe An haben in mehr Maschinen investiert, sodass die Produkte schöner und qualitativ hochwertiger sind. Foto: Ng.T.
Das Fleisch wird in handtellergroße Stücke geschnitten, von Fett und Sehnen befreit und anschließend mit Gewürzen wie Chili, Ingwer etc. und den unverzichtbaren Doi- und Mac-Khen-Samen mariniert.
Doi- und Mac-Khen-Samen sind die Seele dieses Hochlandgerichts. Anschließend wird jedes Stück Fleisch auf eine Eisenstange aufgespießt und auf das Küchenregal gelegt, damit der Rauch das Fleisch auf natürliche Weise trocknen kann.
Nach zwei bis drei Tagen schrumpft das Fleisch unter der Hitze des Holzkohleofens und des Brennholzes allmählich und trocknet. Aus 10 kg frischem Rindfleisch werden durchschnittlich 3 kg Beef Jerky hergestellt. In der Küche sind ständig Mitarbeiter im Einsatz, die das Fleisch ständig wenden, damit es außen trocken, innen aber weich und nicht rauchig ist.
Viele Betriebe, die Spezialitäten wie Büffel- und Beef-Jerky herstellen, müssen derzeit mehr Personal einstellen, um die Tet-Bestellungen erfüllen zu können. Foto: Ng.T.
Frau Phan Thi Nga (wohnhaft in Kim Son) stellt seit über 10 Jahren Beef Jerky und Buffalo Jerky her. Normalerweise ist das nur ein Nebenjob.
Nur während der Tet-Zeit konzentrieren die Menschen ihre Arbeit auf die Herstellung dieser Spezialitäten. Diese Spezialitäten sind während der Tet-Zeit besonders beliebt, da sie den Gästen bequem serviert werden können.
„Normalerweise verarbeite ich nur 50 kg Fleisch pro Monat, aber dieses Mal sind es durchschnittlich 80 bis 100 kg pro Tag“, sagte Frau Nga. Während der Tet-Feiertage verdient sie mehr als 100 Millionen VND.
Die Verarbeitung von Buffalo Jerky und Beef Jerky – den Spezialitäten von Nghe An – erfolgt in den Betrieben mit größter Sorgfalt, um die Qualität jedes Produkts zu gewährleisten. Foto: Ng.T
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Quelle: https://danviet.vn/dac-san-nghe-an-buoc-vo-nha-suc-mui-khoi-ngang-len-thay-treo-la-liet-thit-trau-chot-don-am-am-20250109213336406.htm
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