Felsenmoos (Moos, das auf Felsen wächst, auch Moossprossen genannt) gilt seit langem als eine bekannte Spezialität in Ninh Binh. Diese Moosart wächst häufig im Sommer und bildet sich nach starken Regenfällen in den wassergefüllten Spalten der weißen Kalksteinberge.

Sie haben die Form eines Judasohrs, sind moosgrün und durchsichtig wie Gelee.

Einheimischen zufolge kletterten die Menschen in der Region früher, als das Leben ärmlich und das Essen knapp war, oft auf Kalksteinberge, um essbare Steine zu finden. Heute gilt dieses rustikale Gericht jedoch als Spezialität, die viele Kunden in Ninh Binh zum Kauf anlockt.

Ninh Binh Eisnudeln sollen erfrischend, saftig und dennoch knusprig schmecken. Foto: Nguyen Hong

Frau Yen Nhi (in Ninh Binh) erklärte, dass die Ernte des Steindúns sehr gefährlich sei, da dieser oft an steilen Bergen wächst und nach starken Regenfällen erscheint. Außerdem müsse man ihn direkt nach dem Regen ernten, da der Dún bei aufklarendem Wetter schmilzt und nicht mehr verwendet werden könne.

Nicht nur die Ernte ist schwierig, auch die Steinverarbeitung erfordert viel Zeit und Mühe.

Steinschliffe haben eine geleeartige Konsistenz. Wenn sie am Stein haften, haften viel Schmutz und Blätter daran. Daher erfordert die Reinigung von Steinschliffen Sorgfalt und Gründlichkeit.

„Die Einheimischen weichen das Stein-Dún oft in Reiswasser ein und waschen es dann gründlich, um allen Schmutz zu entfernen, bevor sie es verarbeiten“, erzählte Nhi. Für die Menschen in Ninh Binh ist gekochtes Dún das beliebteste und bekannteste Gericht aus Dún.

Nach dem Reinigen die Nudeln auf ein Sieb oder in einen Topf zum Kochen bringen, warten bis die Nudeln ihre Farbe von grün nach gelb ändern, dann sind sie gar und können sofort gegessen werden.

Frau Nhi fügte hinzu: „Die traditionelle Art der Menschen in Ninh Binh aus der Vergangenheit besteht darin, Reisnudeln zu kochen und sie in Erdnusssalz zu tauchen. Das ist nicht nur köstlich, sondern bewahrt auch den ursprünglichen Geschmack und spart Zeit.“

Aus Dún đá lassen sich viele Gerichte zubereiten, am beliebtesten sind jedoch gekochtes Dún đá und Krabbensuppe. Foto: Nguyen Hong

Außer gekochten Gerichten werden aus Steinnudeln auch viele andere köstliche und attraktive Gerichte zubereitet, wie etwa gebratene Nudeln, Nudelsalat mit Garnelen und Fleisch, Nudelsalat, eingelegte Nudeln usw. und mit Krabbensuppe gekochte Nudeln.

Laut Frau Nhi suchen viele Touristen in Ninh Binh wegen ihres einzigartigen und köstlichen Geschmacks nur nach Krabbensuppe mit Eis. Für diese Suppe werden in Ninh Binh heimische Feldkrabben verwendet, um eine natürliche Süße und ein natürliches Aroma zu gewährleisten.

Nachdem die Krabbe gemahlen und der Saft gefiltert wurde, wird der Krabbensaft gekocht. Die Hitze wird bei mittlerer Hitze gehalten, sodass das Krabbenfett in Stücken aufsteigt, und anschließend abgeschöpft. Der Krabbensaft wird mit Gewürzen, Tomaten, Fleischbällchen, Tofu usw. gewürzt und mit Kräutern serviert.

Die Steinnudeln werden in Brühe blanchiert und mit gedämpfter Krabbensuppe serviert, die sowohl einen reichen, fettigen Geschmack als auch einen erfrischenden, sauren Geschmack hat.

Von einem scheinbar weggeworfenen Moos mit einem einzigartigen Namen ist Dún đá zu einer Spezialität der Kalksteinberge von Ninh Binh geworden, da es je nach Wetterlage wächst. Außerhalb der Saison ist es selbst für reiche Touristen schwierig, dieses Moos zu kaufen.

Während der Saison (Juni bis August) wird frischer Dun für 20.000 – 30.000 VND/kg verkauft. Außerhalb der Saison wird Dun für 35.000 – 40.000 VND/kg verkauft.

Um die Fadennudeln lange haltbar zu machen und sie über weite Strecken transportieren zu können, werden getrocknete Fadennudeln hergestellt. Aus etwa 3–4 kg frischen Fadennudeln kann man 1 kg fertige getrocknete Fadennudeln herstellen. Daher ist der Preis für getrocknete Fadennudeln höher und liegt zwischen 90.000 und 100.000 VND/kg (je nach Saison und Verkaufsort).

Aufgrund ihres erfrischenden Geschmacks und ihrer häufigen Verwendung im Sommer gelten Eisnudeln als wirksames Hitzemittel. Der frische, saftige und einzigartige Geschmack dieses Gerichts lockt Besucher aus aller Welt in das „Land der Rocky Mountains“ Ninh Binh.

Frische und einzigartige Spezialitäten in Ha Tinh , die selbst die anspruchsvollsten Gäste als köstlich loben . Obwohl diese Spezialität nicht erhitzt wird, gilt sie als leicht zu essen, hat eine milde Süße, ist erfrischend und zieht Gäste nach Ha Tinh, um sie zu genießen.