Steinwürmer (auch Wasserwürmer oder Wasserhundertfüßer genannt) ähneln in ihrer Form anderen Würmern und Larven, besitzen aber keine äußere Haarschicht. Sie leben unter Steinen in Bächen und kommen in einigen nordwestlichen Provinzen wie Yen Bai , Lao Cai und Lai Chau vor.

Laut Einheimischen gilt: Je näher die Felsen beieinander liegen und je schneller das Wasser fließt, desto mehr Steinwürmer gibt es.

Steinwürmer schwimmen jedoch nicht im Wasser, sondern leben an Steinen festgewachsen. Um sie zu fangen, muss man warten, bis der Wasserstand niedrig ist, die Steine ​​geschickt umdrehen und sie dann mit einem Netz herausfischen.

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Der Felsenwurm hat ein seltsames Aussehen; die jungen (schwarzen) Exemplare ähneln einem Tausendfüßler. Foto: Taste

In manchen felsigen Bächen können Einheimische während der Trockenzeit Würmer finden, indem sie einfach Steine ​​umdrehen. Allerdings müssen sie genau hinsehen, da sich diese Wurmart fest an die Steine ​​klammert. Junge Steinwürmer sind schwarz und oft schwerer zu entdecken.

„Der Felsenwurm hat Dutzende von Beinpaaren und einen scharfen Schwanz, der einem Tausendfüßler sehr ähnlich sieht. Seine Zähne sind ebenfalls scharf, daher muss man beim Fangen dieser Wurmart vorsichtig sein, denn ein großer Wurm kann einem so fest in die Hand beißen, dass sie blutet“, sagte Frau Luong Nam, eine Einwohnerin von Mu Cang Chai (Yen Bai).

Laut Frau Nam ist die Zeit von Januar bis April des Mondkalenders, wenn der Bach austrocknet, insbesondere wenn die ersten Sommerregen einsetzen, die Zeit, in der Steinwürmer am zahlreichsten und von bester Qualität sind.

Damals luden sich die Einheimischen gegenseitig ein, die Bachufer entlangzugehen und jede Ritze umzudrehen, um Würmer zu fangen.

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Sowohl junge als auch alte Steinwürmer werden im Nordwesten als Zutaten für die Lebensmittelverarbeitung genutzt.

Trotz ihres ungewöhnlichen Aussehens gelten Felsenwürmer in Yen Bai und Lai Chau als berühmte Spezialität der Thailänder und werden zur Zubereitung ansprechender Gerichte verwendet.

Frau Nam sagte, dass die Thailänder in Muong So (Phong Tho, Lai Chau) oft gehacktes Grundelfleisch (oder es ganz lassen) in den Bauch des Steinwurms füllen und ihn dann knusprig braten.

In manchen anderen Regionen frittiert man es oft knusprig, gibt etwas sauren Bambussprossensaft und Zitronenblätter hinzu.

Gerichte aus Steinwürmern sind auch bei den Ha Nhi und den Roten Dao in einigen Gegenden beliebt und werden nach und nach auch bei den Tieflandessern bekannter, die neugierig sind, sie einmal zu probieren.

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Knusprig gebratene Steinwürmer mit Zitronenblättern, saurem Bambussprossensaft oder gebraten mit geräuchertem Fettfleisch

„Es gibt zwei Arten von Steinwürmern: Die jungen sind tiefschwarz und sehen aus wie Hundertfüßer, die alten sind gelblich und haben lange, spitze Hörner. Beide können zu Gerichten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verarbeitet werden.“

„Felsenwürmer sind mittlerweile seltener, daher können sie nicht mehr jeder genießen. Tatsächlich findet man dieses Gericht in Thailand nur noch zu besonderen Anlässen oder um hochrangige Gäste zu bewirten“, erklärte Frau Nam.

Diese Frau sagte, dass Steinwürmer in Bächen leben, ihre Hauptnahrung aus Algen und kleinen Wasserinsekten besteht, daher seien sie sauber und ihre Verarbeitung nicht allzu schwierig.

Nach dem Fang der Würmer diese etwa 15-20 Minuten in Salzwasser einweichen, um den Schleim auf der Außenseite zu entfernen. Anschließend Kopf und Darm entfernen und nur den dicken Stiel verwenden.

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Viele Gäste, die Steinwürmer probiert haben, meinten, das Gericht sehe „so gruselig aus, dass man weinen möchte“, aber der Geschmack sei seltsam: außen knusprig, innen weich und fettig, ähnlich dem Geschmack von Seidenraupen und Bambuswürmern.

Je nach Ort und Haushalt gibt es unterschiedliche Zubereitungsmethoden für Fisch. Man kann ihn einfach waschen, ganz lassen und ihn dann verarbeiten.

Um den Steinwürmern einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen, marinieren Sie sie nach dem Putzen mit einigen Gewürzen wie Fischsauce, Salz, Glutamat, Mac Khen, Chili, Knoblauch usw. Warten Sie etwa 10 Minuten, damit die Steinwürmer die Gewürze aufnehmen können, und braten Sie sie dann in Schmalz an, um den Fettgehalt und den Geschmack zu erhöhen.

Beim Braten sollte man darauf achten, die Hitze niedrig zu halten und ständig zu rühren. Sobald die Würmer gar sind und sich ihr Körper gekrümmt hat, sind sie fertig. Man kann sie knusprig braten oder mit saurem Bambussprossensaft marinieren und mit gehackten Zitronenblättern bestreuen – beides schmeckt köstlich.

Obwohl Steinwürmer zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, können sie bei unsachgemäßer Lagerung und Zubereitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen. Allergiker sollten daher vorsichtig sein und dies vor dem Verzehr bedenken.

Foto: Hoa Ban Food

Ein westlicher Kunde probierte in Ho-Chi-Minh-Stadt ein winziges Brot für 240.000 VND, gab aber an , dass ihm das 20.000 VND teure Brot besser schmecke. Nachdem er zwei Brotvarianten mit einem Preisunterschied von zwölfmal probiert hatte, erklärte ein westlicher Kunde, dass ihm das 20.000 VND teure Brot vom Straßenstand besser gefalle, da es „ein ganz anderes Gefühl vermittle, das man in Restaurants kaum findet“.