Hon-Kuchen ist ein rustikales Gericht mit einer starken kulinarischen Identität von Vinh Phuc (heute Provinz Phu Tho), das besonders in der Stadt Huong Canh, Bezirk Binh Xuyen (heute Gemeinde Binh Nguyen) und der Gemeinde Hop Thinh, Bezirk Tam Duong (heute Gemeinde Hoi Thinh) beliebt ist.
Dieser Kuchen ist nicht nur in alltäglichen Mahlzeiten enthalten, sondern ist auch zu einer unverzichtbaren Spezialität auf dem Opferteller während der Tet-Feiertage, Hochzeiten oder Todestage der Einheimischen geworden und zeigt die Zuneigung und Aufmerksamkeit des Gastgebers bei der Bewirtung seiner Gäste.
Wie der Name schon sagt, ähnelt Banh Hon dem Banh Troi oder Banh Chay, der Teig besteht jedoch aus Reismehl statt aus Klebreismehl. Der Kuchen ist rund und etwa so groß wie eine Zitrone.
Die Füllung besteht aus Frühlingszwiebelöl, Hackfleisch und Judasohren. Beim Essen können die Gäste den Reichtum, den vollen Geschmack und das attraktive Aroma spüren.
Frau Nguyen Thuy, Besitzerin einer Banh-Hon-Bäckerei im Bezirk Binh Xuyen (heute Gemeinde Binh Nguyen, Provinz Phu Tho ), sagte, dass Banh Hon hier früher hauptsächlich von Familien von Hand zubereitet wurde, um wichtige Anlässe zu bedienen oder Gäste zu bewirten.
Heute erfreut sich dieses Gericht jedoch größerer Beliebtheit und ist nicht nur bei Einheimischen beliebt, sondern auch bei Gästen aus nah und fern, die es gerne kaufen, um es zu essen oder als Geschenk zu verschenken.
„Um die Nachfrage zu decken, haben einige Orte wie die Gemeinde Hop Thinh (jetzt Gemeinde Hoi Thinh) und die Stadt Phuc Yen (jetzt Bezirk Phuc Yen) auch Produktionsteams eingerichtet und nehmen Bestellungen für Mondkuchen für Feiertage und Hochzeiten in der gesamten Provinz entgegen“, erzählte Frau Thuy.
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Nach Frau Thuys Erfahrung sollte man für Banh Hon mit Standardgeschmack guten Reis wie Khang Dan oder Tam Xoan wählen. Diese beiden Reissorten sind mäßig klebrig, sodass der Kuchen beim Backen weder zu trocken noch zu brüchig wird.
Den Reis gründlich waschen, den Sand entfernen und etwa 3–4 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend herausnehmen, erneut waschen und abtropfen lassen. Anschließend den Reis zu einem feinen Pulver mahlen, das sich kühl anfühlt. Wenn keine Maschine vorhanden ist, kann man ihn auch manuell mit einem Steinmörser zerstoßen und anschließend sieben, um das Pulver zu erhalten.
Der entstandene Teig muss sofort zum Backen von Kuchen verwendet werden. Der Teig wird in einem gusseisernen Topf unter ständigem Rühren gekocht, bis er eindickt, dann auf ein Blech gegossen, mit etwas heißem Wasser besprüht und kräftig geknetet, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
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Die Füllung für das Banh Hon wird einfach zubereitet, indem man eine Mischung aus Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Judasohren anbraten und anschließend nach Geschmack würzen kann. Mancherorts verwendet man die rohe Füllung, mariniert sie mit Gewürzen, verrührt sie gut und füllt sie, ohne sie vorher anbraten zu müssen.
„Für die Füllung sollte Schulterfleisch verwendet werden, das weich ist und sowohl mageres als auch fettes Fleisch enthält. Nach dem Kochen ist es fett, weich und nicht trocken“, sagte Frau Thuy.
Bei der Zubereitung des Kuchens schneidet man nur so viel Teig ab, verteilt ihn dünn, gibt die Fleischfüllung in die Mitte und formt geschickt einen Kreis daraus. Dabei achtet man darauf, dass die Füllung nicht durchscheint und der Kuchen beim Dämpfen nicht bricht oder aufgeht.
Beim Formen reiben die Einheimischen ihre Hände oft mit etwas Schmalz (oder Speiseöl) ein, um zu verhindern, dass der Teig an ihren Händen kleben bleibt und die Qualität des Gerichts beeinträchtigt.
Der fertige Kuchen wird gedämpft. Jede Kuchenschicht wird dazu in einen Dampfgarer (oder Dampfgarer) mit dampfend heißem Wasser gelegt. Verschließe den Deckel, damit die untere Kuchenschicht eine neue Haut bekommt, bevor du die nächste Kuchenschicht darauf legst.
Köcheln lassen, bis der Kuchentopf duftet. Den Deckel öffnen und sehen, wie die Kuchen weiß werden. Das bedeutet, dass sie fertig sind.
Vor Ort wird Banh Hon nicht nur während des Tet-Festes, zu Todestagen oder Hochzeiten auf Tabletts serviert, sondern die Menschen kombinieren es auch mit Se-Brei, wodurch ein köstliches, einzigartiges und sehr aromatisches Gericht entsteht.
Als Thuy Chi ( Hanoi ) die Gelegenheit hatte, Banh Hon zu genießen, während sie an der Hochzeit eines Freundes in Vinh Phuc teilnahm, war sie von der einzigartigen Vorspeise dort ziemlich überrascht.
Nach Chis Beobachtung enthält jedes Tablett mit Essen normalerweise 1–2 Schachteln Banh Hon, jede Schachtel enthält etwa 20 Stück. Beim Genießen tunken die Leute die Kuchen in verdünnte Fischsauce, ähnlich der Fischsauce, die zum Dippen von Banh Cuon verwendet wird.
„Auf dem Tablett serviert, wird das Banh Hon kalt, schmeckt aber trotzdem köstlich. Die Kruste ist weich und fest, während die Füllung reichhaltig und fettig ist und ein bisschen an Banh Te erinnert“, sagte Chi.
Die Touristin verriet auch, dass die Leute, wenn sie am Tisch sitzen, das Banh Hon normalerweise nicht sofort essen, sondern etwas davon aufheben, um es zusammen mit ein paar anderen bekannten Gerichten wie Klebreis, gekochtem Hühnchen, Garnelenpaste usw. mit nach Hause zu nehmen.
„Banh Hon ist einfach zu essen und hat einen angenehmen Biss. An diesem Tag gab mir mein Freund auch eine Schachtel Kuchen mit nach Hause. Ich war sehr glücklich, weil ich bei einem Landfest eine weitere interessante Spezialität kennenlernen durfte“, erzählte der 9X weiter.
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
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