Einzigartiges fermentiertes Rohfischgericht wird zur Spezialität

Früher reinigten die Menschen in Vinh Phuc rohen Fisch und fermentierten ihn mit Reiskleie, um ihn säuerlich zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern. Mit der Zeit entwickelte sich dieses Gericht zu einer Spezialität mit einzigartigem Geschmack, die Kunden aus aller Welt anzog.

Das Gericht mit sauer eingelegtem Fisch besteht aus zwei Hauptzutaten: rohem Fisch und Reiskleie. Die Verarbeitung erfordert jedoch Sorgfalt und Mühe. Nach etwa drei bis vier Monaten wird der sauer eingelegte Fisch herausgenommen, die alte Kleie abgekratzt und durch neue ersetzt, oder er kann sofort verarbeitet werden.
Standardmäßig eingelegter Fisch muss folgende Kriterien erfüllen: Er muss trocken und fest sein und das Aroma von Reiskleie und Guavenblättern aufweisen. Außerdem muss das Fischfleisch bernstein- oder rosarot sein, wobei die Haut des in Reiskleie eingelegten Fisches goldbraun wird.