Ein einzigartiges Gericht: roher Fisch, zu einer Spezialität fermentiert.

Früher reinigten und fermentierten die Menschen in der Provinz Vinh Phuc Fisch mit geröstetem Reismehl, um ihn länger haltbar zu machen. Mit der Zeit entwickelte sich dieses Gericht zu einer Spezialität mit einzigartigem Geschmack, die Besucher aus aller Welt anzog.

Fermentierter Fisch wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: rohem Fisch und geröstetem Reismehl. Die Zubereitung erfordert jedoch Sorgfalt und Geschick. Nach etwa drei bis vier Monaten, wenn der fermentierte Fisch fertig ist, wird er herausgenommen, das alte Reismehl abgeschabt und durch frisches ersetzt. Alternativ kann er auch sofort verwendet werden.
Authentisch fermentierter Fisch muss bestimmte Kriterien erfüllen: Die Fischstücke müssen trocken, fest und duftend nach geröstetem Reismehl und Guavenblättern sein. Außerdem sollte das Fischfleisch bernsteinfarben oder rötlich-rosa sein, die Haut durch das geröstete Reismehl goldbraun.