Einzigartiges fermentiertes Rohfischgericht wird zur Spezialität

Früher haben die Menschen in Vinh Phuc rohen Fisch gesäubert und ihn mit Reiskleie fermentiert, um daraus saure Pickles herzustellen und so die Haltbarkeit zu verlängern. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses Gericht zu einer Spezialität mit einzigartigem Geschmack, die Besucher aus aller Welt anzog.

Eingelegter Fisch wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: rohem Fisch und Reiskleie, aber der Zubereitungsprozess erfordert Sorgfalt und Aufwand. Nach etwa 3–4 Monaten wird der gesalzene Fisch herausgenommen, der alte Köder abgekratzt und durch neuen Köder ersetzt oder er kann sofort verarbeitet werden.
Standardmäßig eingelegter Fisch muss Kriterien erfüllen, beispielsweise müssen die Fischstücke trocken und fest sein und das Aroma von Reiskleie und Guavenblättern haben. Außerdem muss das Fischfleisch eine bernsteinfarbene oder rosarote Farbe haben und die Außenseite der Fischhaut muss in goldbrauner Reiskleie getränkt sein.