Einzigartiges fermentiertes Rohfischgericht wird zur Spezialität

Früher säuberten die Menschen in Vinh Phuc rohen Fisch und fermentierten ihn mit Reiskleie, um ihn säuerlich zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern. Mit der Zeit entwickelte sich dieses Gericht zu einer Spezialität mit einzigartigem Geschmack, die Kunden aus aller Welt anzog.

Das Gericht mit sauer eingelegtem Fisch wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: rohem Fisch und Reiskleie. Die Verarbeitung erfordert jedoch Sorgfalt und Mühe. Nach etwa 3–4 Monaten wird der sauer eingelegte Fisch herausgenommen, die alte Kleie abgekratzt und durch neue Kleie ersetzt, oder er kann sofort verarbeitet werden.
Standardmäßig eingelegter Fisch muss folgende Kriterien erfüllen: Der Fisch muss trocken und fest sein und das Aroma von Reiskleie und Guavenblättern aufweisen. Darüber hinaus muss das Fischfleisch bernstein- oder rosarot sein, wobei die Haut des in Reiskleie getränkten Fisches goldbraun wird.