Beim Joggen um den Westsee habe ich von dem kleinen Nudelladen in der Trich Sai Straße erfahren. Der Laden öffnet sehr früh und hat zwei Reihen niedriger Tische und ein paar Dutzend Stühle auf dem Bürgersteig.
Beim Betreten des Restaurants sieht man die Besitzerin neben einem Topf mit dampfender Brühe sitzen. Die goldene Fettschicht, die darin rollt, sieht köstlich aus. Vor ihr steht ein Keramiktablett voller großer, runder, duftender Schnecken. Ein Korb mit frischem grünem Gemüse mit vietnamesischer Melisse, Perilla, Lang-Basilikum, zerkleinerten Bananenblüten und Wasserspinat. Gläser mit eingelegtem Knoblauch, Essig, Chili usw. stehen ebenfalls auf dem Tisch.
Ich setzte mich auf einen Stuhl und bestellte eine Schüssel Schneckennudelsuppe . Ich beobachtete sie still. Die Verkäuferin gab mir eine Handvoll kleiner, weißer Nudeln, blanchierte sie in kochendem Wasser, nahm sie heraus und ließ sie in die Schüssel fallen. Sie nahm die gebratenen Schnecken vom Tablett und verteilte sie auf den Nudeln, fügte etwas Perilla und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Bevor sie die Brühe einschenkte, lächelte sie und fragte mich: „Kann man Garnelenpaste essen?“ Ich nickte und antwortete: „Ja! Bitte geben Sie mir etwas.“
Ich nahm ihr die Schüssel mit den Nudeln aus der Hand. Sie dampften noch heiß, so rot wie Tomaten und so gelb wie gebratener Tofu – so verlockend sahen sie aus. Ich nahm das rohe Gemüse, gab etwas Essig, gedünstetes Chili und ein paar Scheiben eingelegten Knoblauch dazu und verrührte alles gut, als das Gemüse und die Zwiebeln gar waren. Ich löffelte einen Löffel Nudeln mit Brühe, nahm ein paar Schnecken und legte sie darauf. Dann schob ich sie vorsichtig in den Mund und genoss den einzigartigen Geschmack.
Die reichhaltige Brühe mit der Süße der Schnecken und der milden Säure des Essigs zerging plötzlich auf der Zunge. Die frischen Schnecken waren goldgelb, fettig, knusprig und schmeckten nicht nach Fisch. Ich aß und roch, denn sie war scharf und nicht scharf, sondern köstlich. Der würzige Geschmack von Chili und der aromatische Knoblauch, gemischt mit dem charakteristischen Geschmack der Garnelenpaste, erzeugten ein äußerst verführerisches Aroma.
Als ich im kühlen Wetter Hanois eine Schüssel Schneckennudelsuppe genoss, brannte mein ganzer Körper vor Köstlichkeit. Nachdem ich eine Portion gegessen hatte, war ich immer noch hungrig. Als ich mich umsah, sah ich, dass auch andere Gäste ihr Essen genossen. Einige standen geduldig in der Schlange und warteten auf ihren Einsatz.
Das kleine Restaurant wird nur von einem Ehepaar geführt, sodass die Gäste sich manchmal selbst bedienen müssen. Aber vielleicht weil es sich bei allen um Stammgäste handelt, fühlt sich niemand unwohl.
Als ich der Verkäuferin zusah, wie sie eine Schüssel nach der anderen schöpfte und einschenkte und dabei immer lächelte, war ich entzückt. Die Wärme des Holzkohleofens ließ ihre Wangen in der kalten Winterkälte erröten.
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