Er wuchs in einer ländlichen Gegend in Thai Nguyen auf und hätte nie gedacht, dass er eines Tages Koch werden würde, aber das Schicksal führte dazu, dass Nguyen Van Thuc (37 Jahre alt) 19 Jahre lang Koch war.
Seltsamer Gast bringt Koch dazu, „sein Leben zu ändern“
Im Alter von 18 Jahren wurde Thuc von seinem Onkel als Küchenhilfe in einem Restaurant eingestellt. Er war stets bemüht, hart zu arbeiten. Von da an erkundete er den Kochberuf, lernte ihn kennen und begann ihn zu lieben.
Der Fischnudelladen ist überfüllt, obwohl es im Sommer ziemlich sonnig und heiß ist.
Seine Familie erkannte sein Talent fürs Kochen und riet ihm, eine Schule zu besuchen, einen Abschluss zu machen und anschließend eine berufliche Laufbahn einzuschlagen. Er hörte auf sie. Glücklicherweise bot sich dem jungen Mann aus Thai Nguyen die Möglichkeit, in Hanoi zu arbeiten und eine passende Stelle zu finden.
Nachdem er viele Jahre als Küchenhilfe gearbeitet hatte, wurde er Chefkoch in vielen Restaurants in der Altstadt von Hanoi.
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Die Erinnerung, die ihm am meisten im Gedächtnis geblieben ist und vielleicht der Grund für seinen heutigen Erfolg ist, ist ein besonderer Gast, den er kennenlernte, als er noch Koch in einem Restaurant in der Ma May Street (Hanoi) war.
„Während meiner Arbeit in der Altstadt lernte ich zufällig einen Vietnamesen kennen, der in Shenzhen (China) lebt. Dieser Kunde lobte die Schüssel Pho, die ich zubereitet hatte, immer wieder. Er kam viele Male in mein Restaurant zurück, nachdem er schon viele Restaurants besucht hatte, um den richtigen Geschmack zu finden.
Denn dieser Kunde ist ebenfalls im Lebensmittelgeschäft tätig und möchte einen Koch finden.
Er lobte mein Pho als sehr lecker, mit einem ansprechenden Geschmack, der seinen Kriterien für die Auswahl eines Kochs in Shenzhen entsprach. Er lud mich ein, dorthin zu kommen und das Rezept ein Jahr lang mit den Köchen in seinem Laden zu teilen, damit sie dieses Pho-Gericht perfektionieren könnten“, erzählte Herr Thuc.
Angesichts des großzügigen Gehalts beschloss Herr Thuc, es zu versuchen. 2018 kündigte er seine Stelle als Chefkoch und ging nach China, um dort zu arbeiten.
Während dieser Zeit genoss Herr Thuc gelegentlich Gerichte chinesischer Köche. Darunter war ein Nudelgericht, das ihn zu seinem aktuellen Fischnudelgericht in Vietnam inspirierte.
„Damals kochte mir ein Koch in China eine Schüssel Fischsuppe. Ich habe sie sehr gut gegessen und fand die Brühe milchig weiß, sehr seltsam und besonders.
„Als mir klar wurde, dass es in Vietnam eine Fischart gibt, die sich für die Zubereitung einer solchen Brühe eignet, kam mir die Idee, in meine Heimatstadt zurückzukehren, ein Fischnudelgeschäft zu eröffnen und meine Brühe ebenso einzigartig und köstlich zu machen“, erzählte er.
2 Misserfolge befeuern den Erfolg
Als Herr Thuc Anfang 2019 nach Vietnam zurückkehrte, erweiterte er sein Wissen, fand Rezepte, fand einen Standort, sammelte Kapital und beschloss, ein Fischnudelgeschäft zu eröffnen.
Er verwendet Zutaten wie Riesengarnelen und kleine Naturfische, die er 12 Stunden lang köcheln lässt, püriert, püriert und gefiltert, um die Brühe zu erhalten. Diese Brühe ist weiß wie Milch. Deshalb heißt sein Nudelgericht auch Milchfischnudeln.
Da er jedoch nicht viel Erfahrung hatte und die Kunden es nicht gewohnt waren, Nudeln mit einer seltsamen Brühe zu essen, scheiterte sein Geschäft.
Der erste Standort in An Khanh (Hoai Duc, Hanoi) wurde Ende 2019 eröffnet und musste nach nur wenigen Monaten aufgrund mangelnder Kundenzahl wieder schließen. Er sammelte weiteres Kapital und eröffnete 2022 einen zweiten Standort in Van Khe (Ha Dong). Auch dieser Standort musste kurz darauf wieder schließen.
„Scheitern ist die Mutter des Erfolgs“, dieses Sprichwort nutzt Herr Thuc immer als Hebel, um seine Karriere nicht aufzugeben. Er fand einen Grund und beschloss dann, den Laden im Oktober 2023 in Van Phuc (Ha Dong) wieder zu eröffnen.
Er weiß nicht nur, wie man Brühe ohne Fischgeruch zubereitet, sondern lernt auch von der Wahl des Standorts.
„Ich verlange vom Fischlieferanten, dass er für die Lagerung und den Transport der Fische zum Geschäft die gleiche Wasserquelle verwendet, in der sie leben. Dadurch wird die Wasserumgebung der Fische nicht verändert und die Qualität bleibt erhalten.
Anstatt einen Standort in einer Gasse zu wählen, habe ich in die Anmietung eines großen Raums an einem günstigen Standort mit vielen Anwohnern investiert, um Kunden anzuziehen. Obwohl es mehr Geld kostete, bin ich das Risiko eingegangen", sagte er.
Er schöpft auch aus der Erfahrung, die er bei der Auswahl seiner Lebensmittel sammelt, um sicherzustellen, dass diese stets frisch und von guter Qualität sind. Er sucht Lieferanten, befragt sie persönlich und garantiert die Qualität der Quelle.
Unter den Gemüsesorten wählte er Malabar-Spinat, der süß schmeckt, gut zu Fischnudelsuppe passt und vielen Leuten schmeckt. Drei Monate nach der Eröffnung hat der Fischnudelladen am ersten Standort in Van Phuc viele Kunden angezogen.
Herr Thuc legt auch Wert auf Service. Gäste erhalten im Restaurant kostenlosen Eistee, der an den Tisch gebracht wird. Nach dem Essen gibt es kostenlose Süßigkeiten, um den Fischgeschmack zu vermeiden.
„Die Würze für mein Fischnudelgericht ist recht einfach: Ich verwende nur Gewürzpulver, Zucker und Fischsauce. Ich glaube, je mehr Gewürze ein Gericht enthält, desto mehr verliert es an rustikaler Note.“
Herr Thuc sagte, als er das Restaurant eröffnete, seien die meisten Kunden neugierig auf die milchig-weiße Brühe gewesen. Jeden Tag müssten er und seine Mitarbeiter vielen Kunden alles erklären.
Viele Leute hatten Angst und trauten sich nicht, es zu essen. Aber als er erklärte, wie man es zubereitet, nickten die Kunden und probierten es.
„Einmal kamen zwei Gäste zum Essen, aber das Restaurant hatte kein Essen mehr. Sie sagten mir, ich solle versuchen, zwei Portionen für sie zuzubereiten, und dass es auch in Ordnung sei, weniger zu essen. Als ich sah, wie sie fünf bis sieben Kilometer zu meinem Restaurant fuhren und trotzdem so viel von meinem Essen essen wollten, war ich sehr glücklich“, sagte er.
Die Familie von Herrn Thuc, seine Eltern und seine Frau helfen ihm beim Verkauf seiner Waren und sind sehr stolz auf seine aktuellen Erfolge.
Drei Monate nach der Eröffnung der ersten Einrichtung eröffnete Herr Thuc die zweite Einrichtung in Linh Dam (Hanoi) und fuhr mit der Eröffnung der dritten Einrichtung in Nguyen Co Thach (Hanoi) fort.
Neben seiner Tätigkeit als Koch ist er derzeit Vizepräsident der Thai Nguyen Chefs Association. Er liebt seinen Job und möchte lernbegierige Menschen inspirieren. Viele Schüler kommen zu ihm, um die Zubereitung von Fischnudeln zu lernen, und er gibt ihnen gerne enthusiastische Anweisungen.
„Meinen heutigen Erfolg verdanke ich nicht nur dem Schicksal, sondern auch harter Arbeit und einem starken Glauben an die Zukunft. Ich bin dankbar für die Erfahrungen, Schwierigkeiten und Misserfolge, die mir geholfen haben, auf eigenen Beinen zu stehen“, gestand Herr Thuc.
Quelle: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
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