So gelingt die Zubereitung von köstlichen und aromatischen gebratenen Fangschreckenkrebsen mit Salz.

GĐXH – Fangschreckenkrebse sind eine nährstoffreiche Meeresfrucht. Sie lassen sich zu vielen köstlichen und ansprechenden Gerichten zubereiten, darunter auch gebratene Fangschreckenkrebse mit Salz.

Zutaten

1–1,5 kg Fangschreckenkrebse, 200 g Klebreis, normaler Reis, 100 g geröstete und geschälte Mungbohnen, 100 g weißes Salz, 30 Limettenblätter, 10 Stängel Zitronengras, 5 frische Chilischoten, übliche Gewürze: Speiseöl, gemahlener Pfeffer…

Herstellung

Vorverarbeitung der Zutaten

Waschen Sie die Fangschreckenkrebse gründlich, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite. Schneiden Sie mit einer kleinen Schere den Panzer jedes Fangschreckenkrebses der Länge nach ein, damit die Gewürze beim Anbraten mit Salz besser einziehen können und sich die Krebse leichter schälen lassen.

Fangschreckenkrebse sind eine Meeresfrüchteart, die viele ernährungsphysiologische Vorteile bietet.

Waschen Sie Klebreis und normalen Reis gründlich, um Staub, Schmutz und beschädigte oder von Insekten befallene Körner zu entfernen. Bereiten Sie separate Schüsseln mit Wasser vor und weichen Sie jede Reissorte separat 30 Minuten lang ein, bis sie weich ist. Gießen Sie den Reis ab und lassen Sie ihn nachweichen.

Das geröstete Salz zu einem feinen Pulver zermahlen.

Eine Pfanne auf den Herd stellen, erhitzen lassen, dann die verschiedenen Reissorten hineingeben und anrösten. Dabei ständig rühren, bis der Reis gar ist, die Körner leicht angetrocknet sind und sich das Aroma entfaltet hat. Die Hitze abstellen und den restlichen Reis zum Anrösten hinzufügen.

Die geschälten Mungbohnen weiter rösten. Da sie hart sind, benötigen sie eine längere Röstzeit. Meersalz hinzufügen und rösten, bis sie durchgeheizt und leicht gebräunt sind. Anschließend die Hitze abstellen. Reis, geröstete Mungbohnen und Meersalz in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Alternativ kann ein Mixer verwendet werden, um Zeit zu sparen.

Hinweis: Das Salz nur fein mahlen; zu grobes oder zu feines Mahlen beeinträchtigt den Geschmack.

Frittierte Fangschreckenkrebse

Eine tiefe Pfanne auf den Herd stellen, so viel Öl hineingießen, dass der Boden bedeckt ist, und stark erhitzen. Die Limettenblätter hinzufügen und kurz, etwa 40–45 Sekunden, anbraten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Limettenblätter sollten leicht angetrocknet und duftend sein.

Ganze Chilischoten in die Pfanne geben, herausnehmen und abtropfen lassen. Zitronengras waschen, schälen, in Scheiben schneiden, zerdrücken und trocken braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Sie schmecken am besten, wenn sie heiß gegessen werden; wenn man sie kalt isst, werden die Fangschreckenkrebse weich.

Zum Schluss die Fangschreckenkrebse 2–3 Minuten bei starker Hitze frittieren, bis die Schalen goldbraun, knusprig und duftend sind. Die Fangschreckenkrebse herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Die frittierten Fangschreckenkrebse in einen luftdichten Behälter mit Deckel geben, das vorbereitete geröstete Salz hinzufügen. Den Deckel schließen und gut schütteln, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Heiß genießen.

Hinweis zur Vorbereitung

Sie schmecken am besten, wenn sie heiß gegessen werden; kalt gegessen werden die Fangschreckenkrebse weich und verlieren ihre angenehme Knusprigkeit.

Wenn Sie die Fangschreckenkrebse nicht sofort verzehren, können Sie sie in der Heißluftfritteuse bei 180 °C jeweils 10 Minuten lang frittieren. Heizen Sie die Heißluftfritteuse vorher etwa 5–7 Minuten vor, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Die Fangschreckenkrebse werden knusprig und haben eine appetitliche goldbraune Farbe. Sie schmecken am besten mit Chilisauce.

Hinweis zur Vorbereitung

Wählen Sie frische, lebende Fangschreckenkrebse, die sich kräftig bewegen; ihr Fleisch ist dann fest und süß. Fangschreckenkrebse, die längere Zeit gelegen haben, haben weiches, matschiges Fleisch und verlieren ihren vollen, süßen Geschmack.

Wählen Sie Fangschreckenkrebse, die einen festen Körperbau haben, sich schnell bewegen und gesund sind.

Wählen Sie Fangschreckenkrebse aus, die fest sind, sich schnell bewegen und gesund sind. Drehen Sie den Fangschreckenkrebs um; wenn er eine rötlich-rosa Farbe hat, handelt es sich wahrscheinlich um einen eiertragenden Fangschreckenkrebs.

Durch das Frittieren von Fangschreckenkrebsen bei hoher Hitze werden sie schneller knusprig und nehmen nicht zu viel Öl auf.

Ein Tipp zum einfachen Schälen von Fangschreckenkrebsen: Schneiden Sie mit einer Schere an beiden Kanten des Panzers entlang und lösen Sie die harte Außenschicht. Anschließend können Sie den unteren Panzer vorsichtig mit den Händen entfernen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm