Während des Tet-Festes liegt der Duft von fermentierter Schweinswurst aus der Provinz Quang Nam in der Luft.

Neben Bánh Tét (Klebreiskuchen), mariniertem Schweinefleisch, eingelegten Schalotten usw. ist Nem Chua (fermentierte Schweinswurst) ein unverzichtbares Gericht, das zum vollen Geschmack von Tet in der Provinz Quang Nam beiträgt.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Die duftende Nem (fermentierte Schweinswurst) hat eine milde Säure, die sich mit der natürlichen Süße des Fleisches verbindet, kombiniert mit dem Aroma von Bananen-, Betel- und Limettenblättern – genug, um jedem, der sie einmal probiert hat, für immer in Erinnerung zu bleiben. – Foto: THANH THUY

Für die Menschen in der Provinz Quang Nam beginnt Tet (das Mondneujahr) nicht nur mit den Aprikosenblüten und Chrysanthemen-Töpfen vor dem Haus, sondern auch schon sehr früh in der kleinen Küche, wo die Mutter sich über das Einwickeln von Banh Tet (Klebreiskuchen) beugt und der Vater sorgfältig jede Portion Nem Chua (fermentierte Schweinefleischröllchen) verpackt.

Schon wenn ich meinen Vater im Garten umherwandern sehe, auf der Suche nach Blättern zum Einwickeln von Frühlingsrollen, oder wenn ich den unverwechselbaren Duft von mit Gewürzen vermischtem Fleisch und den leichten Geruch von über dem Feuer erhitzten Bananenblättern rieche, weiß ich, dass Tet sehr nahe ist.

Mit dem nahenden Tet-Fest bereiten Familien in den ländlichen Gebieten der Provinz Quang Nam eifrig die Zutaten für Frühlingsrollen vor. Diese Frühlingsrollen werden den Ahnen geopfert und dienen auch als Leckerbissen für Freunde und Verwandte, die zu Besuch kommen.

nem chua - Ảnh 2. — Frühlingsrollen werden in verschiedene Blätter eingewickelt, zum Beispiel in Bananenblätter, Guavenblätter, Limettenblätter und Betelblätter.

Jedes Mal, wenn Frühlingsrollen zubereitet werden, entsteht in der Küche eine gemütliche, gesellige Atmosphäre. Eltern und Kinder versammeln sich, einige wischen Blätter ab, andere schneiden Fleisch und erzählen sich dabei Geschichten aus dem vergangenen Jahr. So sind Frühlingsrollen nicht nur ein Gericht, sondern auch Ausdruck von Wiedersehen und familiärer Verbundenheit.

Für viele Menschen in der Provinz Quang Nam ist das Einwickeln von Frühlingsrollen nicht einfach nur die Zubereitung eines Gerichts, sondern Teil des „Rituals“ zur Feier von Tet (dem vietnamesischen Neujahr).

Jedes Stück frisches Fleisch wird sorgfältig ausgewählt, die Bananenblätter werden akribisch gereinigt ... all das schafft eine einzigartige Tet-Atmosphäre in der Provinz Quang Nam. Fermentierte Schweinswurst (Nem Chua) gibt es üblicherweise nur während Tet; an normalen Tagen sieht man sie nur sehr selten hergestellt oder verkauft.

Für die Herstellung von fermentierter Schweinswurst (Nem Chua) verwendet man üblicherweise frisch geschlachtetes, noch warmes Schweinefleisch. Das Fleisch ist mager, wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Salz, Glutamat usw. mariniert und gut vermischt.

Im Gegensatz zu anderen Arten von fermentierter Schweinswurst, die gemahlen oder zu einer Paste zerstoßen werden, wird die fermentierte Schweinswurst nach Quang-Nam-Art in dünne Scheiben geschnitten.

Nach dem Marinieren lässt man das Fleisch einige Stunden ziehen, damit es die Gewürze aufnimmt, bevor es eingewickelt wird. Die Frühlingsrollen werden fest in Lagen aus Bananenblättern, Betelblättern, Guavenblättern und Limettenblättern eingewickelt. Vor dem Einwickeln werden die Bananenblätter kurz über dem Feuer erhitzt, um sie geschmeidig zu machen und ein einzigartiges Aroma freizusetzen – ein Aroma, das sofort die Vorfreude auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) weckt.

Nach dem Einwickeln werden die Frühlingsrollen über einem Holzofen aufgehängt und mehrere Tage lang geräuchert. Dieser besondere Schritt lässt die Frühlingsrollen „garen“ und verleiht ihnen ein unverwechselbares Aroma, das man mit keinem anderen Lebensmittel verwechseln kann.

Fermentierte Schweinswurst (Nem Chua) wird über Holzkohle gegrillt, bis die äußeren Bananenblätter leicht angebrannt sind. Dann ist sie fertig zum Genießen. Die Wurst duftet herrlich, mit einer milden Säure, die sich mit der natürlichen Süße des Fleisches und dem Aroma von Bananen-, Betel- und Limettenblättern verbindet – ein Geschmackserlebnis, das man nie vergisst.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua ist eine unverzichtbare lokale Delikatesse in der Provinz Quang Nam während Tet (Mondneujahr).

Trotz ihrer einfachen Zubereitung ist fermentierte Schweinswurst (Nem Chua) während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) zu einer unverzichtbaren Leckerei geworden. Sie ist außerdem ein rustikales, traditionelles Geschenk, das oft an Freunde und Verwandte verschenkt wird, um ihnen die Aromen der Heimat und die Neujahrsstimmung zu vermitteln.

Auch im modernen Lebensstil pflegen viele Familien heute noch die Tradition, jedes Jahr zum Tet-Fest Frühlingsrollen zuzubereiten. Für sie ist das nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Möglichkeit, die Aromen von Tet zu bewahren und sich an langjährige Traditionen zu erinnern.

Nem Chua (fermentierte Schweinswurst) verkörpert die Aromen der Heimat. Wer fern der Heimat lebt und Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) im Ausland feiert, ruft oft zu Hause an und fragt: „Papa, machen wir dieses Jahr Nem Chua?“, „Mama, denk daran, mir Nem Chua zu schicken!“ … um so die Erinnerungen festzuhalten und den Geschmack von Tet in der Heimat zu genießen.