Suche nach Hypothesen über den Ursprung von Hanoi Pho - Lang Son Electronic Newspaper

Pho ist ein attraktives Thema, das den Autor und Forscher Nguyen Ngoc Tien dazu inspiriert hat, viele Jahre lang viel Zeit und Mühe in die Forschung zu investieren. Für ihn enthält Hanoi Pho viele interessante Geschichten.

Pho in historischen Aufzeichnungen

In der vietnamesischen Küche ist Pho ein ganz besonderer Fall, da es sehr berühmt ist, bei den Gästen überaus beliebt und auf der ganzen Welt berühmt ist, der Ursprung dieses Gerichts jedoch im Dunkeln liegt. Woher stammt Pho, aus Hanoi oder Nam Dinh, aus welcher ethnischen Gruppe, welchem ​​Land…? Bis heute sind all diese Fragen unbeantwortet geblieben, es gibt lediglich einige wenige „Hinweise“ aus Aufzeichnungen von Wissenschaftlern aus dem 19. bis zum frühen 20. Jahrhundert.

Unter vielen Forschern über Hanoi, Schriftstellern, Forschern Nguyen Ngoc Tien ist jemand, der viel Zeit und Mühe darauf verwendet, etwas über Pho zu lernen.

In dem Buch „5678 Schritte um den Hoan-Kiem-See“ schrieb er, einige Forscher seien der Ansicht, dass Pho seinen Ursprung in Nam Dinh habe und dass dort Pho-Nudeln mit Knochenbrühe an Textilarbeiter verkauft worden seien. Und der Beweis dafür ist, dass in vielen nördlichen Provinzen derzeit Nam Dinh Pho-Restaurants wie Pilze aus dem Boden schießen.

Ein Pho-Stand in Hanoi bei Nacht.

Der Schriftsteller Nguyen Sieu Hai berief sich jedoch auf die Aufzeichnungen der Familie Nguyen Dinh, die vom 18. Jahrhundert bis 1854 im Bezirk Dien Hung (heute Hang Gai) lebte, um zu beweisen, dass Pho ursprünglich aus einem Büffeleintopf stammt, der am Kai von Cot Dong Ho verkauft wurde.

Pho wurde der Welt in den 90er Jahren vorgestellt und schnell als fettarmes, leicht zu essendes Gericht anerkannt, sodass Pho am 20. September 2007 bei seiner Veröffentlichung in das Shorter Oxford English Dictionary aufgenommen wurde.

Pho Hanoi, frühes 20. Jahrhundert. (Foto mit freundlicher Genehmigung)

Der Schriftsteller Nguyen Ngoc Tien sagte, dass in den Wörterbüchern von Paulus Huynh Tinh Cua aus dem Jahr 1895 und von Génibrel aus dem Jahr 1898 sowie in dem Forschungsartikel Essay über die Tonkinesen (Essai sur les Tonkinois), der in der Ausgabe der Revue Indochinoise vom 15. September 1907 von dem ersten vietnamesischen und hanoischen Gelehrten Georges Dumoutier veröffentlicht wurde, viele Gerichte und Getränke vorgestellt wurden, die im Norden im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert üblich waren, Pho wurde jedoch nicht erwähnt. Es lässt sich jedoch nicht mit Sicherheit bestätigen, dass Pho noch nicht erschienen war. Haben Wörterbuchautoren und Journalisten die nordische Küche umfassend untersucht?

Verschiedene Theorien über Pho

Laut dem Forscher und Schriftsteller Nguyen Ngoc Tien gibt es viele verschiedene Hypothesen über den Ursprung von Pho. Er hat viele Informationsquellen über Pho recherchiert, beispielsweise Quellen in Bibliotheken, dem National Archives Center usw.

Insbesondere erforschte er die Familiengeschichte der Familie Nguyen Dinh in der Hang Ngang Straße, die ursprünglich aus Thanh Tri stammte (erwähnt im oben stehenden Buch „5678 Schritte um den Hoan Kiem See“), aber ab Ende des 17. Jahrhunderts nach Thang Long zog. Die Familiengeschichte erwähnt den Ursprung von Pho entstand aus einer Buffalo-Nudelsuppe.

Buffalo-Nudelsuppe wird aus Büffelknochenbrühe hergestellt, die über Nudeln gegossen wird, mit Zwiebeln, Dill und etwas Büffelfleisch. Dieses Gericht wird hauptsächlich am Fährterminal und am Hong Beach verkauft. Dann ersetzte der Verkäufer die Nudeln durch geschnittene Reisrollen und diese dann durch Rindfleisch, weil Rindfleisch billiger war als Büffelfleisch, was auf die Tatsache zurückzuführen war, dass die Franzosen in Ba Vi viele Kühe züchteten. Später wurden Thanh Tri-Reisrollen so eingedickt, dass sie wie die heutigen Pho-Nudeln aussahen.

Es gibt auch eine andere Theorie, dass Pho aus der französischen Rindfleischsuppe Pot-au-feu stammt, wobei das Wort feu „Feu“ bedeutet. Diese Suppe entstand 1894 im De Lanessan Hospital, dem heutigen Militärkrankenhaus 108, das auf die Behandlung verwundeter französischer Soldaten spezialisiert war. Es war ein Gericht, das Krankenhausköche kochten, um verwundete Soldaten zu ernähren. Dies sei jedoch laut Aussage des Autors nicht korrekt, da dieses Gericht zwar aus geschmorten Rinderknochen zubereitet werde, jedoch auch Gemüse wie Karotten, Radieschen usw. enthalten sei.

Einer anderen Theorie zufolge entstand Pho aus dem kantonesischen Gericht Ochsen-Nudelsuppe in Hanoi. Auch die Art des Kochens ist unterschiedlich, aber wenn Straßenhändler auf die Straße gehen, rufen sie oft „phan o“, was später falsch als „pho“ ausgesprochen wird.

Illustration aus dem Buch „Die Industrie der Annamesen“ von Henri Oger.

Der Autor und Forscher Nguyen Ngoc Tien glaubt, dass Pho trotz der vier oben genannten Ursprünge gegen Ende des 19. Jahrhunderts aufgetaucht sein könnte, wobei es schwierig ist, das genaue Jahr zu bestimmen. Später, in dem Buch „Industry of the Annamese“ von Henri Oger aus den Jahren 1908–1909, war ein Bild eines Pho-Straßenverkäufers zu sehen. Im Wörterbuch der Französischen Schule des Fernen Ostens, das in den 1920er Jahren zusammengestellt, aber erst 1933 veröffentlicht wurde, gibt es eine klare Definition des Wortes „Pho“, die auch gekochtes Pho und seltenes Pho umfasst. Dann gab es das Gedicht „Pho Duc Tung“ von Tu Mo im Jahr 1937. Das erste Pho-Restaurant entstand in der Cau Go-Straße und gehörte Chinesen. Es ist jedoch schwer zu beweisen, ob es ein Nguu Nhuc Phan war oder Pho nach vietnamesischer Art verkaufte.

Der Autor und Forscher Nguyen Ngoc Tien glaubt, dass Pho seinen Ursprung in Vietnam hat und keine Variante ausländischer Gerichte ist. Denn auch die Menschen in Thang Long – Hanoi kreierten damals viele Gerichte, da es dort viele Menschen aus der Mittelschicht gab, die Zeit und Geld hatten und sehr anspruchsvolle und gewissenhafte Essgewohnheiten hatten. Zu dieser Zeit hatten die Hanoier viele Gerichte vom Land mit „Raffinesse“ und Raffinesse in Hanoi-Gerichte „verwandelt“ …

Der Schriftsteller Nguyen Ngoc Tien sagte, dass er die Idee, den Ursprung des vietnamesischen Pho herauszufinden, seit vielen Jahren hege und verfolge. Diese Reise birgt viele interessante Geschichten und zeigt, wie sich unsere Vorfahren im Laufe der Zeit bei der Herstellung und Konservierung von Pho verändert haben. Dies ist auch der Grund, warum Pho den Vietnamesen in die ganze Welt gefolgt ist und durch die Küche zur Formung der vietnamesischen Identität beigetragen hat und auch dazu beiträgt, alte Werte in der heutigen Zeit zu bewahren.

Quelle: https://baolangson.vn/di-tim-nhung-gia-thuyet-ve-nguon-goc-pho-ha-noi-5018668.html