Der Winter naht, und man erinnert sich an Mais mit Limette.

Heute lebe ich in der Stadt der tausend Blumen, die viele auch Bergstadt, Nebelstadt oder Touristenstadt nennen… wie auch immer man sie nennt, sie ist treffend. Wenn der Winter kommt, weckt die Kälte von Dalat viele Emotionen und Stimmungen in den Menschen.

Dalat im Winter ist wohl die schönste Jahreszeit. Das Wetter ist herrlich und die Natur erstrahlt in voller Pracht. In dieser Zeit finden viele Feste statt, daher eignet sich eine Stadt im europäischen Stil wie Dalat hervorragend, um Weihnachten zu feiern und das neue Jahr unvergesslich zu begrüßen. Ich selbst bin derzeit Beamtin und lebe in der Stadt, bin aber auf dem Land geboren und aufgewachsen – eine richtige Bäuerin, eine Literaturstudentin, die gerade erst Pflug und Hacke an den Nagel gehängt hat, wie mich meine Verwandten oft nennen. An trockenen, kalten Tagen wie diesen denke ich an meine Wurzeln, an meine geliebte Heimat, wo ich nachmittags am warmen Feuer sitze und Kindheitserinnerungen in mir aufsteigen. Manche Erinnerungen kommen und gehen, andere bleiben unvergesslich. Die schönste davon ist die Erinnerung an den Topf mit Mais und Limette, den meine Großmutter im Winter oft für die ganze Familie kochte.

Während der Subventionszeit im letzten Jahrhundert gab es weder Gasherde noch Reiskocher oder Schnellkochtöpfe. Deshalb war es mühsam und zeitaufwendig, Mais mit Kalk zuzubereiten. Zuerst wählte man getrockneten weißen Mais aus, vereinzelte die Körner und weichte sie mit ausreichend Betelkalk für 5 bis 6 Stunden in Wasser ein. Anschließend gab man sie in einen Topf und kochte sie auf dem Herd, bis die Körner weich waren. Danach nahm man sie heraus, rieb sie ab, um die Haut und die Fäden zu entfernen, sodass sie glatt und weiß waren, und gab dann Wasser hinzu, um den Mais zu kochen. Man konnte auch ein paar schwarze Bohnen dazugeben und mitkochen. Nach der Methode meiner Großmutter gab man beim Essen noch etwas Erdnusssalz hinzu, sodass der Mais-Klebreis den vollen Geschmack der schwarzen Bohnen, das klebrige Aroma der Maiskörner und die Fettigkeit der Erdnüsse vereinte – eine Kombination, die mich bis heute begeistert. In den armen Jahren, als nicht genug Reis da war, diente Klebreis mit Limette als Beilage, als zusätzliche Mahlzeit; aber auch als Hauptnahrungsmittel für kinderreiche Familien in Not, insbesondere für jene mit wenig Land und zu wenig Reis. Sie mussten in Gebiete ethnischer Minderheiten gehen, um dort Dinge wie Tabak oder Salz zu kaufen oder zu verwenden und diese gegen getrockneten Mais einzutauschen, den sie dann als Grundnahrungsmittel einlagerten. Da die Familie viele Geschwister hat, kocht meine Großmutter immer gleich eine große Menge, wenn sie Klebreis mit Limette zubereitet. So kann man zwei Mahlzeiten am Tag essen, und in den mageren Monaten gibt es ihn nur einmal pro Woche. Anfangs schmeckt er mit Erdnusssalz salzig, fettig, süß und nussig – köstlich, aber dann wird er langweilig. Meine Geschwister und ich suchen abwechselnd im Topf nach Fischsauce, die wir in die Maisschüssel geben. Das ist dann eine Mahlzeit, die uns in Zeiten der Hungersnot über den Tag bringt. Die meisten Menschen, die in den 60er oder frühen 70er Jahren des letzten Jahrhunderts geboren wurden und heute in der Stadt aufwachsen, sind auf dem Land geboren und aufgewachsen und wissen zumindest, wie es auf dem Land ist. Wenn man also von Klebreis mit Mais oder Mais mit Limette hört, ist das nichts Ungewöhnliches. Maisanbaugebiete sind hügelige oder nicht überschwemmte Flächen, die zu Beginn der Regenzeit bepflanzt werden. Sobald der Mais gleichmäßig gewachsen ist, wird er geerntet, die Körner werden abgebrochen und gekocht, um sie zu verkaufen oder für den Eigenbedarf zu verwenden. Die restlichen Maiskörner im Garten werden oben abgeschnitten (jede Pflanze sollte einen Korn behalten), damit sie weiterhin Nährstoffe aufnehmen, bis sie alt und trocken sind. Dann werden sie geerntet und zum Räuchern aufgehängt oder an einem trockenen Ort für die Verwendung im Laufe des Jahres gelagert. Es gibt viele Maissorten, aber während der Subventionszeit sind Wachsmais und Hybridmais am beliebtesten. Wachsmais hat kleine Kolben, aber die Körner sind weich, klebrig und schmackhaft. Er ist kurzlebig, pflegeleicht und wird von Bauern bevorzugt angebaut, um den Hunger zu lindern. Hybridmais hat große Kolben, ist langlebig, kann an Hängen angebaut werden und wird oft in großen Mengen auf den Feldern angebaut. Die Ernte ist hoch, und er eignet sich gut für die Viehzucht. An den Tagen, an denen meine Großmutter Klebreis mit Mais und Limette zubereitet, versammelt sich die ganze Familie ums Feuer und bereitet Körbe und Schüsseln zum Reiben des Maises vor; besonders in den ersten Wintermonaten herrscht eine warme, familiäre Atmosphäre. Diese Atmosphäre besteht nun schon seit über 40 Jahren, aber wenn ich daran zurückdenke, wird mir immer ganz anders, wenn ich an die Zeit der Armut zurückdenke.

Heute ist Klebreis aus Mais eine Spezialität; ein Frühstücksgericht, das überall erhältlich ist, von der Stadt bis zum Land. Es eignet sich für alle Bevölkerungsgruppen und Altersgruppen. Es ist praktisch und liefert zudem eine Vielzahl an Nährstoffen, die der Gesundheit zuträglich sind. Laut Nährwertanalyse enthält eine Portion Klebreis durchschnittlich 8,3 g Fett, 51,3 g Stärke und 8,2 g Eiweiß. Darüber hinaus ist das Gericht reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, B1, B5, A und D sowie Zink, Kupfer, Natrium, Magnesium und Kalzium. Seit jeher besingen Bauern in ihren Volksliedern die Bedeutung von Mais und die damit verbundene familiäre Zuneigung und den sozialen Zusammenhalt: „Es ist besser, Mais mit Limette zu essen, als reich und allein verwaist zu sein.“ Wenn der Winter kommt und ich an den Topf mit Mais und Limette denke, erinnere ich mich an eine Zeit der Armut, die aber durch die Liebe und den Zusammenhalt in meiner Heimatgemeinde unvergesslich bleibt.

Kommentar (0)