Wenn der Winter kommt, vermisse ich den mit Kalk überzogenen Mais.

Heute lebe ich in der Stadt der tausend Blumen, auch bekannt als Bergstadt, Nebelstadt, Touristenstadt … wie auch immer man sie nennt, es passt alles. Wenn der Winter kommt, weckt das kühle Wetter in Da Lat so viele Emotionen und Gefühle.

Dalat im Winter ist vielleicht die schönste Jahreszeit, mit herrlichem Wetter und einer atemberaubenden Naturkulisse. Es ist auch die Zeit der vielen Feste, was Dalat, eine Stadt mit europäischem Flair, zum perfekten Ort für ein unvergessliches Weihnachtsfest und einen ebensolchen Jahreswechsel macht. Ich bin derzeit Beamtin und lebe in der Stadt, bin aber auf dem Land geboren und aufgewachsen – eine echte Bäuerin; eine Literaturstudentin, die gerade erst Pflug und Hacke beiseitegelegt hat, wie meine Verwandten mich oft nennen. Deshalb vermisse ich an diesen trockenen, kalten Tagen meine Wurzeln, meine geliebte Landschaft, wo ich abends am warmen Feuer saß und Kindheitserinnerungen in mir aufstiegen. Manche Erinnerungen kommen und gehen, aber viele sind unvergesslich. Am lebhaftesten erinnere ich mich an den Topf „Mais mit Limette“, den meine Großmutter im Winter immer für die ganze Familie kochte.

Während der Subventionszeit im letzten Jahrhundert gab es weder Gasherde noch elektrische Reiskocher oder Schnellkochtöpfe in den Haushalten. Deshalb erforderte die Zubereitung eines Topfes mit Kalk überzogenen Maisbreis viel Mühe, Brennholz und Zeit. Zuerst wählt man getrocknete weiße Maiskolben aus, löst die Körner ab und weicht sie 5 bis 6 Stunden lang in Wasser mit einer entsprechenden Menge Betelkalk ein. Anschließend gibt man sie in einen Topf und kocht sie über dem Feuer, bis die Körner weich sind. Dann nimmt man sie heraus, reibt die Hüllblätter und die dünne, weiße Außenschicht der Körner ab und gibt Wasser hinzu, um den Mais zu köcheln. Man kann auch ein paar schwarze Bohnen hinzufügen und mitkochen. Nach dem Rezept meiner Großmutter, mit etwas Salz und Erdnüssen gegessen, hat der klebrige Maisbrei durch die schwarzen Bohnen ein nussiges Aroma, durch die Maiskörner eine bissfeste und duftende Konsistenz und durch die Erdnüsse einen vollen Geschmack – eine Kombination, die mich noch heute daran erinnert. In jenen Jahren der Armut, als nicht genug Reis da war, diente mit Kalk überzogener Maisbrei als zusätzliche Mahlzeit. Er war aber auch die Hauptnahrung für kinderreiche, notleidende Familien, insbesondere für jene mit wenig Land und unzureichendem Reisvorrat. Sie mussten in Gebiete ethnischer Minderheiten gehen, um Mais zu kaufen, oder etwas wie Tabak oder Salz gegen getrockneten Mais tauschen, um ihn als Grundnahrungsmittel zu lagern. Da wir viele Geschwister hatten, kochte meine Großmutter meist eine große Menge getrockneten Mais, genug für zwei Mahlzeiten am Tag, und in den mageren Monaten kochte sie ihn manchmal sogar einmal pro Woche. Anfangs schmeckte er uns mit gesalzenen Erdnüssen köstlich – die salzigen, fettigen, süßen und nussigen Aromen waren einfach himmlisch –, aber später hatten wir ihn satt. Meine Geschwister und ich schöpften abwechselnd die Fischbrühe aus dem Topf und gossen sie über den Mais in einer Schüssel – das reichte für eine Mahlzeit, um uns in Zeiten der Knappheit über den Tag zu bringen. Die meisten Menschen, die in den 1960er oder frühen 1970er Jahren geboren wurden und heute als Erwachsene in der Stadt leben, haben zumindest auf dem Land gelebt und sind dort aufgewachsen. Sie kennen das Landleben. Wenn sie also von Klebreis mit Mais oder getrocknetem Mais hören, ist ihnen das nicht fremd. Mais wird in hügeligen Gebieten oder an Hängen in nicht überfluteten Feuchtgebieten angebaut und zu Beginn der Regenzeit gesät. Sobald die Maiskolben voll ausgebildet sind, können die Pflanzen geschnitten, die Kolben geerntet, gekocht und verkauft oder als Mahlzeit für die Familie verwendet werden. Die übrigen Kolben bleiben im Garten. Die Spitzen werden abgeschnitten (ein Kolben pro Pflanze), sodass die prallen Kolben weiterhin Nährstoffe aufnehmen, bis sie reif und trocken sind. Dann werden sie geerntet und auf einem Gestell aufgehängt oder an einem trockenen Ort gelagert, um sie das ganze Jahr über zu verwenden. Es gibt viele Maissorten, aber während der Subventionszeit waren Klebreis und Hybridmais am weitesten verbreitet. Klebreis hat kleine Kolben, aber die Körner sind weich, bissfest, duftend und schmackhaft. Er ist kurzlebig und einfach anzubauen, daher bauten die Bauern ihn bevorzugt an, um den Hunger zu lindern. Hybridmais hat große Kolben, eine lange Wachstumsperiode und gedeiht auch in hügeligen Gebieten. Früher bauten die Menschen ihn oft in großen Mengen auf ihren Feldern an und ernteten reichlich, was sich gut als Viehfutter eignete. Wenn meine Großmutter Klebreis mit kalkbestrichenem Mais zubereitete, versammelte sich die ganze Familie ums Feuer und bereitete Körbe und Schüsseln zum Bestreichen des Maises vor. Besonders in den frühen Wintermonaten herrschte eine überwältigende familiäre Wärme. Diese Atmosphäre hat über 40 Jahre angehalten, doch wenn ich zurückdenke, schmerzt mein Herz noch immer, wenn ich an die Zeit der Armut zurückdenke.

Heute ist Klebreis mit Mais eine Spezialität; ein Frühstücksgericht, das man überall findet, von der Stadt bis zum Land. Es eignet sich für alle Gesellschaftsschichten und Altersgruppen. Es ist praktisch und liefert gleichzeitig eine Vielzahl an Nährstoffen, die der Gesundheit zuträglich sind. Laut Nährwertanalyse enthält eine Portion Klebreis mit Mais durchschnittlich 8,3 g Fett, 51,3 g Kohlenhydrate und 8,2 g Eiweiß. Darüber hinaus enthält dieses Gericht verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie die Vitamine C, B1, B5, A und D sowie Zink, Kupfer, Natrium, Magnesium und Kalzium. Seit jeher besingen Bauern in ihren Volksliedern die Bedeutung von Mais für Familie und Freunde, etwa mit dem Satz: „Besser Mais mit Limette essen, als reich und verwaist zu sein.“ Im Winter erinnert mich der Gedanke an einen Topf Mais mit Limette an eine Zeit der Armut, die mir aber aufgrund der Liebe und der Verbundenheit in meiner Heimatgemeinde unvergesslich geblieben ist.

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/dong-ve-nho-bap-cha-voi-114712.html