Frau Gai füllt Fischsauce in Flaschen ab, um sie an Kunden auszuliefern – Foto: TP
Das Restaurant Chan Cau in Cua Viet, Bezirk Gio Linh, ist ein beliebter Treffpunkt für Meeresfrüchte-Liebhaber aus der Provinz und darüber hinaus. Laut Küchenchefin Vo Thi Huyen My legt das Restaurant neben der Auswahl frischer Zutaten großen Wert auf die sorgfältige Zubereitung und den gekonnten Einsatz von Gewürzen, um Gerichte zu kreieren, die den Geschmack der Gäste perfekt treffen.
Das Restaurant Chan Cau verwendet seit über zehn Jahren Fischsauce von Hong Gai. Frau My erklärte, dass diese Marke nicht nur wegen ihrer hohen Qualität und Reinheit gewählt wurde, sondern vor allem, weil sie aus Zutaten ihrer Heimatstadt hergestellt wird. „Wir vertrauen Hong Gai Fischsauce beim Kochen für unsere Familie und unsere Gäste. Viele Kunden, die von weit her anreisen, loben ihren köstlichen Geschmack und zeigen Interesse daran, Fischsauce dieser Marke zum Kochen oder Verschenken zu kaufen“, so Frau My.
Berichten zufolge ist Hong Gai Fischsauce eines der Produkte, für die sich Herr und Frau Trong schon lange begeistern. Sie begannen 2006 mit der Produktion. „Früher habe ich mit frischem Fisch gehandelt, um unseren Lebensunterhalt zu verdienen und unsere Kinder großzuziehen. Die Arbeit war hart, man musste früh aufstehen und spät abends arbeiten, aber es hat nicht viel eingebracht. Als wir die reichhaltigen Rohstoffe in unserer Heimat sahen, dachten mein Mann und ich: Warum versuchen wir es nicht mit Fischsauce? So entstand die Marke Hong Gai“, erinnert sich Frau Bui Thi Gai, die Ehefrau von Herrn Trong.
Als Herr Trong und Frau Gai ihr Unternehmen gründeten, erinnerten sie sich an die vielen Schwierigkeiten, die sie aufgrund mangelnder Erfahrung bewältigen mussten. Obwohl ihre Fischsauce köstlich war, entstanden bei der Verarbeitung erhebliche Verluste. Unbeirrt nahmen Herr Trong und Frau Gai aktiv an Schulungen des Industrieförderungszentrums des Bezirks Gio Linh teil und lernten von den langjährigen Fischsaucenherstellern der Region. Dadurch konnten sie die Menge und Qualität ihrer Fischsauce im Laufe der Zeit stetig verbessern.
Frau Gai erklärte, dass die Herstellung von Fischsauce eigentlich ganz einfach sei. Frischer Fisch werde nach dem Einkauf gewaschen, abgetropft und dann gründlich mit Salz im Verhältnis 4 kg Fisch zu 1 kg Salz vermischt. Anschließend werde die Mischung einen Monat lang luftdicht verschlossen und fest gepresst, wobei sie wöchentlich umgerührt werde, damit die Sauce schneller reife.
Nach etwa zehn Monaten wird die Fischsauce gefiltert und abgefüllt. Die von Frau Gai hergestellte Fischsauce zeichnet sich durch ihre goldgelbe Farbe, ihr reichhaltiges Aroma, ein leichtes Prickeln auf der Zunge und einen süßen Nachgeschmack aus – ganz anders als viele im Handel erhältliche Fischsaucen. Dieser Unterschied hinterlässt bei vielen Verkostern einen bleibenden Eindruck.
Im Jahr 2010 konzentrierten sich Herr und Frau Trong mit dem Ziel, ihren Markt zu erweitern, auf den Bau einer geschlossenen Fischsaucen-Produktionsanlage mit einer Fläche von über 300 Quadratmetern. Diese Anlage liefert dem Markt jährlich durchschnittlich rund 6.000 Liter Fischsauce aus Sardellen und Makrelen. Um ihr Produktsortiment zu diversifizieren, stellt Frau Gai außerdem Fischsauce aus Garnelen und fermentierter Fischpaste her.
Im Dezember 2024 wurde die Fischsauce Hong Gai vom Volkskomitee der Provinz Quang Tri mit dem OCOP-3-Sterne-Status ausgezeichnet. Dies ist nicht nur eine Anerkennung der Produktqualität, sondern auch ein bedeutender Meilenstein im 20-jährigen Engagement von Herrn und Frau Trong, die „Essenz“ der Stadt Cua Viet einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
Aktuell kostet Hong Gais Fischsauce 60.000 bis 70.000 VND pro Liter, die Garnelenpaste 120.000 VND pro Liter. Neben dem Verkauf an lokale Haushalte über traditionelle Wege haben die Produkte von Frau Gai und ihrem Mann dank Werbung in den sozialen Medien auch große inländische Märkte wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt erreicht.
„Wir haben Verträge mit erfahrenen Fischern, die den Abkauf ihrer Produkte garantieren und so eine stetige Rohstoffversorgung sicherstellen. Die Fischsauce wird kontinuierlich hergestellt, sodass das ganze Jahr über ausreichend Vorrat vorhanden ist. Früher verkauften meine Frau und ich nur wenige Dutzend Liter im Monat, jetzt verkaufen wir 40 bis 50 Liter täglich“, sagte Herr Trong begeistert. Dieses Modell bringt seiner Familie jährlich fast 200 Millionen VND ein und bietet zwei bis drei einheimischen Arbeitern saisonale Beschäftigung.
Herr Trong teilte seine Zukunftspläne mit und verriet: „Derzeit eignet sich die Fischsaucenproduktionsanlage meiner Familie nicht für eine Erweiterung, da sie sich in einem Wohngebiet befindet. Daher ist der größte Wunsch meiner Frau und mir, dass die lokalen Behörden ein traditionelles Handwerksdorf errichten, damit wir umziehen und die Fischsaucenproduktion unserer Familie erweitern können.“
Truc Phuong
Quelle: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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