Frau Gai füllt Fischsauce in Flaschen, um sie an Kunden auszuliefern – Foto: TP
Das Restaurant Chan Cau in der Stadt Cua Viet im Bezirk Gio Linh ist ein beliebtes Ziel für Meeresfrüchteliebhaber innerhalb und außerhalb der Provinz. Laut Frau Vo Thi Huyen My, der Küchenchefin des Restaurants, wird hier nicht nur auf frische Zutaten geachtet, sondern auch stets sorgfältig mit Gewürzen und deren Verarbeitung gearbeitet, um den Gästen die köstlichsten Gerichte zu zaubern.
Das Restaurant Chan Cau vertraut seit über zehn Jahren auf die Fischsauce von Hong Gai. Frau My erklärte, die Wahl dieser Fischsaucenmarke sei nicht nur auf die gute Qualität und Reinheit der Zutaten zurückzuführen, sondern vor allem auf die Herstellung aus regionalen Zutaten. „Wir vertrauen beim Kochen für unsere Familie und unsere Kunden auf die Fischsauce von Hong Gai. Viele Gäste aus der Ferne loben die Köstlichkeit und empfehlen die Fischsauce dieser Marke zum Kochen und als Geschenk“, sagte Frau My.
Es ist bekannt, dass Hong Gai Fischsauce eines der Produkte ist, mit deren Herstellung Herr Trong und seine Frau 2006 begannen. „Früher arbeitete ich als Frischfischhändler, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen und meine Kinder großzuziehen. Der Job war hart: Ich musste früh anfangen und kam spät wieder, aber ich verdiente nicht viel. Als meine Frau und ich erkannten, wie reich an Rohstoffen es in unserem Heimatland war, dachten wir uns: Warum nicht versuchen, Fischsauce herzustellen? So entstand die Marke Hong Gai Fischsauce“, erinnert sich Frau Bui Thi Gai, die Frau von Herrn Trong.
In den Anfängen ihres Unternehmens stießen sie auf viele Schwierigkeiten, vor allem aufgrund mangelnder Erfahrung. Obwohl die hergestellte Fischsauce köstlich war, ging bei der Verarbeitung viel davon verloren. Herr Trong und Frau Gai gaben nicht auf und nahmen aktiv an Schulungen des Industrieförderungszentrums des Bezirks Gio Linh teil, um mehr über die Erfahrungen langjähriger Fischsaucenhersteller in der Region zu erfahren. Dank dieser Erfahrung konnten Quantität und Qualität der Fischsauce im Laufe der Zeit verbessert werden.
Frau Gai erklärte, die Herstellung von Fischsauce sei eigentlich ganz einfach. Der frische Fisch wird nach dem Kauf gewaschen, abgetropft und in ein Gefäß gegeben. Das Verhältnis von 4 kg Fisch zu 1 kg Salz wird mit Salz vermischt. Anschließend wird der Fisch gut abgedeckt, einen Monat lang angedrückt und wöchentlich umgerührt, damit die Fischsauce schneller reift.
Nach etwa zehn Monaten wird die Fischsauce in Flaschen abgefüllt. Die von Frau Gai hergestellte Fischsauce hat eine goldgelbe Farbe, ein reiches Aroma, ein leichtes Prickeln auf der Zungenspitze und einen süßen Nachgeschmack und unterscheidet sich damit deutlich von einigen derzeit auf dem Markt erhältlichen Fischsaucen. Dieser Unterschied hinterlässt bei vielen Menschen beim Genuss des Produkts einen bleibenden Eindruck.
Um den Markt zu erweitern, errichteten Herr Trong und seine Frau 2010 eine geschlossene Fischsaucen-Produktionsanlage mit einer Fläche von über 300 m². Diese Anlage beliefert den Markt jährlich durchschnittlich mit rund 6.000 Litern Fischsauce aus Sardellen und Makrelen. Um ihr Produktangebot zu erweitern, produziert Frau Gai auch Fischsauce aus Meeresgarnelen und stellt Fischsauce her.
Im Dezember 2024 wurde die Hong Gai Fischsauce vom Volkskomitee der Provinz Quang Tri mit drei OCOP-Sternen ausgezeichnet. Dies ist nicht nur eine Anerkennung der Produktqualität, sondern auch ein wichtiger Meilenstein in den 20-jährigen Bemühungen von Herrn Trong und seiner Frau, die „Quintessenz“ der Stadt Cua Viet in die Welt zu tragen.
Derzeit kosten Fischsaucen von Hong Gai 60.000 bis 70.000 VND/Liter; Garnelenpastensauce kostet 120.000 VND/Liter. Neben dem traditionellen Verkauf an umliegende Haushalte haben die Produkte von Frau Gai dank der Werbung über soziale Netzwerke auch viele große Inlandsmärkte wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt erreicht.
„Wir schließen Verträge mit erfahrenen Fischern ab, um die Versorgung mit Rohstoffen zu gewährleisten. Fischsauce wird im Rotationsverfahren hergestellt, sodass das ganze Jahr über Nachschub gewährleistet ist. Früher konnten wir nur ein paar Dutzend Liter pro Monat verkaufen, heute verkaufen meine Frau und ich 40 bis 50 Liter pro Tag“, erzählt Trong begeistert. Dieses Modell bringt seiner Familie einen Jahresumsatz von fast 200 Millionen VND und schafft Saisonarbeitsplätze für zwei bis drei einheimische Arbeiter.
Herr Trong erzählte von seinen Plänen: „Derzeit bietet die Fischsaucenproduktion meiner Familie nicht die nötigen Voraussetzungen für eine Erweiterung, da sie in einem Wohngebiet liegt. Daher wünschen sich meine Frau und ich am meisten, dass dort ein Handwerksdorf entsteht, damit wir bald umziehen und unsere Fischsaucenproduktion ausweiten können.“
Truc Phuong
Quelle: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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