In den Tagen vor dem Mondneujahr, wenn das Wetter in der Mittelregion von Phu Tho kühl wird, beginnt für die Dörfer, die sich auf die Herstellung von Banh Chung (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) spezialisiert haben, die geschäftigste Zeit des Jahres.
Von früh morgens bis spät abends brennt die glühend rote Feuerstelle hell, ihr bläulicher Rauch vermischt sich mit dem Duft von Bananenblättern und frisch gekochtem Klebreis und schafft eine Atmosphäre, die vom „Tet-Geist“ des ländlichen Lebens im angestammten Land durchdrungen ist.
Mit dem nahenden Tet-Fest nimmt das Leben in den Handwerkerdörfern deutlich an Fahrt auf. Draußen treffen Lastwagen im Minutentakt ein, beladen mit saftig grünen Bananenblättern; in den Höfen werden makelloser weißer Klebreis und goldgelbe Mungbohnen zubereitet. In jedem Haus sind Ältere, Kinder und Jugendliche gleichermaßen mit ihren jeweiligen Aufgaben beschäftigt.
Die Atmosphäre war lebhaft und dennoch herzlich, denn für die Menschen hier war jeder Banh Chung (vietnamesischer Reiskuchen), den sie herstellten, nicht nur ein Produkt, sondern auch der Höhepunkt eines traditionellen Handwerks, das über viele Generationen bewahrt wurde.
Das ganze Dorf stand in Flammen.
In der Gemeinde Hung Viet in der Provinz Phu Tho hat die Herstellung von Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) in Cat Tru laut den Dorfältesten eine lange Tradition, die mit der Legende von Lang Lieu verbunden ist, der König Hung Banh Chung und Banh Giay (eine andere Art von vietnamesischem Reiskuchen) opferte.
Trotz aller Höhen und Tiefen der Zeit und der vielen Veränderungen im modernen Leben erlebt die traditionelle Herstellung von Bánh ẞng (vietnamesischen Reiskuchen) hier jedes Jahr zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) eine Renaissance. Das ganze Dorf verwandelt sich in eine Art Miniaturfabrik, die täglich Tausende von Kuchen auf den Markt bringt und Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz beliefert.
In den letzten Jahren haben sich, parallel zur Marktentwicklung, viele Produktionsbetriebe in der Gemeinde Hung Viet auf den Markenaufbau und die Verbesserung der Produktqualität konzentriert. Zu den bekanntesten Beispielen zählen der Klebreiskuchenhersteller Chinh Anh (Region Phu Cat) und die Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To (Region Thuong Cat). Obwohl jeder Betrieb seine eigenen Methoden und Strategien verfolgt, haben alle das gemeinsame Ziel, den traditionellen Geschmack der Klebreiskuchen zu bewahren und gleichzeitig den stetig steigenden Marktanforderungen gerecht zu werden.
In der Reiskuchenfabrik Chinh Anh in der Gemeinde Hung Viet laufen in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) die Holzöfen und elektrischen Kochtöpfe auf Hochtouren. Schon früh am Morgen erfüllt das Geräusch von Messern, die Fleisch schneiden, Reis waschen und Bananenblätter auslegen, die Luft im ganzen Dorf. An einem normalen Tag produziert die Fabrik etwa 700 Reiskuchen; in der Hochsaison vor Tet steigt die Produktion auf 4.000 bis 5.000 Stück pro Tag. Sobald die Kuchen fertig sind, werden sie entweder von Kunden bestellt oder per LKW transportiert, um die rechtzeitige Belieferung von Geschäften und Supermärkten zu gewährleisten.
Laut Frau Nguyen Thi Minh Anh, der Inhaberin des Lokals, unterscheiden sich die Zutaten für die Klebreiskuchen aus Cat Tru kaum von denen anderer ländlicher Gegenden. Der Unterschied liegt vielmehr in der Auswahl der Zutaten und den Verarbeitungsmethoden. Der Reis muss Klebreis der Sorte „Goldblüte“ oder „Samtreis“ sein, mit gleichmäßigen, klebrigen und duftenden Körnern. Die Mungbohnen müssen klein sein, eingeweicht, gründlich gewaschen und weichgekocht werden, damit die Füllung aromatisch, aber nicht trocken ist. Und das Schweinebauch- oder Schulterfleisch muss frisch und genau richtig mariniert sein, damit die Füllung nach dem Kochen reichhaltig, aber nicht fettig ist.
Das Einwickeln der Reiskuchen erfordert Geschick und Erfahrung. Die Kuchen müssen fest eingewickelt werden, wobei der Klebreis gleichmäßig verteilt sein muss, damit er beim Kochen fest wird und die Kuchen eine quadratische, scharfkantige Form erhalten. Die Bananenblätter werden sorgfältig ausgewählt – weder zu jung noch zu alt –, damit die Kuchen nach dem Kochen ihre leuchtend grüne Farbe behalten und nicht gelb werden. Auch ohne Verwendung von Formen werden die Reiskuchen von Cat Tru aufgrund ihres ansprechenden Aussehens und ihres vollen Geschmacks von vielen Gästen sehr geschätzt.
Neben dem Verkauf auf dem Tet-Markt (Mondneujahr) werden die Klebreiskuchen aus Cat Tru seit vielen Jahren auch zu zahlreichen wichtigen Anlässen, insbesondere zum Gedenktag der Hung-Könige, als Opfergabe ausgewählt. Für die Hersteller ist es sowohl eine Ehre als auch eine Verpflichtung, bei jedem einzelnen Kuchen höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten.
Denkmalpflege verbunden mit Produktinnovation.
Während das Unternehmen Chinh Anh beispielhaft für die Bewahrung traditioneller Methoden zur Herstellung von Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) steht, beschreitet die Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To einen neuen Weg, indem sie die Bewahrung des kulturellen Erbes und die Produktinnovation harmonisch miteinander verbindet.
Nachdem die Marke „Banh Chung Dat To“ die OCOP-4-Sterne-Zertifizierung erhalten hat, behaupten sich die Produkte der Kooperative zunehmend und werden sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz gut angenommen.
Laut Pham Xuan Hieu, dem Direktor der Kooperative, hat das Unternehmen neben dem traditionellen Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) auch eine vegetarische Variante nach makrobiotischen Prinzipien entwickelt. Das Rezept wurde an die gesundheitsbewussten Ernährungstrends moderner Konsumenten angepasst, ohne dabei den traditionellen Charakter des Bánh chún zu beeinträchtigen. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Bohnen und Samen; der Klebreis wird mit Wasserspinat eingeweicht, wodurch er eine milde grüne Farbe erhält. So ist der Kuchen leicht zu essen und erzeugt kein Brennen im Körper.
Diese Innovation schmälert nicht die Identität, sondern trägt vielmehr dazu bei, das traditionelle Bánh chún (vietnamesischer Reiskuchen) in einem neuen Kontext weiterzuentwickeln. Heutzutage findet man Bánh chún aus der Heimat nicht nur in Phu Tho, Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch viele Vietnamesen im Ausland, wo sie als Geschenk zum Tet-Fest die Sehnsucht nach ihrer Heimat zum Ausdruck bringen.
Die Kooperative schuf zudem einen Raum, in dem Besucher die Herstellung von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) hautnah miterleben konnten. Dazu gehörten Aktivitäten wie das Einwickeln der Kuchen und der Austausch mit Kunsthandwerkern aus dem Dorf. Touristen und Schüler konnten hier direkt an den verschiedenen Schritten der Herstellung teilnehmen – vom Zubereiten der Blätter und Waschen des Reises bis hin zum Anzünden des Holzofens und dem Kochen der Kuchen. Diese Erlebnisse waren nicht nur touristisch wertvoll, sondern trugen auch zur lebendigen Weitergabe traditioneller Kultur bei.
Nicht nur die Gemeinden Cat Tru und Hung Viet, sondern auch andere traditionelle Dörfer in der Provinz Phu Tho, wie beispielsweise die Stadtteile Van Phu und Thanh Mieu, sind in den Tagen vor Tet ununterbrochen mit der Herstellung von Bánh chún und Bánh giay (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) beschäftigt. Täglich werden Tausende dieser Produkte auf dem Markt angeboten, wodurch zahlreiche Arbeitsplätze für die Einheimischen geschaffen werden. Dank ihrer überlieferten Geheimnisse und ihrer Leidenschaft für den Erhalt dieses Handwerks wurden diese Dörfer in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Insbesondere das Produkt „Banh Chung Dat To“ (Gemeinde Hung Viet) wurde vom vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur als eines der 121 besten typisch vietnamesischen Gerichte im Jahr 2023 zertifiziert, was die Stellung des Banh Chung aus Phu Tho auf der nationalen kulinarischen Landkarte bestätigt.
Im modernen Lebensrhythmus, obwohl industriell hergestellte Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) immer beliebter werden, bleibt Bánh chún aus traditionellen Dörfern für viele Konsumenten die erste Wahl zum Tet-Fest. Denn es ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine Erinnerung, ein Bindeglied zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen traditionellen Werten und dem heutigen Lebensrhythmus.
Und in traditionellen Handwerksdörfern wie Cat Tru (Gemeinde Hung Viet), dem Dorf Xom (Bezirk Van Phu)... wird der Geist des vietnamesischen Tet-Festes in der Heimat von Hung Vuong bis heute bewahrt und verbreitet sich in jedem darauffolgenden Frühling.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
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