Hanoi besitzt drei kulinarische Traditionen, die als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt sind.

(GLO)- Die Kunst der Herstellung von Thanh Tri Reisrollen (Viertel Vinh Hung), das Wissen um die Verarbeitung und den Genuss von La Vong Fischfrikadellen und das Wissen um die Zubereitung von Bat Trang Gerichten (Gemeinde Bat Trang) wurden soeben vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Alle drei immateriellen Kulturerbearten vereinen Werte wie Repräsentation, Ausdruck von Gemeinschaft und lokaler Identität; sie spiegeln kulturelle Vielfalt und menschliche Kreativität wider, die über Generationen weitergegeben wurden. Diese Kulturerbearten sind widerstandsfähig und können sich über lange Zeit erhalten; sie werden von der Gemeinschaft anerkannt, freiwillig nominiert und ihrem Schutz verpflichtet.

Thanh Tri Reisrollen werden vollständig von Hand hergestellt und das Rezept wird seit vielen Generationen weitergegeben. Fotoquelle: Internet

Der Stadtteil Thanh Tri liegt 5 km vom Stadtzentrum entfernt und ist für seine traditionelle Herstellung von Reismehlrollen bekannt. Aktuell gibt es in Thanh Tri noch fast 50 Haushalte, die diese traditionelle Handwerkskunst pflegen; nur ein einziger Haushalt verwendet maschinelle Verfahren. Die Reismehlrollen aus Thanh Tri zeichnen sich dadurch aus, dass sie von Hand geformt werden, klein wie ein Halbmond und hauchdünn sind – je dünner die Rollen, desto köstlicher.

Wer Thanh Tri Reisrollen genießt, darf die Zimtwurst, den Koriander, die getrockneten Zwiebeln und die Dip-Sauce mit all den säuerlichen, scharfen, salzigen, süßen und aromatischen Aromen, die typisch für Wasserinsekten sind, nicht verpassen. Einmal probiert, und man vergisst es nie wieder. Das bekannte australische Reiseportal Traveller zählt vietnamesische Reisrollen zu den zehn attraktivsten und köstlichsten Gerichten der Welt und empfiehlt Touristen wärmstens, sie zu probieren.

Der La-Vong-Fischkuchen entstand 1871. Foto: PV

Die berühmte Fischfrikadelle wurde 1871 von der Familie Doan in der Altstadt von Hanoi kreiert. La Vong Fischfrikadelle ist eine Art Kuchen aus dünn geschnittenem, frischem Fisch. Für die Zubereitung muss der Fisch von bester Qualität sein, insbesondere Wels, da sein Fleisch wenige Gräten hat und süßer und aromatischer ist als viele andere Fischarten.

Das Haus, in dem die Familie Doan den La Vang Fischkuchen „erschuf“. Foto: PV

Die zarten Fischfrikadellen werden sorgfältig entgrätet, mit Gewürzen mariniert, um ihr Aroma zu entfalten und ihnen die charakteristische kurkumagelbe Farbe zu verleihen. Anschließend wird der Fisch leicht angebraten und auf Bestellung in einer heißen Pfanne mit Dill und gehackten Frühlingszwiebeln verfeinert.

Fischfrikadellen werden mit frischen Fadennudeln serviert, die mit Garnelenpaste bestreut und mit gerösteten Erdnüssen verfeinert werden. Die Zutaten sind nicht besonders aufwendig, harmonieren aber perfekt miteinander und ergeben einen hervorragenden Geschmack, der bei vielen Gästen sehr beliebt ist.

Das Festmahl in Bat Trang ist neben der traditionellen Töpferkunst eines der charakteristischen Merkmale der Töpferdorfbewohner. Es verkörpert nicht nur den Geist des nordvietnamesischen Hinterlandes, sondern auch das kulinarische Kulturerbe, das tief in der vietnamesischen Identität verwurzelt ist. Die Anzahl der auf der Festtafel arrangierten Schüsseln und Teller hat oft symbolische Bedeutung: Vier Schüsseln und sechs Teller stehen für Fülle und Vollständigkeit; sechs Schüsseln und acht Teller erscheinen bei wichtigen Anlässen und symbolisieren Wohlstand und Reichtum.

Das herausragendste Merkmal der Gerichte aus Bat Trang ist die Sorgfalt in jedem Verarbeitungsschritt, von der Auswahl frischer, hochwertiger Zutaten über das Würzen bis hin zur Weiterverarbeitung wird alles sorgfältig und bedacht ausgeführt.

Der Küchenchef verwendet oft typische regionale Zutaten, kombiniert mit Kochgeheimnissen, die über Generationen weitergegeben wurden.

Die Gerichte aus Bat Trang zeichnen sich durch filigrane Verzierungen auf den Keramikschalen und -tellern sowie durch einzigartige traditionelle Speisen aus. Fotoquelle: Internet

Die Küche Hanois ist ein überaus reichhaltiges, faszinierendes und einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das die kulturelle Tiefe einer jahrtausendealten Zivilisation widerspiegelt. Jedes Gericht ist ein delikates, unvergessliches Aushängeschild Hanois und zugleich ein Anziehungspunkt für Touristen aus nah und fern.

Quelle: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html