Geschmorter Fisch im Tontopf ist eine vietnamesische Spezialität aus Fischteilen, die mit etwas Fett vermischt und in einem traditionellen Tontopf (tố) geschmort werden. Die Hauptzutaten sind in der Regel Schlangenkopffisch, Basafisch, Barsch, Schlangenkopffisch oder eine andere Art von Seefisch mit einer Mischung aus Fischsauce, Zucker und Kokoswasser. Weitere Zusätze sind Frühlingszwiebeln, Zwiebeln oder geschnittener Knoblauch.
Geschmorter Fisch im Tontopf wird mit Reis serviert und unverzichtbar ist eine Schüssel saure Fischsuppe – eine Suppe, die in Vietnam ebenfalls sehr beliebt ist.
Geschmorter Fisch im Tontopf, ein beliebtes rustikales Gericht in Vietnam
Im Jahr 2012 setzte sich Christine Ha, ein blindes vietnamesisch-amerikanisches Mädchen, bei der Sendung MasterChef USA gegen fast 30.000 andere Kandidaten durch und wurde Siegerin. In der Vorrunde kochte sie geschmorten Fisch in einem Tontopf und überzeugte damit weltberühmte Köche.
Während getrockneter Fisch im Tontopf auf Platz 100 landete, erreichte ein anderes vietnamesisches Fischgericht, saure Fischsuppe, Platz 18.
Millionenschwerer Topf mit geschmortem Fisch aus riesigen Fischen, die 6 Jahre lang im Da-Fluss gezüchtet wurden
Canh chua ca zeichnet sich durch eine Kombination aus süßen, würzigen und sauren Aromen aus. Die Suppe wird üblicherweise mit einer Tamarindenbrühe zubereitet und enthält Zutaten wie Ananas, Tomaten, Okra, Sojasprossen oder anderes Gemüse. Auch die Fischsorten sind sehr vielfältig und reichen von Süßwasserfischen bis hin zu Seefischen.
Saure Suppe wird oft mit geschmortem Fisch in einem Tontopf serviert.
Canh Chua Ca wird mit Wels zubereitet, einige Varianten enthalten aber auch Karpfen, Schlangenkopffische, Aal oder Lachs. Diese Suppen werden oft mit Koriander garniert und mit Reis serviert.
Die Liste der 100 besten Fischgerichte der Welt umfasst viele japanische Sushi- und Sashimi-Gerichte, aber auf Platz eins steht ein traditionelles indonesisches Gericht namens Pempek. Dabei handelt es sich um einen traditionellen indonesischen Fischkuchen aus gehacktem Fisch, der mit Tapiokamehl vermischt und frittiert wird.
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