Der Guide Michelin gilt als der weltweit bekannteste „kulinarische Führer“, der Speiselokale und Restaurants vielerorts vorstellt. Dennoch wundern sich viele Menschen noch immer über die Art und Weise, wie er die Gerichte bewertet und einordnet.
Urteilen Sie nicht nach einer Person.
Als Antwort auf diese Frage gab Elite Traveler bekannt, dass der Guide Michelin Tausende von Kritikern beschäftigt, die um die Welt reisen, um die besten Gerichte zu probieren. Die hochqualifizierten Experten besuchen jedes Jahr Hunderte von Restaurants.
Um keine Vorzugsbehandlung zu erhalten, bleiben Michelin-Experten anonym und buchen, essen und bezahlen ihre Mahlzeiten wie jeder andere Kunde. Ihre Anonymität ist so groß, dass selbst ihre engsten Freunde und Familienangehörigen möglicherweise nichts von ihrer Rolle wissen.
Vertreter vietnamesischer Restaurants erhielten bei der Bekanntgabezeremonie am Abend des 27. Juni einen Michelin-Stern.
Nach der Besichtigung jedes einzelnen Restaurants treffen sich die technischen Direktoren von Michelin mit Expertenteams weltweit, um die Bewertungen zu besprechen. Der lokale Bewertungsprozess kann mehrere Tage dauern, wobei jedes Restaurant einzeln bewertet wird, bis ein Konsens erreicht ist. Die Ergebnisse werden dann für jedes Land oder jede Region separat veröffentlicht.
Die Bewertung erfolgt jährlich. Es können weitere Restaurants in die Auswahlliste aufgenommen oder nach Sternen bewertet werden. Sie können aber auch von der Liste gestrichen werden und ihre Bewertung verlieren. Die Bewertung und das Ranking des Guide Michelin beziehen sich auf Restaurants und Gaststätten und werden nicht an Köche vergeben.
Tourismus- Rennen
Der vom französischen Reifenhersteller Michelin entwickelte Michelin-Führer erschien erstmals 1900 als Handbuch mit Karten, Anleitungen zur Reifenreparatur und -wechsel sowie einer Liste von Werkstätten, Hotels und Tankstellen in ganz Frankreich. Michelin weitete den Führer nach und nach auf andere Länder und Regionen aus. Die Entwicklung wurde während des Ersten und Zweiten Weltkriegs unterbrochen, doch er wurde nach und nach auf viele Regionen ausgeweitet. Bis heute hat Michelin den Führer in rund 40 Ländern und Regionen veröffentlicht.
Laut der New York Times hat Michelin durch seinen strengen Bewertungsprozess und die Einhaltung der Grundsätze – keine Gratismahlzeiten, kein Sponsoring, keine Werbung – einen Sonderstatus erlangt. Die Bewertungskosten werden durch die jährlichen Einnahmen aus dem Verkauf von Reiseführern gedeckt. Diese Einnahmequelle ist jedoch allmählich zurückgegangen, sodass Michelin nach Rücksprache mit Accenture seit 2010 Änderungen vorgenommen hat.
Michelin erhielt Geld von Sponsoren wie Lebensmittelmarken, Weinhändlern, Hotelketten und Reisebüros. Die Michelin-Führer in Thailand, Südkorea, Hongkong und Singapur werden alle mit finanzieller Unterstützung lokaler Tourismusagenturen veröffentlicht. Laut CNN beispielsweise gab die thailändische Tourismusbehörde 2017 4,4 Millionen Dollar aus, damit Michelin den Michelin-Führer fünf Jahre lang im Land veröffentlichen konnte. Auch einige Bundesstaaten und Städte in den USA geben Geld aus, damit Michelin lokale Restaurants bewerten und bewerten kann.
Dies wirft jedoch auch Fragen zur objektiven Konsistenz des Guide Michelin auf. Zu diesem Thema zitierte die New York Times Ende 2023 Gwendal Poullennec, Direktor des Guide Michelin International, mit der Aussage, dass das Unternehmen zwar „Partnergelder“ zur Deckung der Kosten des Überprüfungsprozesses annehme, die Entscheidung darüber, ob ein Gebiet einen eigenen Guide Michelin verdient oder nicht, jedoch ausschließlich von Experten im Rahmen eines strengen Verfahrens getroffen werde.
Aus Partnersicht erklärte Tim Wolfe, Direktor des Colorado State Tourism Office (USA), der Agentur, die den Michelin-Führer für diesen Bundesstaat finanzierte, dass das Sponsoring dazu beitrage, internationale Touristen anzuziehen, deren durchschnittliche Ausgaben fünfmal höher seien als die der einheimischen Touristen. Ebenso investieren viele Länder und lokale Regierungen in Michelin, um einen eigenen Michelin-Führer herauszubringen, was als Versuch gewertet wird, Touristen anzulocken.
Der Michelin-Führer bewertet Restaurants nicht nur mit 1 bis 3 Sternen, sondern bietet auch Listen wie Bib Gourmand (seit 1957) und Green Star (seit 2020) an. Bib Gourmand ist eine separate Kategorie, die die Qualität von Gerichten würdigt, die im Verhältnis zu den lokalen Lebenshaltungskosten erschwinglich sind. Green Star zeichnet Restaurants aus, die auf nachhaltige Küche setzen und umweltfreundlich sind. Darüber hinaus vergibt Michelin Auszeichnungen wie den Young Chef Award, den Sommelier Award und den Service Award.
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Quelle: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
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