Michelins Weg zur Entwicklung der kulinarischen Weltkarte

Der Michelin-Führer, der in vielen Ländern als der weltweit berühmteste „kulinarische Führer“ für die Vorstellung von Lokalen und Restaurants gilt, lässt viele Menschen noch immer über seine Bewertungs- und Rangordnungsmethoden nachdenken.

Urteile nicht aufgrund einer einzelnen Person.

Als Antwort auf die obige Frage gab Elite Traveler bekannt, dass der Guide Michelin Tausende von Testern beschäftigt, die um die Welt reisen, um die besten Restaurants zu probieren. Die hochqualifizierten Experten besuchen jedes Jahr Hunderte von Restaurants.

Um jegliche Bevorzugung auszuschließen, bleiben Michelin-Experten anonym und buchen, speisen und bezahlen ihre Mahlzeiten wie jeder andere Gast. Ihre Anonymität ist so streng, dass selbst ihre engsten Freunde und Familienangehörigen möglicherweise nichts von ihrer Tätigkeit wissen.

Vertreter von Restaurants in Vietnam, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, wurden am Abend des 27. Juni bei einer feierlichen Zeremonie geehrt.

Nach der Besichtigung jedes einzelnen Restaurants treffen sich die technischen Direktoren von Michelin mit Expertenteams aus aller Welt, um die Bewertungen zu besprechen. Die lokale Überprüfung kann mehrere Tage dauern, wobei jedes Restaurant einzeln bewertet wird, bis ein Konsens erzielt ist. Die Ergebnisse werden anschließend für jedes Land oder jede Region separat veröffentlicht.

Die Bewertung erfolgt jährlich. Dabei können weitere Restaurants und Lokale in die Auswahl aufgenommen oder mit Sternen ausgezeichnet werden, aber auch wieder entfernt werden und ihre Sternebewertung verlieren. Die Bewertung und Einstufung im Guide Michelin bezieht sich auf Restaurants und Lokale, nicht auf Köche.

Tourismusrennen

Der vom französischen Reifenhersteller Michelin entwickelte Michelin-Führer erschien erstmals 1900 als Handbuch mit Karten, Anleitungen zur Reifenreparatur und zum Reifenwechsel sowie einer Liste von Werkstätten, Hotels und Tankstellen in ganz Frankreich. Michelin dehnte den Führer nach und nach auf andere Länder und Regionen aus. Die Entwicklung wurde während des Ersten und Zweiten Weltkriegs unterbrochen, konnte aber sukzessive fortgesetzt werden. Bis heute hat Michelin den Führer in rund 40 Ländern und Regionen veröffentlicht.

Laut der New York Times verdankt Michelin seinen besonderen Status dem strengen Bewertungsverfahren und der Einhaltung der Prinzipien – keine Gratisessen, kein Sponsoring, keine Werbung. Die Kosten für die Bewertung werden durch die jährlichen Einnahmen aus dem Verkauf der Restaurantführer gedeckt. Da diese Einnahmequelle jedoch stetig zurückgegangen ist, hat Michelin seit 2010 nach Beratung durch Accenture Änderungen vorgenommen.

Michelin begann, finanzielle Unterstützung von Sponsoren wie Lebensmittelmarken, Weinhändlern, Hotelketten und Reisebüros zu erhalten. Die Michelin-Führer in Thailand, Südkorea, Hongkong und Singapur werden allesamt mit finanzieller Unterstützung lokaler Tourismusbehörden herausgegeben. So gab die thailändische Tourismusbehörde laut CNN im Jahr 2017 beispielsweise 4,4 Millionen US-Dollar für die fünfjährige Veröffentlichung des Michelin-Führers in Thailand aus. Auch einige Bundesstaaten und Städte in den USA beauftragen Michelin mit der Bewertung und dem Ranking lokaler Restaurants.

Dies wirft jedoch auch Fragen nach der objektiven Konsistenz des Guide Michelin auf. Zu diesem Thema zitierte die New York Times Ende 2023 Gwendal Poullennec, Direktor von Michelin Guide International, der bestätigte, dass das Unternehmen zwar Gelder von Partnern zur Deckung der Kosten des Prüfprozesses annimmt, die Entscheidung, ob eine Region einen eigenen Guide Michelin verdient oder nicht, jedoch ausschließlich von Experten nach einem strengen Verfahren getroffen wird.

Tim Wolfe, Direktor des Tourismusbüros des US-Bundesstaates Colorado – der Agentur, die den Michelin-Führer für Colorado finanziert hat –, erklärte aus Sicht des Partners, dass das Sponsoring dazu beitragen soll, internationale Touristen anzulocken, deren durchschnittliche Ausgaben fünfmal höher sind als die von einheimischen Touristen. Auch viele Länder und Kommunen investieren in Michelin, um ihren eigenen Michelin-Führer herauszubringen, was als Maßnahme zur Förderung des Tourismus gilt.

Der Guide Michelin vergibt nicht nur 1 bis 3 Sterne für Restaurants, sondern auch Auszeichnungen wie den Bib Gourmand (seit 1957) und den Grünen Stern (seit 2020). Der Bib Gourmand ist eine eigene Kategorie, die Gerichte auszeichnet, die zu einem angemessenen Preis-Leistungs-Verhältnis, basierend auf den lokalen Lebenshaltungskosten, angeboten werden. Der Grüne Stern würdigt Restaurants, die sich für nachhaltige und umweltfreundliche Küche einsetzen. Darüber hinaus vergibt Michelin Auszeichnungen wie den Preis für den Jungkoch, den Sommelier und den Service-Preis.

Quelle: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm