Der Stier "geht nach Süden, geht nach Norden"
Jeden Tag steht Frau Bui Thi Que aus der Stadt Muong Xen in Ky Son früh auf und macht eifrig das Feuer an, um in der Küche das Trocknen des Rindfleischs vorzubereiten, nachdem die Kuh gerade geschlachtet wurde.
Frau Que erzählte: „Wir sind seit über zehn Jahren in der Herstellung von Bo Giang tätig.“ Der Tradition der Ureinwohner der Ky Son zufolge bedeutet „Bo Giang“ in der thailändischen Sprache „Rindfleisch, das über einem Holzofen aufgehängt wird“. Früher wurde bei wichtigen Familienfesten oft eine Kuh geschlachtet, um das Dorf zu verehren und zu bewirten. Die großen Fleischmengen wurden damals nicht verbraucht, und es gab keinen Kühlschrank, um das Fleisch aufzubewahren. Also erfand man eine Methode, das Fleisch über einem Holzofen aufzuhängen, um Bakterienbefall vorzubeugen und so das Verderben des Fleisches zu verhindern. So entstand das Gericht Bo Giang, das in den Hochlandregionen seit Hunderten von Jahren präsent ist.
Von einem einfachen Brauch hat sich Ky Son Beef Jerky zu einem besonderen kulinarischen Gericht der Menschen in der Grenzregion Nghe An entwickelt. Viele Touristen aus aller Welt hoffen, diese Spezialität nach ihrem Besuch im Bezirk Ky Son kaufen zu können, um sie bei ihrer Rückkehr ins Tiefland zu genießen.
Der reichhaltige, duftende Geschmack von frischem Rindfleisch beim Kochen, der Rauch des Holzrauchs durchdringt jede Faser des Fleisches und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack im Hochland. Rund um das gemütliche rote Feuer, ein Stück Rindfleisch mit einem Glas Wein genießend, sind alle Besucher begeistert.
Um hochwertiges, köstliches Beef Jerky zu erhalten, müssen laut Experten alle Schritte sorgfältig durchgeführt werden – von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren bis hin zum Anzünden des Brennholzes, dem Aufhängen in der Küche und dem Beobachten des Feuers. Bei Rindfleisch ist festes Fleisch, frische Keule oder Filet, insbesondere Ky Son-Rindfleisch, besonders wichtig, um Qualität zu erzielen.
Das Fleisch wird in 15–20 cm lange und 5–7 cm breite Stücke geschnitten, gewaschen, mit Hochlandgewürzen mariniert und etwa eine Stunde mariniert, damit es das Aroma aufnehmen kann. Anschließend wird jedes Fleischstück auf Bambusstäbe aufgespießt und über einen Holzofen gehängt. Das Feuer wird niedrig gehalten, bis das Fleisch außen rauchig und braun ist. Beim Zerreißen ist das Fleisch innen hellrot und fest. Dann ist das Beef Jerky gegart. Anschließend wird das Produkt herausgenommen, verpackt und vakuumversiegelt, um es auf den Markt zu bringen.
Während Beef Jerky früher vor allem Familien, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes, serviert wurde, wurde es in den letzten Jahren aufgrund seiner Beliebtheit bei den Kunden proaktiv ganzjährig produziert, um den Markt zu versorgen. Viele Ky Son-Besuchergruppen bestellten nach dem Genuss große Mengen als Geschenk. Ky Son Beef Jerky wird zunehmend in Passagierbussen serviert, die in den Süden und Norden fahren, insbesondere während der Touristensaison , der Feiertage und des Tet-Festes.
Laut Statistik gibt es im gesamten Bezirk Ky Son Dutzende Haushalte, die Bo Giang produzieren. Ein Haushalt wurde als OCOP-Produkt zertifiziert: der Haushalt von Frau Bui Thi Que in Block 5 der Stadt Muong Xen. Bo Giang ist zudem das einzige Gericht im Bezirk Ky Son, das als OCOP-Produkt anerkannt ist.
Frau Que sagte zu dieser Auszeichnung: „Mein Wunsch ist es, den Rindfleischeintopf nicht nur zu einer Ky Son-Spezialität zu machen, sondern zu einem landesweit bekannten Produkt, das an Ständen und in Supermärkten erhältlich ist und den in diesem Beruf Tätigen ein stabiles Einkommen ermöglicht. Daher sind wir entschlossen, die OCOP-Zertifizierung der Provinz zu erhalten, um das Image von Ky Son noch weiter zu verbreiten. Alle Schritte, von der Auswahl der Zutaten über die Vorverarbeitung, das Marinieren bis hin zum Schmoren auf dem Holzofen, werden unter Einhaltung der Hygienevorschriften und nach traditionellen Rezepten durchgeführt.“
Saure Fleischspezialität in Que Phong
Cuong Hoai Sauerfleisch in Block 5 der Stadt Kim Son ist in der Provinz berühmt und wird von vielen Besuchern als Geschenk gekauft, wenn sie in den Bezirk Que Phong kommen. Seit 32 Jahren produziert man Sauerfleisch mit geräuchertem Schweinebauch, Knorpelwurst, getrocknetem Rindfleisch und getrocknetem Schweinefleisch. Es ist eine beliebte Spezialität während des Tet-Festes und wird gerne gekauft, gegessen oder verkauft. Man verschenkt es an Verwandte, die die einzigartige thailändische Küche lieben. Diese Spezialität wurde 2022 mit drei OCOP-Sternen ausgezeichnet, was die Voraussetzungen für eine stabilere und angesehenere Produktionsstätte auf dem Markt schafft.
Die Verarbeitung von Sauerfleisch ist ein Familiengeheimnis. Frau Hoai, die Ladenbesitzerin, erklärte jedoch, das Besondere daran sei, dass das Schwein sofort geschlachtet und nach Hause gebracht werden müsse, damit das Produkt köstlich sei. Nach der Fermentierung mit exklusiven Gewürzen, Blättern und geröstetem Reispulver wird das Fleisch natürlich gegart und kann nach 4–5 Tagen genossen oder Gästen serviert werden.
„Wenn wir saures Fleisch genießen möchten, nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Das Fleisch ist komprimiert. Wenn wir es also auf einem Teller herausnehmen, drücken wir Zwiebeln und dünn geschnittene Zitronenblätter leicht darauf. Genießen Sie saures Fleisch mit Feigen oder Feigenblättern und Blättern der Polyscias fruticosa. Nehmen Sie ein Stück saures Fleisch, wickeln Sie es in ein Blatt und tunken Sie es in eine Schüssel mit vorgemischter Sojasauce (die Dip-Sauce ist vorverarbeitete Sojasauce, die vom Hersteller bereitgestellt wird, oder im Handel erhältliche Sojasauce). Die Süße des Fleisches, das Aroma des Reispulvers und die Knusprigkeit der Schweinehaut vermischen sich mit dem reichen Aroma der Feigenblätter. In Chilisauce oder Fischsauce getauchte Feigenblätter ergeben ein sehr ansprechendes und leicht zu genießendes Aroma“, sagte Frau Hoai.
Wer diese Spezialität einmal probiert hat, bekommt bei kaltem Wetter gleich wieder Lust darauf, besonders mit einer Tasse Hochlandwein. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Que Phong, das derzeit nur in der Provinz konsumiert wird. Auch außerhalb der Provinz möchte man es unbedingt genießen, muss es aber aufgrund der Haltbarkeitsdauer sorgfältig verwenden. In Que Phong gibt es ebenfalls viele köstliche Gerichte dieser einzigartigen Küche, aber derzeit sind nur saures Fleisch mit gelbem Blütentee und Japonica-Reis als OCOP-Produkte von Nghe An zertifiziert.
Die OCOP-Zertifizierung der Spezialitäten Ky Son und Tuong Duong Beef Jerky, Que Phong Sauerfleisch und anderer Lebensmittel der Hochlandbezirke wie Con Cuong Klebreiswein, Anh Son Orangen, Mu Tun Wein usw. schafft nicht nur mehr Einkommen und Arbeitsplätze für viele Familien in den Bezirken, sondern fördert auch die Entwicklung der lokalen Viehzucht und des Tourismus, macht die Hochlandbezirke bekannter und zu kulturellen Botschaftern der Region. Immer mehr Menschen kaufen diese Spezialitäten, nachdem sie sie genossen haben, als Geschenk. Es ist sehr erfreulich, dass die Hersteller ihre Produkte erfolgreich auf dem Markt beworben haben.
Quelle
![[Infografik] Rundschreiben zu den Funktionen, Aufgaben und Befugnissen der Provinzabteilung für Kultur, Sport und Tourismus und der Gemeindeabteilung für Kultur und Soziales](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/29/877f24989bb946358f33a80e4a4f4ef5)
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