Attraktive Spezialitäten aus Beef Jerky und saurem Fleisch im Hochland von Nghe An

Der Stier "geht nach Süden, geht nach Norden"

Jeden Tag steht Frau Bui Thi Que aus der Stadt Muong Xen in Ky Son früh auf und macht sich eifrig daran, das Feuer anzuzünden, um das Trocknen des Rindfleischs in der Küche vorzubereiten, nachdem die Kuh gerade geschlachtet wurde.

Frau Que erzählte: „Wir sind seit über zehn Jahren in der Herstellung von Bo Giang tätig.“ Der Tradition der Ureinwohner der Ky Son zufolge bedeutet „Bo Giang“ in der thailändischen Sprache „Rindfleisch, das über einem Holzofen aufgehängt wird“. Früher schlachteten die Menschen zu wichtigen Familienfesten oft eine Kuh, um das Dorf zu verehren und zu bewirten. Die großen Fleischmengen wurden damals nicht verbraucht, und es gab keinen Kühlschrank, um das Fleisch aufzubewahren. Also erfanden die Menschen eine Methode, das Fleisch über einem Holzofen aufzuhängen, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern und so das Verderben des Fleisches zu verhindern. So entstand das Gericht Bo Giang, das es in den Hochlandregionen seit Hunderten von Jahren gibt.

Das Beef Jerky von Frau Bui Thi Que ist das einzige OCOP-zertifizierte Produkt im Bezirk Ky Son. Foto: Quang An

Von einem einfachen Brauch hat sich Ky Son Beef Jerky zu einem besonderen kulinarischen Gericht der Menschen in der Grenzregion Nghe An entwickelt. Viele Touristen aus aller Welt hoffen, diese Spezialität nach ihrer Reise in den Bezirk Ky Son kaufen zu können, um sie bei ihrer Rückkehr ins Tiefland zu genießen.

Der reiche, duftende Geschmack von frischem Rindfleisch beim Kochen, der Rauch des Holzrauchs durchdringt jede Faser des Fleisches und erzeugt einen einzigartigen Geschmack im Hochland. Rund um das gemütliche rote Feuer, ein Stück Rindfleisch mit einem Glas Wein zu probieren, versetzt alle Besucher in Erstaunen.

Beef Jerky wird lange Zeit über dem Feuer aufgehängt. Foto: Quang An

Um hochwertiges, leckeres Beef Jerky zu erhalten, müssen laut Experten alle Schritte sorgfältig durchgeführt werden – von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren bis hin zum Anzünden des Brennholzes, dem Aufhängen in der Küche und dem Beobachten des Feuers. Bei Rindfleisch sollten Sie festes Fleisch, frische Keule oder Filet wählen, insbesondere einheimisches Ky Son-Rindfleisch, um die beste Qualität zu erzielen.

Das Fleisch wird in 15–20 cm lange und 5–7 cm breite Stücke geschnitten, gewaschen, mit Hochlandgewürzen mariniert und etwa eine Stunde mariniert, damit es das Aroma aufnehmen kann. Anschließend wird jedes Fleischstück auf Bambusstäbe aufgespießt und über einen Holzofen gehängt. Das Feuer wird niedrig gehalten, bis das Fleisch außen rauchig und braun ist. Beim Zerreißen ist das Fleisch innen hellrot und fest. Dann ist das Beef Jerky gegart. Anschließend wird das Produkt herausgenommen, verpackt und vakuumversiegelt, um es auf den Markt zu bringen.

Nach dem Aufhängen in der Küche wird das Beef Jerky vakuumverpackt. Foto: Quang An

Während Beef Jerky früher vor allem an Familien, insbesondere während der Feiertage und Tet, serviert wurde, wird es in den letzten Jahren aufgrund seiner Beliebtheit bei den Kunden proaktiv das ganze Jahr über produziert, um den Markt zu beliefern. Viele Besuchergruppen von Ky Son haben nach dem Genuss große Mengen als Geschenk bestellt. Ky Son Beef Jerky wird zunehmend in Passagierbussen in den Süden und Norden serviert, insbesondere während der Touristensaison , der Feiertage und Tet.

Laut Statistik gibt es im gesamten Bezirk Ky Son Dutzende Haushalte, die Bo Giang herstellen, und ein Haushalt wurde als OCOP-Produkt zertifiziert: der Haushalt von Frau Bui Thi Que in Block 5 der Stadt Muong Xen. Bo Giang ist zudem das einzige Gericht im Bezirk Ky Son, das als OCOP-Produkt anerkannt ist.

Bo Giang ist derzeit eine berühmte OCOP-Spezialität im Grenzbezirk Ky Son. Foto: Quang An

Frau Que sagte zu dieser Auszeichnung: „Mein Wunsch ist es, den Rindfleischeintopf nicht nur zu einer „Spezialität“ von Ky Son zu machen, sondern zu einem landesweit bekannten Produkt, das an Ständen und in Supermärkten erhältlich ist und den in diesem Beruf Tätigen ein stabiles Einkommen bietet. Daher sind wir entschlossen, die OCOP-Zertifizierung der Provinz zu erhalten, damit das Image von Ky Son noch bekannter wird. Alle Schritte, von der Auswahl der Zutaten über die Vorverarbeitung, das Marinieren bis hin zum Schmoren auf dem Holzofen … werden unter Einhaltung der Hygienevorschriften und nach traditionellen Rezepten durchgeführt.“

Saure Fleischspezialität in Que Phong

Cuong Hoai Sauerfleisch in Block 5 der Stadt Kim Son ist in der Provinz berühmt und wird von vielen Besuchern als Geschenk gekauft, wenn sie in den Bezirk Que Phong kommen. Seit 32 Jahren werden Sauerfleisch mit geräuchertem Schweinebauch, Knorpelwurst, getrocknetem Rindfleisch und getrocknetem Schweinefleisch hier zu Tet-Festen zubereitet. Das Unternehmen ist zu einer bekannten Adresse geworden, um es zu kaufen, zu genießen oder zu verkaufen und es Verwandten zu schenken, die die einzigartige thailändische Küche lieben. Diese Spezialität wurde 2022 mit 3 OCOP-Sternen ausgezeichnet, was die Voraussetzungen für eine stabilere und angesehenere Produktionsstätte auf dem Markt schafft.

Herstellung von Sauerfleisch in Que Phong. Foto: Tran Chau

Die Verarbeitung von Sauerfleisch ist ein Familiengeheimnis. Frau Hoai, die Ladenbesitzerin, erklärte jedoch, das Besondere sei, dass das Schwein sofort geschlachtet und nach Hause gebracht werden müsse, damit das Produkt köstlich sei. Nach der Fermentierung mit „exklusiven“ Gewürzen, Blättern und geröstetem Reispulver wird das Fleisch auf natürliche Weise gegart und kann nach 4–5 Tagen genossen oder Gästen serviert werden.

„Wenn wir saures Fleisch genießen möchten, nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Das Fleisch ist komprimiert. Wenn wir es also auf einen Teller nehmen, drücken wir Zwiebeln und dünn geschnittene Zitronenblätter leicht darauf. Genießen Sie saures Fleisch mit Feigen oder Feigenblättern und Blättern der Polyscias fruticosa. Nehmen Sie ein Stück saures Fleisch, wickeln Sie es in ein Blatt und tunken Sie es in eine Schüssel mit vorgemischter Sojasauce (die Dip-Sauce ist vorverarbeitete Sojasauce, die vom Hersteller bereitgestellt wird, oder im Handel erhältliche Sojasauce). Die Süße des Fleisches, das Aroma des Reispulvers und die Knusprigkeit der Schweinehaut vermischen sich mit dem reichen Geschmack der Feigenblätter und in Chilisauce oder Fischsauce getauchten Feigenblättern zu einem sehr ansprechenden, leicht zu genießenden Geschmack“, sagte Frau Hoai.

Wer diese Spezialität einmal genossen hat, bekommt bei kaltem Wetter gleich wieder Lust darauf, besonders mit einer Tasse Hochlandwein. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Que Phong, das derzeit nur in der Provinz konsumiert wird. Auch Menschen außerhalb der Provinz möchten es unbedingt genießen, müssen es aber wegen der Haltbarkeitsdauer ordnungsgemäß verwenden. In Que Phong gibt es ebenfalls viele köstliche Gerichte einzigartiger Küche, aber derzeit sind nur saures Fleisch mit gelbem Blütentee und Japonica-Reis als OCOP-Produkte von Nghe An zertifiziert.

Zum Verzehr wird saures Fleisch mit Zwiebeln und Zitronenblättern gewürzt und mit Ginsengblättern, Feigenblättern usw. serviert. Foto: PV

Die OCOP-Zertifizierung der Spezialitäten Ky Son und Tuong Duong Beef Jerky, Que Phong Sauerfleisch und anderer Lebensmittel aus den Hochlandbezirken wie Con Cuong Klebreiswein, Anh Son Orangen, Mu Tun Wein usw. schafft nicht nur mehr Einkommen und Arbeitsplätze für viele Familien in den Bezirken, sondern fördert auch die Entwicklung der lokalen Viehzucht und des Tourismus, macht die Hochlandbezirke bekannter und zu kulturellen Botschaftern der Region. Immer mehr Menschen kaufen diese Spezialitäten, nachdem sie sie genossen haben, als Geschenke. Es ist sehr erfreulich, dass die Hersteller ihre Produkte derzeit sehr erfolgreich auf dem Markt vermarkten.

Quelle: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html