Der Stier „geht nach Süden, geht nach Norden“
Jeden Tag steht Frau Bui Thi Que aus der Stadt Muong Xen – Ky Son früh auf und macht eifrig Feuer, um das Trocknen des Rindfleischs in der Küche vorzubereiten, nachdem die Kuh gerade geschlachtet wurde.
Frau Que erzählte: „Wir beschäftigen uns seit über zehn Jahren mit der Herstellung von Bo Giang.“ Der Tradition der Ureinwohner der Ky Son zufolge bedeutet „Bo Giang“ in der thailändischen Sprache „Rindfleisch, das über einem Holzofen aufgehängt wird“. Früher schlachteten die Menschen zu wichtigen Familienfesten oft eine Kuh, um das Dorf zu verehren und zu bewirten. Die großen Fleischmengen wurden damals nicht verbraucht, und es gab keinen Kühlschrank, um das Fleisch aufzubewahren. Also erfanden die Menschen eine Methode, das Fleisch über einem Holzofen aufzuhängen, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern und so das Verderben des Fleisches zu verhindern. So entstand das Gericht Bo Giang, das in den Hochlandregionen seit Hunderten von Jahren präsent ist.
Von einem einfachen Brauch hat sich Ky Son Beef Jerky zu einem besonderen kulinarischen Gericht der Menschen in der Grenzregion Nghe An entwickelt. Viele Touristen, die in den Bezirk Ky Son kommen, hoffen, diese Spezialität kaufen zu können, um sie nach ihrer Rückkehr ins Tiefland zu genießen.
Der reiche, duftende Geschmack von frischem Rindfleisch, wenn es im Rauch gegart wird. Der Holzrauch durchdringt jede Faser des Fleisches und erzeugt einen einzigartigen Geschmack im Hochland. Rund um das gemütliche rote Feuer, ein Stück Rindfleisch mit einem Glas Wein zu genießen, versetzt alle Besucher in Erstaunen.
Um hochwertiges, köstliches Rindfleisch zu erhalten, müssen laut Experten alle Schritte sorgfältig durchgeführt werden – von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren bis hin zum Anzünden des Brennholzes, dem Aufhängen in der Küche und dem Beobachten des Feuers. Wählen Sie festes Fleisch, frische Keule oder Filet, insbesondere das lokale Ky Son-Rindfleisch, um Qualität zu erzielen.
Das Fleisch wird in 15–20 cm lange und 5–7 cm breite Stücke geschnitten, gewaschen, mit Hochlandgewürzen mariniert und etwa eine Stunde mariniert. Anschließend wird jedes Fleischstück auf Bambusstäbe aufgespießt und über einen Holzofen gehängt. Das Fleisch wird so lange auf dem Feuer köcheln gelassen, bis es rauchig und außen braun ist, aber beim Zerreißen innen hellrot und fest ist. Dann ist das Rindfleisch gar. Anschließend wird das Produkt herausgenommen, verpackt und vakuumversiegelt, um es auf den Markt zu bringen.
Während Beef Jerky früher hauptsächlich für den Familienkonsum, insbesondere während der Feiertage und Tet, bestimmt war, wird es in den letzten Jahren aufgrund seiner Beliebtheit bei den Kunden proaktiv ganzjährig produziert, um den Markt zu versorgen. Viele Besuchergruppen von Ky Son haben nach dem Genuss große Mengen als Geschenk bestellt. Ky Son Beef Jerky wird zunehmend in Passagierbussen in den Süden und Norden serviert, insbesondere während der Touristensaison , der Feiertage und Tet.
Laut Statistik gibt es im gesamten Bezirk Ky Son Dutzende Haushalte, die Bo Giang herstellen, und ein Haushalt wurde als OCOP-Produkt zertifiziert: der Haushalt von Frau Bui Thi Que in Block 5 der Stadt Muong Xen. Bo Giang ist zudem das einzige Gericht im Bezirk Ky Son, das als OCOP-Produkt anerkannt ist.
Frau Que sagte zu dieser Auszeichnung: „Mein Wunsch ist es, den Rindfleischeintopf nicht nur zu einer „Spezialität“ von Ky Son zu machen, sondern zu einem landesweit bekannten Produkt, das an Ständen und in Supermärkten erhältlich ist und den in diesem Beruf Tätigen ein stabiles Einkommen bietet. Daher sind wir entschlossen, die OCOP-Zertifizierung der Provinz zu erhalten, damit das Image von Ky Son noch bekannter wird. Alle Schritte, von der Auswahl der Zutaten über die Vorverarbeitung, das Marinieren bis hin zum Schmoren auf dem Holzofen … werden unter Einhaltung der Hygienevorschriften und nach traditionellen Rezepten durchgeführt.“
Saure Fleischspezialität in Que Phong
Cuong Hoai Sauerfleisch in Block 5 der Stadt Kim Son ist in der Provinz berühmt und wird von vielen Menschen als Geschenk gekauft, wenn sie in den Bezirk Que Phong kommen. Seit 32 Jahren wird Sauerfleisch mit geräuchertem Schweinebauch, Knorpelwurst, getrocknetem Rindfleisch und getrocknetem Schweinefleisch hier während des Tet-Festes zu beliebten Spezialitäten verarbeitet. Es ist zu einer bekannten Adresse geworden, um es zu kaufen, zu genießen oder zu verkaufen und es Verwandten zu schenken, die die einzigartige Küche Thailands lieben. Diese Spezialität wurde 2022 mit 3 OCOP-Sternen ausgezeichnet, was die Voraussetzungen für eine stabilere und angesehenere Produktionsstätte auf dem Markt schafft.
Die Verarbeitung von Sauerfleisch ist ein Familiengeheimnis. Frau Hoai, die Ladenbesitzerin, sagte jedoch, das Besondere daran sei, dass das Schwein sofort geschlachtet und nach Hause gebracht werden müsse, damit das Produkt köstlich sei. Nach der Inkubation mit „exklusiven“ Gewürzen, Blättern und geröstetem Reispulver wird das Fleisch natürlich gegart und kann nach 4-5 Tagen genossen oder Gästen serviert werden.
„Wenn wir saures Fleisch genießen möchten, nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Das Fleisch ist komprimiert. Wenn wir es also auf einem Teller herausnehmen, drücken wir Zwiebeln und dünn geschnittene Zitronenblätter leicht darauf. Genießen Sie saures Fleisch mit Feigen oder Feigenblättern und Blättern der Polyscias fruticosa. Nehmen Sie ein Stück saures Fleisch, wickeln Sie es in ein Blatt und tunken Sie es in eine Schüssel mit vorgemischter Sojasauce (die Dip-Sauce ist vorverarbeitete Sojasauce, die vom Hersteller bereitgestellt wird, oder im Handel erhältliche Sojasauce). Die Süße des Fleisches, das Aroma des Reispulvers, die Knusprigkeit der Schweinehaut kombiniert mit dem reichen Geschmack von Feigenblättern, in Chilisauce oder Fischsauce getauchten Feigenblättern ergeben ein sehr attraktives, leicht zu genießendes Aroma“, sagte Frau Hoai.
Wer diese Spezialität einmal probiert hat, wird bei kaltem Wetter schnell Lust auf mehr bekommen, besonders mit einer Tasse Hochlandwein. Es handelt sich um ein einzigartiges Produkt der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Que Phong, das derzeit nur in der Provinz konsumiert wird. Auch Menschen außerhalb der Provinz möchten es unbedingt genießen, aber aufgrund der Haltbarkeit muss es sachgemäß verwendet werden. In Que Phong gibt es ebenfalls viele köstliche Gerichte einzigartiger Küche, aber derzeit sind nur saures Fleisch mit gelbem Blütentee und Japonica-Reis als OCOP-Produkte von Nghe An zertifiziert.
Die OCOP-Zertifizierung der Spezialitäten Ky Son und Tuong Duong Beef Jerky, Que Phong Sauerfleisch und anderer Lebensmittel aus den Hochlandbezirken wie Con Cuong Klebreiswein, Anh Son Orangen, Mu Tun Wein usw. schafft nicht nur mehr Einkommen und Arbeitsplätze für viele Familien in den Bezirken, sondern fördert auch die Entwicklung der lokalen Viehzucht und des Tourismus, macht die Hochlandbezirke bekannter und zu kulturellen Botschaftern der Region. Immer mehr Menschen kaufen diese Spezialitäten, nachdem sie sie genossen haben, als Geschenk. Es ist sehr erfreulich, dass die Hersteller ihre Produkte derzeit sehr erfolgreich auf dem Markt vermarkten.
Quelle
![[Foto] Die Binh-Trieu-1-Brücke wurde fertiggestellt, um 1,1 m erhöht und wird Ende November für den Verkehr freigegeben.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
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