Der Karpfensalat aus Quan Son unterscheidet sich von vielen anderen gängigen Fischsalaten. Die verwendeten Karpfen stammen aus dem Quan-Son-See und werden dort natürlich gezüchtet. Laut den Einheimischen ernähren sie sich von Moos und Süßwasseralgen, wodurch ihr Fleisch aromatisch, süßlich und nicht fischig schmeckt. Für den Salat wählt man meist Fische mit einem Gewicht von 2–3 kg, festem Fleisch und wenigen Gräten. Nach dem Ausnehmen wird der Fisch gefiltert, um das Fleisch zu gewinnen, in dünne Scheiben geschnitten, in Zitronensaft oder Essig eingelegt, um den Geruch zu neutralisieren und die Scheiben knusprig zu machen, und anschließend mit gerösteter Reiskleie, Galgant, Zitronengras, Knoblauch und zerstoßenen Chilischoten mariniert. Charakteristisch für den Karpfensalat aus Quan Son ist, dass die Innereien und Eierstöcke des Fisches vollständig entfernt, gereinigt, mit Schweinebauch püriert, gewürzt und anschließend gedämpft werden, um ein „Boi“-Gericht zuzubereiten.
Auch der Genuss von Quan-Son-Karpfensalat ist ein aufwendiges Unterfangen. Für den richtigen Geschmack benötigt man über zehn verschiedene Wald- und Gartenblätter, die frühmorgens gepflückt werden, darunter Indischer Lorbeer, Chrysanthemen, Zitronenblätter, Feigenblätter, Ginseng und Perillablätter. Beim Essen schichten die Gäste die Blätter wie Kleidungsschichten übereinander. Feigenblätter umhüllen die Außenseite, gefolgt von kleineren Blättern innen, und rollen das Ganze zu einem kleinen Trichter. Ob die Rolle groß oder klein wird, hängt von der Geschicklichkeit des Essers ab. Sobald der Blättertrichter fertig ist, nimmt man ein Stück Fisch, vermischt mit Reismehl, eine Scheibe Ingwer, eine Knoblauchzehe, Chili, ein Stück grüne Mango, einen Löffel „Boi“ (eine Art frittiertes Gemüse), streut geröstete Erdnüsse darüber und füllt alles in den Blättertrichter. Der ganze Trichter mit Fisch, Boi und den duftenden Erdnüssen wird dann in den Mund geschoben und genossen.
Der herbe Geschmack von Feigen- und Lorbeerblättern, die leichte Bitterkeit von Perillablättern, das Aroma von Zitronenblättern, vermischt mit der kühlen Süße von frischem Fischfleisch, die Würze von Chili und Galgant, kombiniert mit dem vollen Geschmack von „Boi“ und gerösteten Erdnüssen – all das ergibt eine wahre Geschmacksexplosion. Die perfekte Gewürzmischung, abgerundet mit einem Schuss Landwein, macht den Karpfensalat aus Quan Son zu einem Gericht, das man am liebsten für immer in Erinnerung behalten möchte.
Heute ist der Karpfensalat von Quan Son, neben der bezaubernden Naturlandschaft, zu einer kulinarischen "Marke" von Hanoi geworden und ein absolutes Highlight bei der Erkundung der südwestlichen Vororte der Hauptstadt.
Quelle: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
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