Der Karpfensalat aus Quan Son unterscheidet sich von vielen anderen Fischsalaten. Die verwendeten Karpfen stammen aus dem Quan-Son-See und werden dort natürlich gezüchtet. Laut Einheimischen ernähren sie sich von Süßwasseralgen und Moos, wodurch ihr Fleisch aromatisch, süßlich und weniger fischig schmeckt. Für den Salat wählt man üblicherweise Fische mit einem Gewicht von 2–3 kg, festem Fleisch und wenigen Gräten. Nach dem Ausnehmen wird der Fisch filetiert, in dünne Scheiben geschnitten, in Zitronenwasser oder Essig eingelegt, um den Geruch zu neutralisieren und eine knusprige Textur zu erzielen, und anschließend mit geröstetem Reismehl, Galgant, Zitronengras, Knoblauch und fein gemahlenen Chilischoten mariniert. Das Besondere am Karpfensalat aus Quan Son ist, dass die Innereien und der Rogen des Fisches vollständig entfernt, gereinigt und zusammen mit Schweinebauch fein zerkleinert werden. Anschließend wird das Gericht, genannt „Boi“, gedämpft.
Die Zubereitung von Quan-Son-Karpfensalat ist recht aufwendig. Für ein authentisches Gericht benötigt man über zehn verschiedene Wald- und Gartenblätter, die frühmorgens gepflückt werden, darunter Barringtonia, Chrysantheme, Limettenblätter, Feigenblätter, Centella asiatica und Sternanis. Beim Essen schichten die Gäste die Blätter wie Kleidung übereinander. Feigenblätter umhüllen die Außenseite, gefolgt von kleineren Blättern innen, und rollen das Ganze zu einem kleinen Trichter. Die Größe der Rolle hängt vom Geschick des Essers ab. Sobald der Blättertrichter fertig ist, nimmt man ein Stück Fisch, vermischt mit geröstetem Reismehl, eine Scheibe Ingwer, eine Knoblauchzehe, Chili, ein Stück grüne Mango, einen Löffel „Boi“ (eine Gewürzmischung), bestreut ihn mit gerösteten Erdnüssen und füllt ihn in den Blättertrichter. Anschließend nimmt man den gesamten Blättertrichter mit Fisch, Boi und Erdnüssen in den Mund und genießt ihn.
Der herbe Geschmack von Feigen- und Banyanblättern, die leichte Bitterkeit von Chrysanthemenblättern, das duftende Aroma von Limettenblättern, kombiniert mit dem süßen und erfrischenden Geschmack von frischem Fisch, der pikanten Schärfe von Chili und Galgant sowie dem reichhaltigen, nussigen Geschmack von gerösteten Erdnüssen und „Bổi“ (einer Gewürzmischung), ergeben eine wahre Geschmacksexplosion. Diese perfekte Gewürzkombination, abgerundet mit einem Hauch lokalem Reiswein, macht den Karpfensalat aus Quan Son zu einem unvergesslichen Gericht, das den Gästen lange in Erinnerung bleiben wird.
Heute ist der Karpfensalat von Quan Son, neben seiner faszinierenden Naturlandschaft, zu einer kulinarischen "Marke" von Hanoi geworden, ein besonderes Highlight bei der Erkundung der südwestlichen Vororte der Hauptstadt.
Quelle: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
