Weihrauch zu Sieben Bergen

Der Chuc-Baum ist eine Spezialität der Region Bay Nui, die sich vor allem im Bezirk Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien befindet. Er wird nicht nur häufig in den Gerichten der ethnischen Minderheiten der Khmer verwendet, sondern seine Blätter und Früchte werden heute auch stärker genutzt und bringen den Menschen einen wirtschaftlichen Mehrwert.

Die Frucht des Chuc-Baums heißt auf Khmer Kôt-Sôt, an manchen Orten auch Chanh Thai, verwandt mit dem Zitronenbaum, ist hoch und sehr dornig. Der einzigartige Unterschied besteht darin, dass die Chuc-Frucht eine raue Schale hat, die Blätter 8-förmig verjüngt sind und ihr Aroma stärker ist als das einer Papierzitrone. Die Chuc-Frucht hat einen säuerlichen, leicht würzigen Geschmack. Der Saft wird als Gewürz oder zur Zubereitung köstlicher und ansprechender Gerichte verwendet. Aufgrund dieser Eigenschaft benötigen typische Gerichte der Region Bay Nui nur die Blätter oder die Chuc-Frucht, um bei den Gästen beliebt zu sein.

Früher wuchs der Chuc-Baum natürlich im Wald; eine kleine Anzahl wurde in den Dörfern und Weilern der ethnischen Minderheit der Khmer gepflanzt, um den Bedarf an Nahrungsmitteln und Medikamenten zu decken. Der Baum trägt das ganze Jahr über Früchte, am reichlichsten in der Regenzeit, und eine große Menge wird zum Verkauf geerntet. Durch den Tourismus haben viele Menschen die Chuc-Frucht entdeckt und kaufen immer mehr davon. Seitdem haben neben den beiden Bergorten auch die benachbarten Bezirke das Chuc-Anbaumodell entwickelt und verkaufen hauptsächlich Setzlinge und Blätter. Wer die Frucht verwenden möchte, sollte unbedingt in die Bergregionen fahren, da die Chuc-Frucht dort im Vergleich zu anderswo angebauten Früchten ein deutlich intensiveres Aroma hat.

Vor Chau Si Thas Haus (Stadt Tri Ton) stehen zwei zehnjährige Zimtapfelbäume – genug für die ganze Nachbarschaft. Herr Tha erklärte, dass manche Bäume je nach Bodenbeschaffenheit bereits fünf Jahre nach der Pflanzung Früchte tragen, während andere länger warten müssen. Der Zimtapfelbaum ist dürreresistent, wächst meist in Bergböden, entwickelt sich kräftig und benötigt keine Pflege. Um die Zeit zu verkürzen, können viele Liebhaber dieser Baumart veredelte Setzlinge kaufen, die schneller Früchte tragen. In Gegenden, in denen Khmer-Minderheiten leben, stehen entlang der Straßen oft kleine Körbe mit Zimtäpfeln, Wildgemüse, Bambussprossen … alles frische, selbst angebaute Lebensmittel.

In den Dörfern und Weilern der ethnischen Minderheit der Khmer ist der Chuc-Baum vielerorts verschwunden. Es gibt Bäume, die mehrere Jahrzehnte alt sind, reichlich Früchte tragen und ausladende Äste und Kronen haben. Ausgewachsene Bäume können in den Regenmonaten 30–40 kg Früchte tragen und für 40.000–50.000 VND/kg verkauft werden; die Chuc-Blätter werden für weniger als die Hälfte verkauft. Außerhalb der Saison ist die Chuc-Frucht immer noch sehr gefragt und kostet manchmal über 100.000 VND/kg. Allerdings bauen nur wenige Angehörige der ethnischen Minderheit der Khmer Chuc für den Verkauf an, sondern verwenden es hauptsächlich in ihren täglichen Mahlzeiten.

Kenner der Bergküche werden Gerichte mit dem Geschmack der Frucht als Highlight nicht ignorieren. Typischerweise wird das Gericht mit Hühnchen und Fruchtblättern gebraten ...

Die Schale der Frucht enthält eine Menge ätherischer Öle. Beim Essen drückt man sie kopfüber aus, um den gesamten Saft und die aromatischen ätherischen Öle zu erhalten, die sowohl köstlich als auch würzig sind, ohne bitter zu sein. Das Aroma der Frucht hilft dabei, den fischigen Geruch von Gerichten mit hohem Proteingehalt wie Frosch, Rindfleisch, Innereien, Huhn usw. zu überdecken. Deshalb zählt der Tri-Ton-Rindfleischbrei mit seinem eigenen Geschmack der Berge und Wälder zu den Spezialitäten, die Besucher von weit her probieren müssen. Oder gegrillter Frosch: Obwohl er aufwendig mit vielen Zutaten zubereitet wird, ist das Highlight immer noch der charakteristische Geruch der Frucht, vermischt mit dem Fleisch und dem Saft der Frucht in der dazugehörigen Dip-Sauce.

Aufgrund seines einzigartigen und außergewöhnlichen Aromas wird der Chuc-Baum nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch von vielen Menschen zur Gewinnung ätherischer Öle sowie zur Herstellung von Seife, Shampoo usw. genutzt. Herr Huynh Van Duyen (Stadt Ba Chuc) pflanzt 2.000 Chuc-Bäume an, um Großabnehmer innerhalb und außerhalb der Provinz mit Blättern und Früchten zu diesem Zweck zu beliefern. Einige Restaurants verarbeiten den Baum auch auf einfache Weise zu Chilisalz aus trocken geröstetem Chuc, das das ganze Jahr über beliebt ist. Je nach Bedingungen und Methoden bietet dieser in der Bergregion heimische Baum den Menschen eine zusätzliche Einnahmequelle.

MEIN HANH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html