Weihrauchopfer für die Sieben Berge

Die Kaffernlimette, auf Khmer Kôt-Sốt genannt und manchmal auch Thai-Limette, gehört zur selben Familie wie der Limettenbaum und hat einen hohen, dornigen Stamm. Zu ihren besonderen Merkmalen zählen die raue Schale, die achtförmig eingeschnürten Blätter und das intensivere Aroma im Vergleich zu herkömmlichen Limetten. Die Kaffernlimette hat einen erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack und ihr Saft wird als Gewürz oder in der Küche verwendet, was sie besonders schmackhaft und beliebt macht. Aufgrund dieser Eigenschaften sind Gerichte aus der Region Bay Nui, ob mit Kaffernlimettenblättern oder -früchten zubereitet, bei den Gästen stets beliebt.

Früher wuchs der Kaffernlimettenbaum natürlich im Wald, nur in geringer Anzahl wurde er in den Dörfern der Khmer-Minderheit für den Verzehr und medizinische Zwecke angebaut. Der Baum trägt ganzjährig Früchte, wobei die Regenzeit die Hauptsaison ist, in der große Mengen geerntet und verkauft werden. Der Tourismus hat viele Menschen dazu gebracht, die Kaffernlimette zu entdecken und sie vermehrt zu kaufen. Daher haben neben den beiden Bergregionen auch benachbarte Bezirke Anbaumodelle für Kaffernlimetten entwickelt und verkaufen hauptsächlich Setzlinge und Blätter. Wer die Früchte genießen möchte, muss unbedingt in die Bergregion reisen, denn die dort angebauten Kaffernlimetten haben ein deutlich intensiveres Aroma als die anderswo gewachsenen.

Vor dem Haus von Herrn Chau Si Tha (Stadt Tri Ton) stehen zwei zehn Jahre alte Kaffernlimettenbäume – genug, um die ganze Nachbarschaft zu versorgen. Herr Tha erklärte, dass manche Bäume je nach Bodenbeschaffenheit schon nach fünf Jahren Früchte tragen, andere hingegen erst nach längerer Zeit. Kaffernlimettenbäume sind trockenheitsresistent, wachsen vorwiegend in Bergregionen, entwickeln sich kräftig und benötigen mitunter nur wenig Pflege. Um die Zeit bis zur Blüte zu verkürzen, kaufen viele Liebhaber dieser Baumart heutzutage veredelte Setzlinge, die schneller Früchte tragen. In den Gebieten, in denen die Khmer-Minderheit lebt, findet man am Straßenrand oft kleine Körbe mit Kaffernlimettenfrüchten, Wildgemüse, Bambussprossen und anderen frischen, sauberen Lebensmitteln aus eigenem Anbau.

In den Dörfern und Weilern der Khmer-Minderheit ist der Kaffernlimettenbaum nicht mehr weit verbreitet. Einige Bäume sind mehrere Jahrzehnte alt, tragen reichlich Früchte und haben weit ausladende Äste. Ein ausgewachsener Baum kann während der Regenzeit 30–40 kg Früchte liefern, die für 40.000–50.000 VND/kg verkauft werden; Kaffernlimettenblätter erzielen weniger als die Hälfte dieses Preises. Auch außerhalb der Saison ist die Nachfrage nach Kaffernlimetten hoch, und sie erzielen mitunter Preise von über 100.000 VND/kg. Allerdings bauen nur wenige Khmer-Angehörige Kaffernlimetten kommerziell an; sie werden hauptsächlich in der täglichen Küche verwendet.

Feinschmecker aus den Bergregionen werden Gerichte mit dem unverwechselbaren Geschmack der Kaffir-Limette nicht verpassen. Ein Paradebeispiel ist mit Kaffir-Limettenblättern gebratenes Hähnchen, dessen betörender Duft unvergleichlich ist. Neang Thy (Gemeinde Chau Lang, Bezirk Tri Ton), die seit vielen Jahren erfolgreich ein Hähnchenbratgeschäft betreibt, verrät, dass der Reiz des Gerichts in der großzügigen Menge an Kaffir-Limettenblättern und Zitronengras liegt, die zusammen mit Jackfrucht oder Brotfrucht in den Brattopf gegeben werden. Besonders wichtig ist die Dip-Sauce, die aus reichlich Kaffir-Limettensaft, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch, Chilischoten und Zucker zubereitet wird. Der daraus resultierende säuerlich-scharfe, salzige und süße Nachgeschmack, kombiniert mit dem verlockenden Duft, stimuliert Geruchs- und Geschmackssinn gleichermaßen. Hähnchen nur mit purer Fischsauce zu essen, wäre ein Reinfall. Einige andere Restaurants zermahlen auch Kaffir-Limettenblätter und mischen sie zu einer dicken, salzig-scharfen Paste, die gerade salzig genug ist, um den Geschmack von Fleisch und Salat in der Hähnchenbraten-Kombination auszugleichen.

Die Schale der Kaffernlimette ist reich an ätherischen Ölen. Beim Verzehr wird sie ausgepresst, um den Saft und das duftende Öl zu gewinnen, das köstlich, aromatisch und nicht bitter ist. Das Aroma der Kaffernlimette neutralisiert den fischigen Geruch von proteinreichen Gerichten wie Frosch, Rindfleisch, Innereien und Hühnchen. Dank dieser Eigenschaft zählt der Rindfleischbrei aus Tri Ton mit seinem einzigartigen Berggeschmack zu den Spezialitäten, die Touristen von weit her unbedingt probieren sollten. Auch gegrillter Frosch, der zwar aufwendig mit vielen Zutaten zubereitet wird, besticht durch sein unverwechselbares Kaffernlimettenblattaroma, das sich mit dem Fleisch vermischt, und den Saft der Frucht in der dazugehörigen Dip-Sauce.

Aufgrund ihres unverwechselbaren und hervorragenden Aromas wird die Frucht des Kaffernlimettenbaums nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch zur Gewinnung von ätherischem Öl, zur Seifenherstellung und zur Shampooproduktion erforscht. Herr Huynh Van Duyen (aus Ba Chuc) kultiviert 2.000 Kaffernlimettenbäume, um Blätter und Früchte an Großabnehmer innerhalb und außerhalb der Provinz zu liefern. Einige Restaurantbesitzer verarbeiten die Früchte auch zu Chili-Salz, das ganzjährig gefragt ist. Je nach Bedingungen und Methoden bietet diese einheimische und bekannte Pflanze den Menschen in der Bergregion eine zusätzliche Einkommensquelle.

MY HANH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html