Im Rahmen der Italienischen Küchenwoche in Vietnam fand am 14. November der Workshop „Entschlüsselung der bisher unbekannten Wirkungen fermentierter Lebensmittel im Alltag“ statt, an dem Professoren aus der Lebensmitteltechnologiebranche und internationale Kulinarikexperten teilnahmen und dem Publikum sowohl eine wissenschaftliche als auch eine alltagsnahe Perspektive auf Gerichte vermittelten, die mithilfe von Fermentationsmethoden zubereitet werden.
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| Ein italienischer Koch übt in einem Workshop die Herstellung fermentierter Lebensmittel. (Foto: Hong Chau) |
Obwohl die vietnamesische und die italienische Küche aus zwei unterschiedlichen Kulturen stammen, weisen sie viele überraschende Gemeinsamkeiten auf. Eine davon ist die Lebensmittelverarbeitung durch Fermentation. Vietnamesische Fischsauce und italienischer Käse sind zwei Beispiele für Zutaten, die den charakteristischen Geschmack beider Länder verdanken. Dieser entsteht durch die Fermentation mithilfe von Mikroorganismen. Fermentation zählt zu den ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit.
Fermentation (lateinisch: fervere) bedeutet reifen. Sie wird auch als „Leben ohne Luft“ bezeichnet, da die meisten an diesem Prozess beteiligten Mikroorganismen unter anaeroben Bedingungen wachsen. Auf der Konferenz hob Professorin Francesca De Filippis von der Universität Federico II. Neapel die Vorteile fermentierter Mikroorganismen für die Geschmacksverbesserung und die gesundheitlichen Vorteile hervor.
Fermentierte Lebensmittel wirken als natürliches Probiotikum. liefern dem Darm nützliche Bakterien. Der Professor erklärte außerdem, dass das Potenzial fermentierter Mikroorganismen in traditionellen Gerichten noch lange nicht ausgeschöpft sei.
Im Rahmen des Workshops hatten die Teilnehmer außerdem die Gelegenheit, durch einen Vortrag von Professor Trinh Ngoc Nam (Industrieuniversität Ho-Chi-Minh-Stadt) mehr über Fermentationsmethoden bei der Herstellung von Sardellen-Fischsauce und typisch vietnamesischen Sojasaucen zu erfahren. Das Publikum war zudem sehr angetan von den historischen Informationen über traditionelle fermentierte Gerichte der vietnamesischen Küche, die Professor Nguyen Van Loi, Leiter der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technologie der Naturwissenschaftlichen Universität Vietnam in Hanoi, präsentierte.
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| Überblick über den Workshop. (Foto: Hong Chau) |
Die Veranstaltung unterstreicht auch die Zusammenarbeit der Hanoi Slow Food Community, der Parma Ham Association und der Tecolino Romano Association bei der Vorstellung köstlicher und nahrhafter Gerichte, die von der italienischen Küche inspiriert sind.
Der Workshop schloss mit einer praktischen Übung, bei der alle Teilnehmer eine Auswahl an fermentierten Gerichten aus Vietnam und Italien genossen. Die Verschmelzung dieser beiden Küchen war nicht nur ein genussvolles Geschmackserlebnis, sondern bot auch die Gelegenheit, die positiven Wirkungen fermentierter Lebensmittel im Alltag besser zu verstehen.
Dieses Seminar ist eine Veranstaltung im Rahmen der 8. Italienischen Gastronomiewoche in Vietnam (13.-19. November), einer jährlichen Initiative unter Beteiligung des gesamten Netzwerks italienischer diplomatischer Vertretungen.
Unter dem Motto „Genießen Sie die italienische Küche: Erlesene Aromen mit gesunden Zutaten“ möchte die italienische Botschaft der Öffentlichkeit Informationen und Wissen über die nahrhafte und gesunde mediterrane Küche vermitteln sowie Feinschmeckern und Kulturinteressierten die Vielfalt der italienischen Esskultur näherbringen.
Weitere Aktivitäten im Rahmen der Woche der italienischen Küche: Ausstellung „Geschmack! Italiener und Küche 1970-2050“, Kunstwerke, die die Entwicklung der italienischen Essgewohnheiten in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft darstellen (15.-22. November). Ausstellung „Der Geschmack Italiens: Produkte mit starkem italienischem Charakter“ in Zusammenarbeit mit dem italienischen Handelsbüro (16. November). Casa Italia Weinfestival, eine zweitägige Veranstaltung zur Verkostung italienischer Weine unter Beteiligung der wichtigsten Weinhändler in Vietnam (18.-19. November). |
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