Im Rahmen der Woche der italienischen Küche in Vietnam fand am 14. November der Workshop „Die nie zuvor erwähnten Auswirkungen fermentierter Lebensmittel im Alltag entschlüsseln“ statt, an dem Professoren aus der Lebensmitteltechnologiebranche und internationale kulinarische Experten teilnahmen und dem Publikum sowohl eine wissenschaftliche als auch eine praktische Perspektive auf mithilfe von Fermentationsmethoden zubereitete Gerichte boten.
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| Ein italienischer Koch übt im Workshop die Herstellung fermentierter Lebensmittel. (Foto: Hong Chau) |
Da die vietnamesische und die italienische Küche aus zwei unterschiedlichen Kulturen stammen, weisen sie viele überraschende Gemeinsamkeiten auf, darunter die Methode der Lebensmittelverarbeitung durch Fermentation. Vietnamesische Fischsauce und italienischer Käse sind Zutaten mit den charakteristischen Aromen der beiden Länder, die durch den Fermentationsprozess von Mikroorganismen entstehen. Fermentation gilt als eine der ersten Verarbeitungsmethoden, die der Mensch zur Konservierung von Lebensmitteln anwandte.
Fermentation (fervere) bedeutet auf Lateinisch „reifen“. Sie wird auch als „Leben ohne Luft“ bezeichnet, da die meisten der an diesem Prozess beteiligten Mikroorganismen unter anaeroben Bedingungen „wachsen“. Auf dem Workshop betonte Professorin Francesca De Filippis von der Universität Federico II in Neapel die Vorteile fermentierter Mikroorganismen hinsichtlich Geschmacksverbesserung und gesundheitlicher Vorteile.
Fermentierte Lebensmittel wirken als natürliche probiotische Ergänzung, versorgen den Darm mit nützlichen Bakterien. Auch hinsichtlich der Vorteile fermentierter Mikroorganismen in traditionellen Gerichten gebe es noch viel Potenzial, so der Professor.
Im Rahmen des Workshops hatten die Teilnehmer außerdem die Möglichkeit, durch einen Vortrag von Professor Trinh Ngoc Nam (Ho Chi Minh City University of Industry) mehr über Fermentationsmethoden bei der Herstellung von Sardellenfischsauce oder typisch vietnamesischer Sojasauce zu erfahren. Das Publikum war außerdem begeistert von den historischen Informationen über traditionelle fermentierte Gerichte der vietnamesischen Küche von Professor Nguyen Van Loi, Leiter der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der University of Science der Vietnam National University in Hanoi .
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| Überblick über den Workshop. (Foto: Hong Chau) |
Die Veranstaltung markiert auch die Zusammenarbeit der Hanoi Slow Food Community, der Parma Ham Association und der Tecolino Romano Association bei der Einführung köstlicher und nahrhafter Gerichte, die von der italienischen Küche inspiriert sind.
Der Workshop endete mit einer praktischen Übung, bei der alle Gäste eine Auswahl fermentierter Gerichte aus Vietnam und Italien genossen. Die Fusion dieser beiden Küchen war nicht nur ein befriedigendes Geschmackserlebnis, sondern auch eine Gelegenheit, die wohltuende Wirkung fermentierter Lebensmittel im Alltag besser zu verstehen.
Dieses Seminar ist eine Veranstaltung im Rahmen der 8. Italienischen Gastronomiewoche in Vietnam (13. bis 19. November), einer jährlichen Initiative unter Beteiligung des gesamten Netzwerks italienischer diplomatischer Vertretungen.
Unter dem Motto „Genießen Sie die italienische Küche: Erhabene Aromen mit gesunden Zutaten“ möchte die italienische Botschaft der Öffentlichkeit Informationen und Kenntnisse über die nahrhafte und gesunde mediterrane Küche vermitteln und Feinschmeckern und Kulturinteressierten die Vielfalt der italienischen Esskultur näherbringen.
Weitere Aktivitäten im Rahmen der Woche der italienischen Küche: Ausstellung „Geschmack! Italiener und Küche 1970-2050“, Kunstwerke, die die Entwicklung der italienischen Essgewohnheiten in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft darstellen (15.-22. November). Ausstellung „Der Geschmack Italiens: Präsentation von Produkten mit starkem italienischen Charakter“, in Zusammenarbeit mit dem italienischen Handelsbüro (16. November). Casa Italia Wine Festival, eine zweitägige Veranstaltung zur Verkostung italienischer Weine mit Beteiligung großer Weinhändler in Vietnam (18.–19. November). |
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