Junge Jackfrüchte schmecken wie Tierfleisch – das Ziel ist ein Millionenmarkt

Durch die geschickten Hände von Frau Cao Thi Cam Nhung in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang ) wurden junge Jackfrüchte in viele Arten von Lebensmitteln mit Fleischgeschmack verwandelt, was dazu beitrug, den Wert dieser Frucht zu steigern.

Frau Cao Thi Cam Nhung (zweite von links) besucht das Anbaugebiet für rohe Jackfrüchte in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang). Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur.

Frau Nhung berichtete von der Möglichkeit, aus Jackfrüchten ein fleischähnliches Lebensmittel zu machen, und sagte, dass in ihrer Gegend (Nga Bay, Provinz Hau Giang) viele thailändische Jackfrüchte angebaut werden. Diese Frucht hat vielen Familien zu einem stabilen Leben verholfen. In den Jahren 2019–2020 wurden jedoch aufgrund der COVID-19-Epidemie Konsum und Export beeinträchtigt, sodass der Preis für thailändische Jackfrüchte in Hau Giang um das 7- bis 10-fache sank, sie aber weiterhin nur schwer zu verkaufen waren. Angesichts der Jackfruchtbäume voller Früchte, die sie aber nicht verkaufen konnte und auf einen Preisverfall wartete, kam Frau Nhung auf die Idee, Jackfrüchte zu „salzigen“ Snacks (aus Fleisch) zu verarbeiten. Anfang 2022 entstanden drei Jackfruchtprodukte der Marke Lemit Foods: Pastete, Fischfrikadellen und Reispapier. Bislang wurde die Produktpalette um Snacks (mit Käsegeschmack und rosa Salzgeschmack), getrocknete Jackfrüchte und Jackfruchtpilze erweitert. Laut Frau Nhung verzeichnete Lemit Foods drei Monate nach der Markteinführung seiner pflanzlichen Fleischprodukte ein Umsatzwachstum von fast 30 %. Jackfruchtpastete ist mittlerweile das wichtigste Produkt und genießt das Vertrauen vieler inländischer Kunden. Neben der Gründung eines Unternehmens in Nga Bay baute sie auch Online-Vertriebskanäle auf ihrer Website und in sozialen Netzwerken auf. „Ich möchte Zutaten aus der Jackfrucht verwenden, um Produkte mit vielfältigen Geschmacksrichtungen und Sorten herzustellen. Ich hoffe, dass den Verbrauchern mit diesem pflanzlichen Fleischprodukt eine große Auswahl an vegetarischen und Diätnahrungsmitteln zur Verfügung steht … zum Schutz ihrer Gesundheit und der Umwelt“, teilte Frau Nhung mit. Frau Nhung weiß, dass die Herstellung pflanzlicher Fleischprodukte aus Jackfrucht viele Phasen durchlaufen muss, wie Ernte, Latexbehandlung, Befeuchtung, Verarbeitung, Pasteurisierung, Sterilisation und Verpackung. Die Kunststoffbehandlung ist dabei die schwierigste. Um den Kunststoff aufzulösen, wird die Jackfrucht in kleine Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht und bei der entsprechenden Temperatur getrocknet. „Die Jackfrucht, ob jung oder reif, wird bis auf die Schale fast vollständig verwendet, was bedeutet, dass sie zur Wertsteigerung der Jackfrucht für die Bauern beiträgt“, sagte Frau Nhung.

Pflanzliche Fleischprodukte aus Jackfrucht. Foto: Charakter bereitgestellt.

Frau Nhung informierte, dass der Markt für pflanzliches Fleisch in Vietnam Marktforschungen zufolge jährlich um über 10 % wächst und in den nächsten Jahren voraussichtlich mehr als 500 Millionen USD erreichen wird. Früher bestanden 70 % der Rohstoffe für pflanzliches Fleisch aus Sojabohnen, heute sind es Jackfrüchte, was ihr neue Möglichkeiten eröffnet, da die Provinz Hau Giang über ein ergiebiges Rohstoffanbaugebiet verfügt. „Junge Jackfrüchte werden beschnitten, damit die verbleibenden Früchte gut wachsen. Daher trägt die Verwendung junger Jackfrüchte als Rohstoff dazu bei, den Wert der Jackfruchtbäume zu steigern und eine nachhaltige Entwicklung und den Umweltschutz zu gewährleisten“, sagte Frau Nhung. Laut Frau Nhung ist Jackfrucht auch ein Produkt mit instabilen Preisen. Wenn es also eine stabile Einnahmequelle aus jungen Jackfrüchten gibt, steigern die Gärtner ihr Einkommen und fühlen sich in der Produktion sicherer. Derzeit hat sie einen Kaufvertrag mit lokalen Jackfruchtbauern für eine Fläche von fast 500 Hektar Jackfrucht mit einem Kaufpreis von 5.000 VND/kg unterzeichnet, wodurch fast 50 Haushalte eine stabile Produktion erzielen. Jeden Monat verbraucht das Unternehmen 1,5 bis 3 Tonnen junge Jackfrüchte, um pflanzliche Fleischprodukte zu verarbeiten.

Im Jahr 2023 gewann das Jackfruit-to-Meat-Projekt von Frau Cao Thi Cam Nhung den ersten Preis beim Hau Giang Provincial Startup Competition 2023; es gehörte zu den 12 besten regionalen Abschlussprojekten des National Women's Startup Competition 2023 und zu den 100 besten Start-up Wheel-Unternehmen mit 2.000 teilnehmenden globalen Unternehmen. Derzeit werden Jackfruit-Jerky und Jackfruit-Pate-Produkte auf Provinzebene als 4-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt. Quelle: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo