Junge Jackfrüchte so zuzubereiten, dass sie wie Tierfleisch schmecken, mit dem Ziel, einen Millionen-Dollar-Markt zu erobern

Junge Jackfrüchte werden durch die geschickten Hände von Frau Cao Thi Cam Nhung in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang ) in viele Arten von fleischähnlichen Lebensmitteln verwandelt, was dazu beiträgt, den Wert dieser Frucht zu steigern.

Frau Cao Thi Cam Nhung (zweite von links) besucht ein Anbaugebiet für rohe Jackfrüchte in Nga Bay (Provinz Hau Giang). Foto: Zur Verfügung gestellt.

Frau Nhung berichtete von der Möglichkeit, Jackfrucht in ein fleischähnliches Lebensmittel zu verwandeln, und erklärte, dass in ihrer Heimat (Stadt Nga Bay, Provinz Hau Giang) große Mengen thailändischer Jackfrucht angebaut werden. Diese Frucht hat vielen Familien zu einem stabilen Lebensunterhalt verholfen. Aufgrund der COVID-19-Pandemie in den Jahren 2019 und 2020 waren jedoch Konsum und Export beeinträchtigt, wodurch der Preis für thailändische Jackfrucht in Hau Giang um das Sieben- bis Zehnfache sank, der Verkauf aber weiterhin sehr schwierig war. Angesichts der Jackfruchtbäume voller Früchte, die sie nicht verkaufen konnte, und in der Hoffnung auf einen Preisverfall, kam Frau Nhung die Idee, Jackfrucht zu „salzigen“ Snacks (ähnlich wie Fleisch) zu verarbeiten. Anfang 2022 entstanden drei Jackfruchtprodukte der Marke Lemit Foods: Pastete, Fischfrikadellen und Reispapier. Mittlerweile wurde das Sortiment um Snacks (mit Käse- und rosa Salzgeschmack), getrocknete Jackfrucht und Jackfruchtpilze erweitert. Laut Frau Nhung verzeichnete Lemit Foods nach drei Monaten Markteinführung seiner pflanzlichen Fleischprodukte ein Umsatzwachstum von fast 30 %. Jackfrucht-Pastete ist mittlerweile das Hauptprodukt und erfreut sich großer Beliebtheit bei vielen inländischen Kunden. Neben der Gründung eines Unternehmens in Nga Bay baute sie auch Online-Vertriebskanäle auf ihrer Website und in sozialen Netzwerken auf. „Ich möchte aus Jackfrucht-Zutaten Produkte mit vielfältigen Geschmacksrichtungen und Variationen kreieren. Mit diesem pflanzlichen Fleischprodukt hoffe ich, dass Verbraucher eine größere Auswahl an vegetarischen und Diätprodukten haben – zum Schutz ihrer Gesundheit und der Umwelt“, so Frau Nhung. Sie weiß, dass die Herstellung pflanzlicher Fleischprodukte aus Jackfrucht viele Schritte erfordert, darunter Ernte, Latexbehandlung, Einweichen, Weiterverarbeitung, Pasteurisierung, Sterilisation und Verpackung. Die Kunststoffbehandlung ist dabei der schwierigste Schritt. Um den Kunststoff zu entfernen, wird die Jackfrucht in kleine Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht und bei der richtigen Temperatur getrocknet. „Die Jackfrucht, ob jung oder reif, wird bis auf die Schale fast vollständig verwertet, was dazu beiträgt, den Wert der Jackfrucht für die Landwirte zu steigern“, sagte Frau Nhung.

Pflanzliche Fleischprodukte aus Jackfrucht. Foto: Figur zur Verfügung gestellt.

Frau Nhung berichtete, dass der Markt für pflanzliche Fleischalternativen in Vietnam laut Marktforschung jährlich um über 10 % wächst und in den nächsten Jahren voraussichtlich ein Volumen von über 500 Millionen US-Dollar erreichen wird. Bisher bestanden 70 % der Rohstoffe für pflanzliches Fleisch aus Sojabohnen, nun werden Jackfrüchte verwendet, was ihr neue Möglichkeiten eröffnet, da die Provinz Hau Giang über ein reichhaltiges Rohstoffvorkommen verfügt. „Junge Jackfruchtbäume werden beschnitten, damit die verbleibenden Früchte gut wachsen. Daher trägt die Verwendung junger Jackfrüchte als Rohstoff dazu bei, den Wert der Bäume zu steigern und eine nachhaltige Entwicklung sowie den Umweltschutz zu gewährleisten“, erklärte Frau Nhung. Laut Frau Nhung ist der Preis von Jackfrüchten zudem schwankend. Eine stabile Einnahmequelle durch den Verkauf junger Jackfrüchte erhöht das Einkommen der Gärtner und gibt ihnen mehr Produktionssicherheit. Aktuell hat sie einen Kaufvertrag mit lokalen Jackfruchtbauern für eine Anbaufläche von fast 500 Hektar abgeschlossen. Der Kaufpreis beträgt 5.000 VND/kg und sichert fast 50 Haushalten ein stabiles Einkommen. Monatlich verarbeitet das Unternehmen 1,5 bis 3 Tonnen junge Jackfrüchte zu pflanzlichen Fleischalternativen.

Im Jahr 2023 gewann Frau Cao Thi Cam Nhung mit ihrem Projekt „Jackfruit-to-Meat“ den ersten Preis beim Startup-Wettbewerb der Provinz Hau Giang. Außerdem zählte sie zu den zwölf besten Projekten im Regionalfinale des Nationalen Startup-Wettbewerbs für Frauen und gehörte zu den Top 100 der Startup-Rad-Unternehmen, an denen weltweit 2.000 Firmen teilnahmen. Aktuell sind Jackfrucht-Jerky und Jackfrucht-Pastete auf Provinzebene als 4-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt. Quelle: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo