Um köstlichen geschmorten Fisch ohne Fischgeruch zuzubereiten, müssen Sie nur dieses bekannte und doch seltsame Blatt hinzufügen.
Heute zeige ich Ihnen, wie Sie Fisch mit leckeren Ingwerblättern schmoren.
Ingwerblätter sind eine bekannte Zutat in der Küche und schmecken besonders gut als Fischgericht. Mit Ingwerblättern gedünsteter Fisch sollte heiß gegessen werden. Jedes Fischstück hat eine glänzende goldbraune Farbe, das Kochwasser ist glatt und dick.
Geschmorter Fisch hat ein äußerst verführerisches Aroma. Beim Essen spürt man deutlich das weiche, süße und reichhaltige Fischfleisch. Der Duft von Galgant, Ingwerblättern und Zitronengras vermischt sich, durchdringt das Fischfleisch und verleiht ihm einen wunderbar köstlichen Geschmack.
Dan Viet stellt das Schmoren von Fisch mit Ingwerblättern wie folgt vor:
Zutaten für geschmorten Fisch mit Ingwerblättern:
- Fisch: Graskarpfen und Silberkarpfen: 2 kg
- Schweinebauch: 1 kg
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Zutaten für geschmorten Fisch mit Ingwerblättern: Ingwerblätter
- Ingwerblätter, Galgant, Zitronengras, Schalotten, Chili
- Fischsauce 40 Grad Protein
- Gewürzpulver, Salz, Zucker
So bereiten Sie Fisch zu :
- Den Fisch waschen, mit grobem Salz einreiben und in kochendem Wasser blanchieren, um Schleim und Fischgeruch zu reduzieren.
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So schmoren Sie Fisch: Legen Sie Ingwerblätter auf den Boden und oben in den Topf.
- Marinieren Sie den Fisch mit 2 Esslöffeln Gewürzpulver, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und einer halben Schüssel Fischsauce (Pho-Löffel). Marinieren Sie ihn etwa 30 Minuten lang, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann.
Den Schweinebauch in 2–3 fingergroße Stücke schneiden, da er beim Schmoren schrumpft. Mit 1 Stängel Zitronengras und 3 gehackten Schalotten kurz anbraten. Mit Fischsauce und Gewürzpulver würzen.
- Verwenden Sie für die Karamellzubereitung etwa 1 Reisschüssel Zucker.
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So schmoren Sie Fisch: Auf einem Holzofen geschmorter Fisch ist sehr aromatisch.
- Legen Sie eine Schicht Ingwerblätter auf den Topfboden, legen Sie eine Schicht geschnittenen Galgant darauf, dann eine Schicht Schweinebauch und legen Sie den Fisch darauf. Bedecken Sie den Topf anschließend mit einer Schicht gehacktem Galgant. Geben Sie Karamell und kochendes Wasser hinzu, bis der Fisch bedeckt ist.
- Wenn es kocht, bedecken Sie es mit einer Schicht frischer Bananenblätter. So erhält der geschmorte Fischtopf das Aroma von Ingwerblättern und den starken Geruch von Bananenblättern.
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Fisch schmoren: Feste, duftende Fischstücke
- Fisch über 2 Feuerstellen schmoren. Am Vorabend 2 Stunden auf Feuerstelle 1 schmoren, am nächsten Morgen weitere 3 Stunden auf Feuerstelle 2.
Je nach Fischmenge können Sie die Schmorzeit entsprechend verlängern oder verkürzen. Wenn Sie Zeit haben, schmoren Sie den Fisch möglichst lange bei schwacher Hitze, um den besten Geschmack zu erzielen.
Viel Erfolg mit diesem Rezept zum Schmoren von Fisch mit Ingwerblättern!
*Essen und Fotos von Fb Hanh Nguyen
Laut Dan Viet
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