Da Nang : Herr Truong Thanh Hien kündigte seinen Job als Buchhalter mit einem Monatsgehalt von 30–40 Millionen VND und gründete ein Unternehmen zur Herstellung von Kalbs-, Schweine- und Garnelenfrikadellen in Bambusröhren.
Nach seinem Abschluss in Finanz- und Rechnungswesen arbeitete Herr Hien vor über zehn Jahren als Hauptbuchhalter einer Mineralienfabrik in Laos für einen Großkonzern. Er hatte einen eigenen Fahrer und Dolmetscher, alle Reisekosten wurden vom Unternehmen übernommen. Trotz des für damalige Verhältnisse attraktiven Einkommens war der 1986 geborene junge Mann noch immer nicht zufrieden.
Aus Leidenschaft fürs Unternehmertum kaufte er ein Grundstück, um dort ein Restaurant mit 30 Angestellten zu eröffnen und vietnamesische Kunden zu bedienen, die im selben Unternehmen arbeiteten. Das Restaurant scheiterte jedoch und verlor 2 Milliarden VND. Herr Hien kehrte 2018 mit nur noch 800.000 VND nach Da Nang zurück und musste in einem gemieteten Haus leben.
Herr Truong Thanh Hien mit seiner Bambusrohrwurst. Foto: Nguyen Dong
Herr Hien gab zu, dass es ihm an Kommunikationsfähigkeiten mangelte, und ging nach Hanoi , um Erfahrungen zu sammeln und Geschäftsmodelle zu entwickeln. Doch seine späteren Startups verliefen nicht reibungslos. Er eröffnete einen Online-Shop für orientalische Medizin, doch wenig Interesse war vorhanden, sodass er Konkurs anmelden musste. Der Verkauf von Massivholzmöbeln, der zwar Geld einbrachte und einen monatlichen Gewinn von 80 Millionen VND erzielte, erschien ihm „sinnlos“.
Bei einem Besuch in seiner Heimatstadt in der Küstenprovinz Thang Binh ( Quang Nam ) sah Herr Hien, dass die Einheimischen zwar viele Garnelen züchteten, diese aber hauptsächlich als Handelsware mit geringem Gewinn verkauften. „Ich beschloss, ein Unternehmen zur Herstellung von Garnelenkuchen zu gründen, um gemeinsam mit den Einheimischen reich zu werden“, sagte Herr Hien zu seiner Entscheidung vor fünf Jahren.
Als er nach Da Nang zurückkehrte, erkundigte er sich nach Garnelenfrikadellen, aber „niemand hatte Frikadellen aus Garnelen gemacht“, also beschloss Herr Hien, das traditionelle Handwerk der Quang-Bewohner zur Herstellung von Rindfleischfrikadellen zu erlernen und sich anschließend in der Herstellung von Garnelenfrikadellen zu versuchen.
Nachdem Herr Hien vier Monate lang gelernt hatte, wie man Rindfleischfrikadellen zubereitet, füllte er sie auf kreative Weise in Bambusröhren, um das Gericht aromatischer und vietnamesischer zu gestalten. Zunächst wusste er nicht, welche Größe die Bambusröhre haben sollte; kleine Röhren ließen sich nur schwer mit Fleisch füllen, und große Röhren ließen die Frikadellen undicht werden. Als er endlich die richtige Bambusröhre gefunden hatte, trat ein weiteres Problem auf: Die Frikadellen waren matschig und mussten weggeworfen werden.
Herr Hien arrangiert die Pastetchen auf Bambusrohren. Foto: Nguyen Dong
Nach vielen schlaflosen Nächten fand er eine Möglichkeit, die Bambusrohre abzudecken, damit das Wasser ablaufen konnte, und so wurden die Bambusrohr-Rind- und Schweinefleischfrikadellen erfolgreich. Als die beiden Frikadellen etwas Geld einbrachten, begann er wieder mit der Herstellung von Bambusrohr-Garnelenfrikadellen. Um proaktiv saubere Zutaten zu beschaffen, gab er 200 Millionen VND für die Garnelenzucht aus. Da das Garnelenfleisch jedoch nicht miteinander verbunden war, konnte er keine Frikadellen herstellen.
Während der sechsmonatigen Experimente gab Herr Hien nach eigenen Angaben eine unbekannte Summe aus, da jede Garnelencharge verdarb, was ihn 10 Millionen VND kostete. Eines Tages war er so frustriert, dass er die Garnelen und etwas übrig gebliebenes Wurstpulver in den Kühlschrank warf und mit Freunden etwas trinken ging. Am nächsten Morgen holte er die Zutaten heraus, um seinem Kind Frühstück zu machen, stellte jedoch fest, dass die Garnelen und das Wurstpulver zusammenklebten.
„Ich wusste, ich hatte es geschafft“, sagte Hien und füllte sofort Garnelenfleisch mit etwas Wurstpulver vermischt in ein Bambusrohr und legte es in den Dampfgarer. Die ersten Garnelenfrikadellen kamen heraus, und er weinte vor Freude. Das Rezept für die Garnelenfrikadellen fasste er zusammen: 65 % Springgarnelen, 20 % Tintenfisch, 10 % Karottenwurst, 5 % Pfeffer, Knoblauch, Fischsauce, Salz und Tapiokastärke.
Bambusrohre aus dem Zentralhochland werden gekocht, um Bakterien zu entfernen, bevor sie mit Fleisch gefüllt werden. Die meisten Schritte zur Herstellung der Fleischpasteten in Herrn Hiens Werkstatt werden manuell ausgeführt, mit Ausnahme des Fleischwolfs und des Dampfgarers. Die Arbeiter sind hauptsächlich Verwandte, Freunde und ungelernte Arbeiter aus seiner Heimatstadt, die direkt von ihm ausgebildet werden.
Bambusröhren-Garnelenrollen unter dem Markennamen „Cocimo“ sind mittlerweile in vielen Provinzen der Zentralregion erhältlich. Foto: Thanh Hien
Derzeit sind „Cocimo“-gegrillte Kalbswurst, Han-Rindfleischwurst, Schweinswurst, Garnelenwurst und gegrillte Garnelenwurst in Bambusröhren bei Verbrauchern in Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong usw. bekannt. Die Marke leitet sich von dem bekannten Sprichwort der Quang-Bewohner ab: „Es ist alles in Ordnung.“ Die Würste dürfen garantiert kein Borax oder Konservierungsstoffe enthalten. Sollten sie entdeckt werden, „zahlen wir 10 Millionen VND und die Testkosten.“
Das Bambusrohrwurstprodukt „Cocimo“ wurde mit einem Lebensmittelsicherheitszertifikat ausgezeichnet. Der Jahresumsatz der Anlage beträgt knapp 3 Milliarden VND. Herr Hiens Ziel ist es, das OCOP-Profil zu vervollständigen und den Markt zu erweitern. „Vietnam ist ein sehr großer Garnelenexporteur, daher wird die Wurstherstellung neue Produkte hervorbringen und die Entwicklung der Garnelenzucht fördern“, fügte er hinzu.
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