Konsequente Schweinehaltung unter Einhaltung der Biosicherheitsmaßnahmen

HANOI Nachdem ich ein Stück sicher biologisch erzeugtes Schweinefleisch probiert hatte, fand ich es köstlich, süßlich, fest und duftend – ganz anders als das fade und bröckelige Schweinefleisch aus industrieller Aufzucht. Ich wollte mehr darüber erfahren.

HANOI Nachdem ich ein Stück sicher biologisch erzeugtes Schweinefleisch probiert hatte, fand ich es köstlich, süßlich, fest und duftend – ganz anders als das fade und bröckelige Schweinefleisch aus industrieller Aufzucht. Ich wollte mehr darüber erfahren.

Schweine, die in einer geschlossenen Produktionskette der Dong Tam Vieh- und Dienstleistungskooperative aufgezogen werden.

Ende letzten Monats hatte ich die Gelegenheit, Herrn Nguyen Dinh Tuong, Direktor der Viehzucht- und Dienstleistungskooperative Dong Tam (Gemeinde Can Huu, Bezirk Quoc Oai, Hanoi ), persönlich durch seine gesamte Anlage zu führen. Mein erster Eindruck: eine Schweineschlacht- und -verarbeitungsanlage ohne jegliche unangenehme Gerüche. „Ob das Essen schmackhaft ist, ist das eine, ob es sicher ist, das andere …“, fragte ich.

Als ich das Thema ansprach, nickte er zustimmend und sagte: „Es stimmt, dass Schweine, die früher mit ungekochter Kleie, Gemüse und aus Gräben gesammelten Wasserlinsen aufgezogen wurden, duftendes und schmackhaftes Fleisch haben, aber es ist nicht sicher, weil sie mit Würmern infiziert sein können.“

Mit meiner 20-jährigen Erfahrung im Schlachten habe ich herausgefunden, dass die Darmschleimhaut von Schweinen, die früher mit Kleie und rohem Wasserfarn gefüttert wurden, auf einen starken Wurmbefall zurückzuführen war. Ich habe es selbst schon mit dieser Fütterungsmethode versucht und festgestellt, dass man diese Art von Darmschleimhaut gezielt hervorrufen kann. Da dies jedoch nicht lebensmittelsicher war, habe ich davon Abstand genommen. Heutzutage haben Schweine, die mit verarbeiteter Kleie und sauberem Wasser aufgezogen werden, fast keine Darmschleimhaut mehr, obwohl der Marktpreis mehrere Millionen VND/kg beträgt. Ich akzeptiere das aber trotzdem.

Im Jahr 2014 wurde der Bauernhof von Herrn Tuong als einer von 37 Betrieben in der Stadt von einer Abteilung des Landwirtschafts- und Entwicklungsministeriums von Hanoi für ein Projekt zur Schweinezucht mit biologischem Futter ausgewählt. Der Anteil an biologischem Futter betrug 75 % und die Anzahl der Zuchtschweine 30. Das Projekt hat sich als umweltfreundlich erwiesen, ist frei von Seuchen und produziert insbesondere aromatische, schmackhafte, feste und süße Schweinefleischprodukte, die sich deutlich von Schweinefleisch aus industrieller Aufzucht unterscheiden.

Normalerweise werden viele Projekte nach ihrem Abschluss nicht weitergeführt. Da er jedoch die Effektivität und die Vorteile der Biosicherheits-Schweinehaltung kennt, verfolgt er dieses Projekt weiterhin. Zunächst bezog er das Futter von einem Biofutterhersteller. Später erkannte er, dass er so keine hohen Gewinne erzielen würde, und begann daher, die Zutaten selbst zu mischen.

Herr Nguyen Dinh Tuong – Direktor der Dong Tam Viehzucht- und Dienstleistungskooperative für Bio-Schweinefleischprodukte. Foto: Duong Dinh Tuong.

Anfangs kannten nur wenige die Qualität von Bio-Schweinefleisch. Um es bekannter zu machen, verkaufte er es daher zum gleichen Preis wie konventionelles Schweinefleisch. Jemand kaufte es zum Probieren und erzählte es weiter. So wurde Bio-Schweinefleisch allmählich zum neuen Trend und erfreute sich großer Beliebtheit. Da der Markt das Produkt positiv aufnahm, versammelte er im August 2016 zahlreiche Landwirte aus seiner Gemeinde und einigen Nachbargemeinden, um die Viehzucht- und Dienstleistungskooperative Dong Tam zu gründen. Dadurch entstand eine geschlossene Produktionskette.

Für die Herstellung von Bio-Schweinefleischprodukten muss das Ausgangsmaterial aus sauberen, natürlichen Agrarprodukten wie Mais, Kleie und Maniok bestehen, ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder giftige Chemikalien. Auch das verwendete Wasser muss alle zulässigen Standards erfüllen. Der gesamte Zuchtprozess ist in jeder Phase geschlossen – von der Schaffung einer Quelle qualitätsgesicherter Rassen über Aufzucht, Schlachtung, Vorverarbeitung und Verpackung bis hin zur Endverarbeitung. Alle diese Schritte werden von der Genossenschaft durchgeführt.

Die Genossenschaft schickt regelmäßig Produktproben zur Analyse ein, um die Fleischqualität zu überprüfen. Das Schweinefutter besteht unter anderem aus Reiskleie, Mais, Sojabohnen, Gerstenkleie und Probiotika. Die Tiere werden regelmäßig geimpft, um Krankheiten vorzubeugen, ohne Antibiotika einzusetzen. Daher ähnelt diese Art der Schweinehaltung stark den Methoden der ökologischen Produktion.

Im Zeitraum von 2016 bis 2020 erhielt die Genossenschaft glücklicherweise Unterstützung vom Landwirtschafts- und Entwicklungsamt Hanoi sowie der Landwirtschaftlichen Beratungsstelle des Bezirks Quoc Oai. 2020 lief die Förderung für die geschlossene Wertschöpfungskette aus, doch die Genossenschaft konnte dank ihrer von Anfang an richtigen Ausrichtung bestehen. Von der einst durch Krankheiten und Marktschwankungen instabilen individuellen Viehhaltung bis hin zur heutigen Genossenschaft, die durch ganzjährige Verträge Input und Output kontrolliert und so eine stabile Einkommens- und Arbeitsplatzquelle geschaffen hat, kontrollieren die Mitglieder heute Input und Output.

Die Genossenschaft schlachtet derzeit täglich drei bis fünf Schweine, um Lebensmittelgeschäfte mit sauberem Fleisch zu beliefern und erwirtschaftet monatlich Milliardenumsätze. Auch wenn dies noch bescheiden ist, kann man stolz darauf sein, denn die Genossenschaft trägt zur Lebensmittelsicherheit der Bevölkerung bei.

Aktuell umfasst das Hauptsortiment der Genossenschaft drei Sorten verarbeitetes Schweinefleisch, Schinken und Wurst. Im Jahr 2019 wurden alle diese Produkte in Hanoi mit vier Sternen des OCOP-Programms ausgezeichnet. Kürzlich nahm die Genossenschaft mit zwei Schweinefleisch- und Schinkenprodukten am OCOP-Wettbewerb auf Bezirksebene in Quoc Oai teil und erreichte dort drei Sterne.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html