„Verloren“ im kulinarischen Paradies der Hochwassersaison

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Die jährliche Hochwassersaison bringt Schwemmwasser auf die Felder und bringt Fische und Garnelen vom Oberlauf des Mekong ins Mekongdelta.

Die Hochwassersaison im Westen ist für die Menschen am Fluss eine Zeit voller Freude und Vitalität. Es ist die Saison der Gewinnung natürlicher Wasserressourcen, aus denen Dutzende besonderer Gerichte zubereitet werden, die die Besucher immer wieder zurückkommen lassen.

Hunderte westliche Gerichte aus Fisch

Welches ist das typischste Gericht, das man während der Hochwassersaison im Westen isst? Es ist schwierig, eine vollständige und genaue Antwort zu geben. Je nach Geschmack des Kunden. Die Gerichte, die viele Kunden genießen möchten, sind jedoch wahrscheinlich Gerichte aus Linh-Fisch.

'Lạc lối' giữa thiên đường ẩm thực mùa nước nổi - Ảnh 2. — Geschmorter Linh-Fisch mit Seerose und Sesban-Blüten ... – Foto: DANG TUYET

Nur Linh-Fisch kann zu Gerichten verarbeitet werden: in Mehl gebraten, in milder Suppe geschmort, in saurer Suppe gekocht, Eintopf mit Fischsauce, süß-saurer Eintopf, mit Betelblättern gegrillt, mit Fischsauce geschmort, zu Fischsauce verarbeitet, mit Fischsauce fermentiert (mit großen Fischen am Ende der Saison) …

Feinschmecker wählen die Hochwassersaison, um den Westen mehrmals zu besuchen und mit Seerosen und Sesbania-Blüten geschmorten Linh-Fisch zu essen ... in saurer Suppe mit Seerosen und Sesbania-Blüten gekochten Linh-Fisch ...

Doch in dieser Saison gibt es nicht nur eine Fischart, sondern unzählige Süßwasserfische, jede Art hat eine andere Zubereitungsart und einen anderen Geschmack.

Unsere Vorfahren aus der Zeit der Urbarmachung des Landes im Süden haben die richtigen Schlüsse gezogen: Zuerst wird gegrillt, dann gebraten, dann im Wok gebraten und schließlich gekocht.

Gegrillter Schlangenkopffisch in junge Lotusblätter gewickelt – Foto: DANG TUYET

Zu den Grillgerichten gehören: gegrillter Schlangenkopffisch, gegrillte Schmerle, gegrillte Feldmaus mit Salz und Chili ... der Duft weht weit über die Felder. Auch gekochte Gerichte werden mit Feldkrabben und in Salz und Chili getauchten gekochten Apfelschnecken variiert.

Köstliche Gerichte mit reichem Alluvialgeschmack

Die oben aufgeführten Gerichte gehören zum Alltag der Menschen in meiner Heimatstadt im Westen und sind mittlerweile zu Spezialitäten geworden, die auf den Esstischen in Touristengebieten und Restaurants stehen und von Besuchern genossen werden können.

Gerichte zum Verwöhnen während der Hochwassersaison - Foto: PHUOC THANH

Auch hier gibt es nach einem Tag harter Arbeit auf dem Feld in der Küche an der Seite des Hauses oft eine warme Mahlzeit, die nur aus einer Schüssel geschmortem Fisch, einer Schüssel saurer Suppe mit Wasserspinat oder einer sauren Suppe mit Lotus- und Sesban-Blüten, getaucht in Linh-Fischsauce, besteht.

Allein das ist voller Geschmack.

Gebratene Flussgarnelen mit Wassermimosenblüten sorgen für einen unvergesslich süßen Geschmack – Foto: PHUOC THANH

Deshalb werden Besucher von weit her, wenn sie sich verlaufen, manchmal von den Einheimischen zu einem hausgemachten Essen eingeladen, das nur aus Suppe und geschmortem Fisch besteht und ihnen dann für immer in Erinnerung bleibt. Die Liebe zu den Flüssen und Bächen meiner Heimatstadt hat sich weit verbreitet.

Wenn man im Westen die Küche der Hochwassersaison kennenlernt, wird man sich „verirren“, weil man nicht weiß, welches Gericht man zuerst und welches später essen soll: gegrillt oder geschmort, in ein Spezialitätenrestaurant gehen oder bei einem Bauern „Reis essen“.

Doch ganz gleich, für welches Erlebnis Sie sich entscheiden, es werden mit Sicherheit die schönsten Erinnerungen an die beliebten Hochwasserzeiten sein, voller Liebe und dem reichen Geschmack des Schwemmlandbodens des Südens.