Ich freue mich schon darauf, wieder Softshell-Krabben zu probieren.

Der Abschnitt des Thuong-Flusses, der durch den Bezirk Yen Dung fließt.

Wir kamen eher zufällig im Bezirk Yen Dung in der Provinz Bac Giang an. Zufällig meine ich, dass die Reise nicht im Voraus geplant war; mir war wohl nur eine beiläufige Bemerkung unseres Kollegen, der uns begleitete, in den Sinn gekommen.

Ich erinnere mich an das Abendessen, als die Küche eine Schüssel Krabbensuppe brachte. Es wäre eine ganz normale Krabbensuppe gewesen, hätte Tuan, der Fahrer, nicht schnell auf die dampfende Schüssel gezeigt und gesagt: „Nehmt alle erst mal ein paar Löffel von dieser Krabbensuppe.“ Es klang etwas seltsam, also schöpften wir uns wortlos ein paar Löffel in unsere Schüsseln und nahmen einen Schluck. Oh, war die lecker!

Tuan lächelte breit und sagte: „Findest du diese Krabbensuppe lecker und einzigartig, anders als andere Süßwasserkrabbensuppen?“

Natürlich antworteten wir alle, dass es köstlich und ganz anders als gewöhnliche Krabbensuppe sei. Tuan kicherte und sagte: „Das ist Krabbensuppe mit Gemüse. Es ist genau wie die normale Krabbensuppe mit Gemüse, die ihr kennt. Aber die Krabben sind anders.“

Wir fragten schnell: „Was ist denn an dieser Krabbe anders?“ Tuan lächelte geheimnisvoll und sagte: „Das werdet ihr besser verstehen, wenn wir morgen früh wieder in Yen Dung sind.“

Steinkrabbe.

Es war wirklich „mysteriös“. Was ist denn so Besonderes an Krabbensuppe mit Gemüse, dass sie solche Neugierde weckt? Und wie versprochen, fuhren wir in den Bezirk Yen Dung in der Provinz Bac Giang, um Material für unsere Artikel zu sammeln. Nachdem ich den ganzen Vormittag damit verbracht hatte, verschiedene Orte im Bezirk zu besuchen und Informationen zu sammeln, war ich ehrlich gesagt schon gegen Mittag sehr hungrig. Ich beschloss, bis zum Mittagessen zu warten, um herauszufinden, wie die Weichschalenkrabbe schmeckt.

Endlich hat sich das Warten gelohnt. Das Mittagessen wurde serviert, aber wir griffen nicht sofort zu unseren Essstäbchen, weil wir das Küchenpersonal sagen hörten: „Bitte warten Sie ein paar Minuten. Die gedämpfte Krabbe wird gleich serviert.“

Wir saßen sehr förmlich um den runden Esstisch, einen Zehnertisch, an dem Gastgeber und Gäste Platz fanden. Nach etwa zehn Minuten brachte die Küche einen riesigen Teller. Ich starrte ihn an, den die Kellnerin ordentlich in die Mitte des Tisches gestellt hatte. Es war ein Teller mit gedämpften Krabben. Diese Krabben waren weder Süßwasser- noch Salzwasserkrabben. Sie waren kleiner als Salzwasserkrabben, aber drei- bis viermal so groß wie Süßwasserkrabben. Die prallen, perfekt gedämpften Krabben verströmten einen verlockenden Duft. Dann erklärte mein Kollege gemächlich: „Diese Krabben werden von den Leuten in Yen Dung und allgemein in Bac Giang ‚Hautkrabben‘ genannt.“ Ich fragte schnell: „Warum heißen sie ‚Hautkrabben‘?“ Mein Kollege antwortete ruhig: „Siehst du die kleinen Haarbüschel an den Scheren der Krabben?“

Wir standen fast alle auf, um genauer hinzusehen. Tatsächlich hatte die Krabbe Haare an ihrer Schere. Die Haare waren vom Kochen braun verfärbt, aber man konnte sie unmöglich verbergen. Ich sagte ehrlich: „Das ist seltsam. Krabben leben im Wasser. Ihre Panzer sind hart, und trotzdem haben sie Haare – das ist wirklich merkwürdig.“

Dann sagte mein Kollege von der Zeitung „Bac Giang“: „Die Leute in Bac Giang nennen diese Krabbenart ‚Hautkrabbe‘, aber in anderen Gegenden nennt man sie ‚Haarkrabbe‘. Die Leute in Bac Giang sind diskret, deshalb nennen sie sie nicht ‚Haarkrabbe‘, sondern ‚Hautkrabbe‘, weil das höflich ist und auch darauf hinweist, dass sie, wenn sie Haut hat, auch Haare hat.“

Wir riefen alle aus: „Gibt es diese Krabbenart auch anderswo?“ Mein Kollege nickte: „Das stimmt, diese Krabbenart findet man auch an anderen Orten wie Quang Ninh oder in China. Aber nur im Bezirk Yen Dung sind die Krabben größer und natürlich auch schmackhafter und aromatischer. Ich lade Sie alle herzlich ein, die Yen-Dung-Weichschalenkrabbe zu probieren. Teilen Sie mir bitte anschließend Ihre Meinung mit.“

Krabbenhautsuppe.

Direkt am Esstisch entspann sich eine angeregte Diskussion über Softshell-Krabben. Obwohl ich zu Gast war, scheute ich mich keineswegs; ich stand auf und bedeutete allen, die Teller mit den Krabben so stehen zu lassen, damit ich Fotos machen konnte. Und es wäre wirklich schade gewesen, keine Fotos zu machen.

Auf dem Teller leuchteten die gedämpften Weichschalenkrabben in einem tiefen Gelb mit rötlichem Schimmer – ein wahrhaft appetitlicher Anblick. Mein Kollege von der Zeitung „Bac Giang“ schien unseren ersten Eindruck zu verstehen, unterbrach seine Arbeit und gab uns, wie versprochen, jeweils eine Krabbe. Er deutete auf den Teller mit den Weichschalenkrabben und sagte: „Weichschalenkrabben sind drei- bis viermal so groß wie Süßwasserkrabben. Die großen wiegen mindestens 200 Gramm, die kleineren etwa 70 Gramm. Das hier sind Süßwasserkrabben, die man nur im Bezirk Yen Dung findet.“

Ich warf einen kurzen Blick auf den Teller mit den Weichschalenkrabben, um mir einen Überblick zu verschaffen und mir alles einzuprägen. Weichschalenkrabben sind ungewöhnlich groß – natürlich nicht so groß wie Seekrabben –, wirken aber rundlich, da ihre Panzer dick und bauschig sind und ihnen so ein „rundes“ Aussehen verleihen, anders als den dünnen Panzern von Süßwasser- oder Seekrabben. Mein Kollege fügte hinzu: „So sieht eine Weichschalenkrabbe aus. Achten Sie auf die Scheren.“

Als ich das hörte, wurde ich hellhörig und bemerkte, dass die Weichschalenkrabbe große Scheren hatte. Ich dachte: „Wer noch nie Krabben gefangen hat, könnte sich leicht in diese Scheren klemmen und weinen.“ Dann sah ich genauer hin und bemerkte, dass die Scheren der Weichschalenkrabbe (nach dem Dämpfen) dunkelbraune Flecken hatten – Haare. Unglaublich, dass Krabben, die unter Wasser leben, Haare haben!

Mein Kollege meinte: „Dieses Merkmal ist einzigartig für die Lederkrabbe. Man kann doch keine ungewöhnlich große Krabbe als Lederkrabbe bezeichnen, wenn ihre Scheren nicht diese fingergroßen Haarbüschel haben. Vielleicht ist es ja dieses ungewöhnliche Merkmal, das sie so nennt.“ Ich dachte mir: „Man kann doch nicht Haare haben, wenn man Haut hat, und umgekehrt?“

Doch ich fragte mich trotzdem: „Warum kommt diese Art von Weichschalenkrabbe nur im Bezirk Yen Dung vor?“ Herr Tran Duc Hoan, ein Beamter des Kulturzentrums des Bezirks Yen Dung, erklärte, dass der Bezirk Yen Dung einst als das „Wasserzentrum“ der Provinz Bac Giang galt. Der Thuong-Fluss durchfließt den Bezirk und teilt ihn in einen nördlichen und einen südlichen Teil. Im Südwesten befindet sich der Cau-Fluss, der gleichzeitig die Grenze zwischen den Provinzen Bac Ninh und Bac Giang bildet. Im Nordosten fließt der Luc-Nam-Fluss, der sich mit dem ostwärts fließenden Thuong-Fluss vereint und ihn von der Provinz Hai Duong trennt. Am Ende des Thuong-Flusses, nachdem er Wasser vom Luc-Nam- und Cau-Fluss aufgenommen hat, befindet sich der historische Luc-Dau-Fluss. Etwas weiter entfernt fließt der Thai-Binh-Fluss.

In diesem sumpfigen Gebiet findet man, ähnlich wie den Schlammwurm, die Weichschalenkrabbe in den Bezirken Tu Ky und Thanh Ha der Provinz Hai Duong. Weichschalenkrabben sind nicht täglich und nicht zu jeder Jahreszeit anzutreffen. Zeitgleich mit der Schlammwurm-Saison findet man sie üblicherweise um den 20. September und den 5. Oktober, wenn eine kühle Herbstbrise sanft über den Fluss weht.

Während dieser Zeit werden die Schlammspringer in Tu Ky-Thanh Ha massenhaft gesichtet, während sich die Weichschalenkrebse in Yen Dung versammeln. Frau Minh Hien, eine Einwohnerin von Yen Dung, fügte hinzu: „Weichschalenkrebse leben normalerweise in den Felsspalten entlang der Flussufer. Am nördlichen Ufer des Cau-Flusses, also auf der Seite des Bezirks Yen Dung, sind Weichschalenkrebse am häufigsten anzutreffen. Auch am Thuong-Fluss gibt es einige, jedoch weniger.“

Während der Saison für Schlammkrabben rufen sich die Bewohner der Dörfer entlang des Cau-Flusses, wie Dong Viet, Dong Phuc und Thang Cuong, gegenseitig zum Krabbenfischen an. Das Fangen von Schlammkrabben ist jedoch nicht einfach, da diese Krabbenart normalerweise am Flussgrund lebt. Zum Fangen benötigt man Netze, die die Einheimischen „Acht-Trigramm-Netze“ nennen. „Bei Hochwasser kommen die Krabben an die Oberfläche und bewegen sich viel, sodass sie leichter zu fangen sind. Bei Niedrigwasser hingegen bleiben die Schlammkrabben an einem Ort und bewegen sich weniger, was das Fangen erschwert“, erklärte Frau Hien.

Herr Tran Duc Hoan stand auf: „Bitte genießen Sie die heiße Weichschalenkrabbe. Sie schmeckt am besten heiß.“ Wir hoben eifrig unsere Teller und jeder bekam eine Krabbe. Weichschalenkrabben sind zwar Süßwasserkrabben, kommen aber nur in den Flüssen Cau und Thuong vor. Daher sind sie besonders saftig, fettreich und haben ein einzigartiges Aroma. Es schmeckte fast, als bestünde alles nur aus Rogen und Krabbenfleisch. Da verstand ich die Bedeutung des Sprichworts „So sicher wie Krabbenrogen“.

Es ist bekannt, dass man Weichschalenkrabben am besten gedämpft genießt. Die Krabben werden gründlich von jeglichem Schlamm befreit, der an ihren Panzern haftet, bevor sie in den Dampfgarer gegeben werden. Zum Dämpfen von Krabben benötigt man natürlich Ingwer und Zitronengras. Diese beiden Gewürze mildern nicht nur den fischigen Geruch, sondern verstärken auch das einzigartige Aroma der Krabbe.

Quelle: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html