HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des Neujahrsfestes At Ty zu beliefern.
HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des Neujahrsfestes At Ty zu beliefern.
Jedes Jahr am Ende des 10. Mondmonats, wenn der Winter mit kalten Winden Einzug hält, beginnt die Erntezeit auf den riesigen Zuckerrohrfeldern der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh), und die Melasse-Presssaison geht bis in die Tet-Feiertage hinein. Die Mühen des Zuckerrohranbaus zur Melasseherstellung scheinen die Menschen hier nicht zu stören. Im Gegenteil: Die Produkte erfreuen sich auf dem Markt zunehmender Beliebtheit, der Verkaufspreis ist hoch, sodass die Zuckerrohrbauern diesem traditionellen Beruf immer mehr verbunden bleiben.
In diesen Tagen sind die Menschen in der Gemeinde Tho Dien damit beschäftigt, Zuckerrohr zu ernten, um daraus Melasse zu pressen. Foto: Anh Nguyet.
Süße Honigsaison in der Grenzregion
In der leichten Kälte des frühen Winters und bei Nieselregen schnitt Herr Nguyen Cong Kien im Dorf 3 der Gemeinde Tho Dien eilig Zuckerrohrbündel ab und lud sie auf den Lastwagen, um sie nach Hause zu bringen und Melasse herzustellen. Obwohl er müde war, konnte Herr Kien seine Freude nicht verbergen, denn die diesjährige Zuckerrohrernte war gut und der Melassepreis zu Beginn der Saison stabil wie jedes Jahr. Begeistert erzählte er: „Meine Familie hat dieses Jahr fast 3 Sao Zuckerrohr angebaut, die geschätzte Produktion lag bei über einer Tonne Melasse. Der Melassepreis liegt zu Beginn der Saison bei 30.000 VND/kg und wird während Tet steigen. Meine Familie erwartet einen Verdienst von fast 50 Millionen VND.“
Während er schnell im Topf mit der kochenden Melasse auf dem Herd rührt, sagt Herr Nguyen Quoc Toan aus dem Dorf Dang Thi (Gemeinde Tho Dien) fröhlich: „Das Kochen von Melasse ist ein komplizierter Vorgang, der vom Koch die nötige Technik und Erfahrung erfordert, um köstliche Melasse herzustellen. Nachdem der Zuckerrohrsaft ausgepresst wurde, müssen Herd und Brennholz zum Kochen vorbereitet werden. Um einen Topf mit Melasse wie diesen zuzubereiten, braucht man bis zu 100 Liter Zuckerrohrsaft. Nach dem Kochen schwimmen alle Rückstände oben. Jetzt muss der Koch schnell mit einer Schöpfkelle den gesamten Schaum und die Rückstände herausschöpfen, sonst läuft der Saft auf den Herd über.
Nach dem Schneiden wird das Zuckerrohr zu Bündeln zusammengebunden, auf Lastwagen verladen und nach Hause gebracht, wo es zu Melasse gepresst wird. Foto: Anh Nguyet.
Nach dem Entfernen von Schaum und Fruchtfleisch wird der Zuckerrohrsaft in einen großen Tank gegeben, um sauberes Wasser zu filtern. Anschließend wird weiter gekocht. Das Wichtigste beim Kochen von Melasse ist, das Feuer im Ofen stabil zu halten. Ist das Feuer zu groß und das Rühren ungleichmäßig, verbrennt die Melasse leicht. Ist das Feuer zu klein, dauert es lange, bis die Melasse kristallisiert.
Die Honigherstellung ist ein sehr aufwendiger, zeitintensiver und mühsamer Prozess. Der Koch muss dabei ständig und gleichmäßig rühren. Wenn der Honig zu kochen beginnt und der Schaum nicht rechtzeitig entfernt wird, wird er schwarz und verliert seinen Geschmack. Sobald der Zuckerrohrsaft dickflüssig und rot wird, ist die Honigherstellung abgeschlossen. Dieser Prozess dauert 4 bis 5 Stunden.
In diesem Jahr pflanzte die Familie von Herrn Toan mehr als 2 Sao Zuckerrohr an, mit einem geschätzten Melasseertrag von fast 800 kg, was einem Einkommen von fast 30 Millionen VND entspricht. Laut Herrn Toan ist das Einkommen aus dem Anbau von Zuckerrohr zur Melasseherstellung im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen wie Reis, Mais, Erdnüssen usw. um ein Vielfaches höher und die Erträge stabiler.
Nach dem Pressen und Entfernen von Verunreinigungen wird der Zuckerrohrsaft gekocht und ständig gerührt. Schaum und Rückstände werden abgeschöpft, um ein köstliches Honigprodukt zu erhalten. Foto: Anh Nguyet.
50 Jahre traditioneller Beruf helfen Menschen, ein erfolgreiches Leben zu führen
In der Son Tho Melasse Service Cooperative (Weiler 1, Gemeinde Tho Dien) herrscht derzeit eine geschäftige Produktionsatmosphäre. Der Lärm der Pressmaschinen und der kochenden Melasse macht die Anlage geschäftiger denn je.
Frau Doan Thi Nhan, Direktorin der Son Tho Melasse Service Cooperative, sagte: „Die Genossenschaft beliefert den Markt jährlich mit 15.000 bis 20.000 Litern Melasse. Dieses Jahr ist die Zahl der Melasse-Besteller trotz Saisonbeginn so hoch, dass die Genossenschaft mit voller Kapazität arbeiten muss. Der Kochbereich brennt Tag und Nacht. Derzeit können wir täglich etwa 3 bis 4 Tonnen frisches Zuckerrohr pressen, was dem Kochen von etwa 300 Litern handelsüblicher Melasse entspricht. In den Tagen vor Tet steigt die Menge auf 1.000 Liter pro Tag.“
Honigflaschen werden sorgfältig verpackt und tragen den Stempel der Son Tho Melasse Service Cooperative, was den Verbrauchern mehr Vertrauen bei der Verwendung gibt. Daher werden die Melasseprodukte der Kooperative zu einem sehr guten Preis verkauft, etwa 60.000 bis 70.000 VND pro Liter. Foto: Anh Nguyet.
Laut Frau Nhan wurden die Melasseprodukte der Genossenschaft im Jahr 2020 auf Provinzebene als OCOP anerkannt, was die Qualität der Produkte bestätigt und weitere Möglichkeiten zur Markterweiterung eröffnet. Sorgfältig verpackte Melasseflaschen mit dem Stempel der Genossenschaft genießen bei der Verwendung mehr Vertrauen bei den Verbrauchern, sodass die Melasseprodukte der Genossenschaft zu einem sehr guten Preis von etwa 60.000 bis 70.000 VND/Liter verkauft werden.
Um den Melassemarkt zu erweitern, nutzt die Son Tho Melasse Service Cooperative neben den traditionellen Vertriebskanälen auch soziale Netzwerke wie Facebook und Zalo. Dadurch ist das Produkt einem größeren Publikum bekannt.
Laut den Dorfbewohnern ist das Kochen von Melasse mit Brennholz harte, zeitaufwendige und mühsame Arbeit, aber die Melasse ist schmackhafter und cremiger als bei der industriellen Kochmethode. Foto: Anh Nguyet.
Kundenrezensionen zufolge ist Tho-Dien-Melasse dickflüssig, hat eine schöne, auffällige Farbe und einen einzigartigen süßen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Daher strömen am Ende des Mondjahres Kunden aus der gesamten Provinz und von außerhalb in die Gemeinde Tho Dien, um Melasse zu kaufen. Frau Phan Thi Nga aus Ha Tinh kam hierher, um Melasse zu kaufen, und sagte: „Ich kaufe seit vielen Jahren ausschließlich hier Melasse, weil sie köstlich und von guter Qualität ist. Ich kaufe sie nicht nur für meine Familie, sondern auch als Geschenk für Verwandte.“
Laut den Dorfältesten besteht der Melasse-Hersteller in Tho Dien seit über 50 Jahren. Einst war dieser Ort das größte Zuckerrohranbaugebiet der Provinz Ha Tinh. Angesichts der schwankenden Zuckerrohrproduktion beschlossen die Einwohner von Tho Dien, Zuckerrohr zu pressen, Melasse zu kochen und den Verkauf nicht mit Verlust zu betreiben. Aus einigen wenigen Haushalten entwickelte sich mit steigender Marktnachfrage allmählich ein Melasse-Herstellerdorf in Tho Dien, das zu einem wichtigen Wirtschaftszweig wurde.
Tho-Dien-Melasse ist dickflüssig, hat eine wunderschöne Farbe und eine einzigartige Süße, die ihresgleichen sucht. Foto: Anh Nguyet.
Dank der Melasseproduktion geht es vielen Familien hier besser als in anderen Teilen des Bezirks. Manche Familien können nach Abzug der Kosten 20 bis 40 Millionen VND pro Ernte verdienen.
Laut Nguyen Hoang Minh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tho Dien, hat sich Zuckerrohr in den letzten Jahren zu einer Schlüsselpflanze für die wirtschaftliche Entwicklung und den ländlichen Neubau in der Region entwickelt. Die gesamte Gemeinde produziert derzeit auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und beliefert den Markt jährlich mit durchschnittlich fast 300 Tonnen Melasse.
Um diesen traditionellen Beruf zu erhalten, hat die lokale Regierung die Menschen beim Aufbau der Son Tho Melasses Service Cooperative unterstützt und mobilisiert derzeit weiterhin Menschen zur Teilnahme an der Genossenschaft, um den Umfang zu erweitern, die Produktion zu konzentrieren, die Produktqualität zu verbessern und das Einkommen der Menschen zu steigern.
Die gesamte Gemeinde Tho Dien produziert auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und versorgt den Markt jährlich mit fast 300 Tonnen Melasse. Foto: Anh Nguyet.
Die Herstellung von Melasse ist ebenfalls sehr interessant, da sie alle Vorteile des Zuckerrohrs nutzt. Nachdem alle Stängel entnommen wurden, werden die Spitzen für die nächste Ernte belassen. Die Nebenprodukte des Zuckerrohrs dienen in kalten Wintertagen als Viehfutter und sind sehr lecker und nahrhaft.
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Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html
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