50 Jahre altes traditionelles Melasse-Kochdorf erstrahlt während Tet

HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des chinesischen Neujahrsfestes zu beliefern.

HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des chinesischen Neujahrsfestes zu beliefern.

Jedes Jahr am Ende des 10. Mondmonats, wenn der Winter mit kalten Winden Einzug hält, beginnt die Ernte auf den riesigen Zuckerrohrfeldern der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh), und die Melasse-Presssaison geht bis in die Tet-Feiertage hinein. Die Strapazen des Zuckerrohranbaus zur Melasseherstellung scheinen die Menschen hier nicht zu stören. Im Gegenteil: Die Produkte erfreuen sich auf dem Markt zunehmender Beliebtheit und sind zu hohen Preisen erhältlich, sodass die Zuckerrohrbauern diesem traditionellen Beruf immer mehr verbunden bleiben.

In diesen Tagen sind die Menschen in der Gemeinde Tho Dien damit beschäftigt, Zuckerrohr zu ernten, um daraus Melasse zu pressen. Foto: Anh Nguyet.

Süße Honigsaison in der Grenzregion

In der leichten Kälte des frühen Winters und bei Nieselregen schnitt Herr Nguyen Cong Kien im Dorf 3 der Gemeinde Tho Dien eilig Bündel Zuckerrohr und lud sie auf den Lastwagen, um sie nach Hause zu bringen und Melasse herzustellen. Obwohl er müde war, konnte Herr Kien seine Freude darüber nicht verbergen, dass die diesjährige Zuckerrohrernte gut war und der Melassepreis zu Beginn der Saison wie jedes Jahr stabil blieb. Begeistert sagte er: „Dieses Jahr hat meine Familie fast 3 Sao Zuckerrohr angebaut, die geschätzte Produktion lag bei über 1 Tonne Melasse, der Melassepreis liegt zu Beginn der Saison bei 30.000 VND/kg und wird während Tet steigen, meine Familie erwartet einen Verdienst von fast 50 Millionen VND.“

Während er schnell im Topf mit der kochenden Melasse auf dem Herd rührt, sagt Herr Nguyen Quoc Toan aus dem Dorf Dang Thi (Gemeinde Tho Dien) fröhlich: „Das Kochen von Melasse ist ein komplizierter Prozess, der vom Koch die nötige Technik und Erfahrung erfordert, um köstliche Melasse herzustellen. Nachdem der Zuckerrohrsaft ausgepresst ist, müssen im nächsten Schritt der Herd und das Brennholz zum Kochen vorbereitet werden. Für einen Topf mit Melasse wie diesen benötigt man bis zu 100 Liter Zuckerrohrsaft. Nach dem Kochen schwimmen alle Rückstände nach oben. Jetzt muss der Koch mit einem Schläger schnell den gesamten Schaum und die Rückstände herausschöpfen, sonst läuft der Saft auf den Herd über.

Nach dem Schneiden wird das Zuckerrohr zu Bündeln zusammengebunden, auf Lastwagen verladen und nach Hause gebracht, wo es zu Melasse gepresst wird. Foto: Anh Nguyet.

Nach dem Entfernen von Schaum und Fruchtfleisch wird der Zuckerrohrsaft in einen großen Tank gegeben, um sauberes Wasser zu filtern. Dann weiterkochen. Das Wichtigste beim Kochen von Melasse ist, das Feuer im Ofen stabil zu halten. Wenn das Feuer zu groß ist und nicht gleichmäßig gerührt wird, verbrennt die Melasse leicht. Wenn das Feuer zu klein ist, dauert es lange, bis die Melasse kristallisiert.

Die Honigherstellung ist ein sehr aufwendiger, zeitraubender und mühsamer Prozess. Der Koch muss dabei ständig und gleichmäßig rühren. Wenn der Schaum beim Kochen nicht rechtzeitig entfernt wird, läuft der Honig über und wird schwarz und weniger schmackhaft. Sobald der Zuckerrohrsaft dick und rot wird, ist die Honigherstellung abgeschlossen. Dieser Prozess dauert 4 bis 5 Stunden.

In diesem Jahr hat die Familie von Herrn Toan mehr als 2 Sao Zuckerrohr angebaut und einen geschätzten Melasseertrag von fast 800 kg erzielt. Damit erzielte sie ein Einkommen von fast 30 Millionen VND. Laut Herrn Toan ist das Einkommen aus dem Anbau von Zuckerrohr zur Herstellung von Melasse im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen wie Reis, Mais, Erdnüssen usw. um ein Vielfaches höher und die Produktion stabiler.

Nach dem Pressen und Entfernen von Verunreinigungen wird der Zuckerrohrsaft gekocht und ständig gerührt. Dabei werden Schaum und Rückstände abgeschöpft, um ein köstliches Melasseprodukt herzustellen. Foto: Anh Nguyet.

50 Jahre traditioneller Beruf verhilft Menschen zu einem erfolgreichen Leben

In der Son Tho Melasse Service Cooperative (Dorf 1, Gemeinde Tho Dien) herrscht derzeit eine geschäftige Produktionsatmosphäre. Der Lärm der Pressmaschinen und der kochenden Melasse macht die Anlage geschäftiger denn je.

Frau Doan Thi Nhan, Direktorin der Son Tho Melasse Service Cooperative, sagte: „Die Genossenschaft beliefert den Markt jedes Jahr mit 15.000 bis 20.000 Litern Melasse. Dieses Jahr, obwohl die Saison erst begonnen hat, ist die Zahl der Melasse-Besteller so groß, dass die Genossenschaft auf Hochtouren arbeiten muss. Der Kochbereich brennt Tag und Nacht. Derzeit können wir täglich etwa 3 bis 4 Tonnen frisches Zuckerrohr pressen, was dem Kochen von etwa 300 Litern handelsüblicher Melasse entspricht. An den Tagen vor Tet steigt die Menge auf 1.000 Liter pro Tag.“

Die Honigflaschen werden sorgfältig verpackt und tragen den Stempel der Son Tho Melasse Service Cooperative, was den Verbrauchern mehr Vertrauen bei der Verwendung gibt. Daher werden die Melasseprodukte der Kooperative zu einem guten Preis verkauft, etwa 60.000 bis 70.000 VND pro Liter. Foto: Anh Nguyet.

Laut Frau Nhan wurden die Melasseprodukte der Genossenschaft im Jahr 2020 auf Provinzebene als OCOP anerkannt, was die Qualität der Produkte bestätigt und weitere Möglichkeiten zur Markterweiterung eröffnet. Sorgfältig verpackte Melasseflaschen mit dem Stempel der Genossenschaft genießen bei der Verwendung mehr Vertrauen bei den Verbrauchern, sodass die Melasseprodukte der Genossenschaft zu einem sehr guten Preis von etwa 60.000 bis 70.000 VND/Liter verkauft werden.

Um den Melassemarkt zu erweitern, nutzt die Son Tho Molasses Service Cooperative neben den traditionellen Vertriebskanälen auch soziale Netzwerke wie Facebook und Zalo. Dadurch ist das Produkt einem größeren Publikum bekannt.

Laut Dorfbewohnern ist das Kochen von Melasse mit Brennholz harte Arbeit und erfordert Mühe und Zeit. Die Melasse schmeckt jedoch besser und ist feiner als bei der industriellen Kochmethode. Foto: Anh Nguyet.

Kundenrezensionen zufolge ist die Melasse aus Tho Dien dickflüssig, hat eine schöne, auffällige Farbe und einen einzigartigen süßen Geschmack, den man anderswo nur selten findet. Deshalb strömen am Ende des Mondjahres Kunden aus der gesamten Provinz und von außerhalb in die Gemeinde Tho Dien, um Melasse zu kaufen. Frau Phan Thi Nga aus der Stadt Ha Tinh kam hierher, um Melasse zu kaufen, und sagte: „Ich kaufe meine Melasse seit vielen Jahren nur hier, weil sie köstlich und von guter Qualität ist. Ich kaufe sie nicht nur für meine Familie, sondern auch als Geschenk für Verwandte.“

Laut den Dorfältesten gibt es in Tho Dien seit über 50 Jahren den Beruf des Melassekochers. Früher war dieser Ort das größte Zuckerrohranbaugebiet der Provinz Ha Tinh. Angesichts der schwankenden Zuckerrohrproduktion beschlossen die Einwohner von Tho Dien, Zuckerrohr zu pressen, Melasse zu kochen und den Verkauf nicht mit Verlust zu betreiben. Aus einigen wenigen Haushalten entwickelte sich mit der steigenden Marktnachfrage allmählich ein Melassedorf in Tho Dien, das zu einem wichtigen Wirtschaftszweig wurde.

Tho-Dien-Melasse ist dickflüssig, hat eine schöne Farbe und eine einzigartige Süße, die man sonst kaum findet. Foto: Anh Nguyet.

Dank der Melasseproduktion geht es vielen Familien hier besser als in anderen Gebieten des Distrikts. Es gibt Familien, die nach Abzug der Kosten 20 bis 40 Millionen VND pro Ernte verdienen können.

Laut Nguyen Hoang Minh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tho Dien, hat sich Zuckerrohr in den letzten Jahren zu einer Schlüsselpflanze für die wirtschaftliche Entwicklung und den ländlichen Neubau der Gemeinde entwickelt. Die gesamte Gemeinde produziert derzeit auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und beliefert den Markt jährlich mit durchschnittlich fast 300 Tonnen handelsüblicher Melasse.

Um diesen traditionellen Beruf zu erhalten, hat die lokale Regierung die Menschen beim Aufbau der Son Tho Melasses Service Cooperative unterstützt und mobilisiert derzeit weiterhin Menschen zur Teilnahme an der Cooperative, um den Umfang zu erweitern, die Produktion zu konzentrieren, die Produktqualität zu verbessern und das Einkommen der Menschen zu steigern.

Die gesamte Gemeinde Tho Dien produziert auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und versorgt den Markt jährlich mit fast 300 Tonnen Melasse. Foto: Anh Nguyet.

Die Herstellung von Melasse ist auch deshalb sehr interessant, weil sie alle Vorteile des Zuckerrohrs nutzt. Nachdem alle Stängel entnommen wurden, werden die Spitzen für die nächste Ernte belassen. Die Nebenprodukte des Zuckerrohrs dienen in kalten Wintertagen als Viehfutter und sind sehr lecker und nahrhaft.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html