Als ich Kind war, herrschte auf den Landstraßen jedes Jahr, sobald die Sommersonne schien, reges Treiben. Lastwagen waren mit frischem Zuckerrohr beladen. Die schwer beladenen Lastwagen fuhren langsam, und ab und zu fielen ein paar lose zusammengebundene Zuckerrohrstängel von der Ladefläche. Die Kinder warteten dann, bis die Lastwagen außer Sichtweite waren, und hoben sie vorsichtig auf.
Das frische Zuckerrohr fühlte sich fest in meiner Hand an, der Stängel noch mit einer Schicht weißen Pulvers bedeckt. Die älteren Kinder hockten am Straßenrand und suchten das Zuckerrohr heraus. Die jüngeren nahmen es mit nach Hause, damit ihre Großmütter und Mütter es mit Messern in Stücke schneiden konnten. Auch ich rannte entlang und sammelte ein paar pralle Stängel, um sie auf die Veranda zu legen. Ich wartete ungeduldig darauf, dass Oma nach Hause kam und mir eine süße Leckerei zubereitete, die mich wärmen würde: Zuckerrohrsirup.
In einer Zeit, als Fast Food noch ein Luxus war, wurde Melasse zu einem beliebten Snack für die Freizeit.
Meine Großmutter schnitt die Triebspitzen und Stängel der gesammelten Pflanzen ab und hob sie für den separaten Verzehr auf. Die Wurzeln und Stängel brachte sie zu einem Entsafterwagen in der Nähe des Marktes. Sie sagte, die Wurzeln enthielten mehr Zucker und hätten nach dem Pressen eine schöne, leuchtend gelbe Farbe und einen süßen, erfrischenden Geschmack. Die Triebspitzen hingegen enthielten weniger Zucker, waren daher weniger süß und neigten dazu, sich gelblich-grün zu verfärben.
Meine Großmutter ließ den frisch gepressten Zuckerrohrsaft etwa zehn Stunden lang in einem gusseisernen Topf über einem schwachen, glühenden Holzkohlefeuer köcheln. Sie rührte ihn mit einem großen Löffel um, stellte einen Hocker neben den Herd und schöpfte unentwegt den Schaum ab, damit der Sirup klar blieb, während sie Geschichten aus ihrer Zeit im Jugendfreiwilligenkorps während des Widerstandskrieges erzählte.
Ich lehnte mich an die Schulter meiner Großmutter und beobachtete, wie ihre knorrigen, altersfleckigen Hände flink die Melasse umrührten. Der Topf mit der Melasse blubberte und schäumte, und mein Magen knurrte vor Sehnsucht. Der Duft der Melasse erfüllte die Luft, seine Süße vermischte sich mit dem sanften Sonnenlicht auf der Veranda und umhüllte meine Nase mit seinem betörenden Aroma.
Nach der Destillation filtert meine Großmutter den Sirup durch ein dünnes Tuch, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend füllt sie ihn in Gläser ab. Der Sirup hat eine goldgelbe Farbe und einen unverwechselbaren, dezent süßen Geschmack, ähnlich wie Honig.
Wir bestreichen gegrillte Reiscracker oft mit Melasse und essen sie als Snack, während wir auf Reis warten, oder als Beilage an Tagen, an denen keine anderen Gerichte verfügbar sind.
Zuckerrohrmelasse wird anstelle von Zucker zur Zubereitung von süßen Suppen verwendet; sie ist erfrischend und nicht zu süß, sodass selbst Naschkatzen wie mein Vater zustimmend nicken. Da Zuckerrohrmelasse einen hohen Zuckergehalt aufweist, trägt sie zur Hungerstillung bei.
In Zeiten, als zwei zerdrückte hartgekochte Eier in einer Schüssel Fischsauce für eine Mahlzeit für die ganze Familie ausreichten, wurde selbstgemachte Melasse zu einem wundersamen Mittel gegen den Hunger.
Es ist nicht nur eine Kindheitserinnerung, sondern auch ein fester Bestandteil unserer Erinnerungen. Immer wenn wir Omas selbstgemachten Zuckerrohrsirup sehen, wissen wir, dass der Sommer naht. Der Sommer der Ferien, der Prüfungen. Der Sommer der Abschiede und des Verlustes.
Obwohl ich noch zu jung dafür war, versuchte ich mich stets erwachsen zu verhalten, und nach und nach ersetzten abgepackte Snacks den selbstgemachten Zuckerrohrsirup. Ich hatte kein Verlangen mehr nach Süßigkeiten und sprang auch nicht mehr in der brütenden Mittagshitze hinter Lastwagen her, die Zuckerrohr ernteten.
Erst als ich alt genug war, mich nach der Kindheit zurückzusehnen, nachdem ich die Bitterkeit des Lebens erfahren hatte, wusste ich die süßen Aromen der Küche meiner Großmutter aus früheren Zeiten wirklich zu schätzen.
Vielleicht liegt es, wie viele schon gesagt haben, in der Natur der Träumer, stets der Vergangenheit nachzutrauern. Ich sehne mich immer wieder nach meiner Kindheit zurück, nach dem süßen, feinen Geschmack der selbstgemachten Melasse meiner Großmutter – eine Sehnsucht, die mich mit Unruhe erfüllt.
Quelle: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
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