Fischsoßendorf Nam O während der Tet-Saison

Jedes Mal, wenn Tet naht, sind die Menschen im Fischsoßendorf Nam O damit beschäftigt, genügend Fischsoße zuzubereiten, um Kunden innerhalb und außerhalb der Stadt zu bedienen, die sie als Geschenk oder zum Verzehr kaufen. Schon am Anfang der Gasse können Sie den charakteristischen Geschmack der Fischsauce riechen, der sich in die vertraute Atmosphäre des alten Fischerdorfs einfügt.

Die Fischsoßenfabrik Huong Lang Co ist nicht nur eine bekannte Adresse für Liebhaber von Nam O-Fischsoße, sondern auch eine Touristenattraktion für viele in- und ausländische Touristen. Foto: DOAN HAO LUONG

Das traditionelle Fischsoßenhandwerksdorf Nam O ist eines der wenigen Handwerksdörfer in Da Nang , das heute noch existiert und sich entwickelt. Es ist über 700 Jahre alt und liegt in den beiden Bezirken Hoa Hiep Nam und Hoa Hiep Bac (Bezirk Lien Chieu). Nach Angaben der Nam O Fish Sauce Village Association gibt es im Dorf derzeit etwa 100 Haushalte, die Fischsauce herstellen und den heimischen Markt jährlich mit 200.000 bis 300.000 Litern Fischsauce beliefern. Insbesondere an Tagen kurz vor Tet erhöht jeder Haushalt die Fischsoßenproduktion um 20–40 % im Vergleich zu normalen Tagen.

Herr Bui Thanh Phu, ständiger Vizepräsident der Nam O Traditional Fish Sauce Craft Village Association, hat eine vier Generationen währende Tradition in der Herstellung von Fischsauce und sagte, dass man anlässlich des Tet-Festes in diesem Jahr mit einer Produktionssteigerung der Fischsaucenmarke Huong Lang Co seiner Familie im Vergleich zu normalen Tagen von über 20 % ausgehen werde, was etwa 8.000 bis 10.000 Litern Fischsauce entspräche. Derzeit gibt es zwei Hauptarten von Huong Lang Co-Fischsauce: die Spezialart und die Fischsaucenart. Für spezielle Fischsauce müssen Sardellen über 24 Monate reifen, Fischsauce hingegen über 12 Monate. Dies entspricht dem traditionellen Herstellungsverfahren und unterliegt strengen Kontrollen, insbesondere bei der Auswahl von Fisch und Salz. Die Reifung erfolgt in Tongefäßen. Für die Herstellung der Fischsauce werden Sardellen verwendet, die mit Sa-Huynh-Salz gereift sind. Bevor das Salz zur Destillation der Fischsauce verwendet wird, reift es sechs Monate, um die Adstringenz zu reduzieren. Anschließend werden die Sardellen nach ihrer Frische ausgewählt und über 12 Monate gereift, bevor sie dem Produkt zugesetzt werden“, erklärte Herr Phu.

Obwohl Frau Bui Thi Hoa, Besitzerin der Fischsoßenfabrik Ba Hoa (Gruppe 49 Nam O 2, Bezirk Hoa Hiep Nam), keine Kinder mehr hat, die in ihre Fußstapfen treten, stellt sie immer noch zusätzliche Arbeiter ein, um für Tet genügend Fischsoße bereitzustellen. Frau Hoa sagte, dass sie dieses Jahr 300 bis 400 Liter mehr als üblich produziert habe. Fischsauce wird aus Sardellen hergestellt, die am Strand von Son Tra gekauft und mit Sa-Huynh-Salz aus der Provinz Quang Ngai fermentiert werden. Um zu Tet genügend gute Fischsauce zum Verkauf zu haben, beginnt sie von Januar bis November und Dezember mit der Fermentierung des Fischs und beginnt dann, die Fischsauce zu filtern. Sie versendet nicht nur an Kunden in Da Nang, sondern auch an Kunden in Hanoi und Dien Bien.

Trotz der wirtschaftlichen Schwierigkeiten bleibt der Preis unverändert; jeder Liter Fischsauce schwankt nur um etwa 70.000 VND. Meine Kinder und Enkelkinder gehen dem Beruf nicht mehr nach, und ich bin alt und schwach. Daher muss ich Arbeiter einstellen, da die Gläser zu schwer zum Tragen sind. Hier stellt jeder Fischsauce nach dem gleichen Verfahren her, daher ist die Qualität der Produkte recht gleichbleibend. Der einzige Unterschied besteht in der Art der Werbung und der Kundengewinnung“, fügte Frau Hoa hinzu.

Zusätzlich zu den Marken Huong Lang Co Fischsoße und Ba Hoa Fischsoße gibt es im Fischsoßendorf Nam O viele berühmte Fischsoßenlokale wie: Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong ...

Dank eines strengen Produktionsprozesses nach traditionellen Methoden dominiert die Fischsauce Nam O allmählich den Markt in Großstädten wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt. Insbesondere nachdem das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus die Fischsoßenherstellung in Nam O als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt hat, sind sich die Fischsoßenhersteller in Nam O der Verbesserung der Produktqualität stärker bewusst. Dies ist für die Dorfbewohner auch die Motivation, den Ruf und den historischen Wert des Produkts „Nam O-Fischsauce“ weiter zu fördern, und zwar sowohl in Richtung der Förderung des kulturellen Erbes, der Bewahrung des traditionellen Handwerks der Fischsaucenherstellung als auch der Entwicklung des Tourismus in eine nachhaltige Richtung.

DOAN HAO LUONG

Quelle: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/