Chinesische Wurst ist seit langem ein traditionelles Gericht, kann in alltäglichen Mahlzeiten verwendet werden und ist jedes Mal, wenn Tet und Frühling kommen, ein unverzichtbares Gericht.

Unseren Vorfahren zufolge entstand die Wurst in den schwierigen Zeiten, als jedes Jahr ein Schwein geschlachtet wurde, um Banh Tet, Tet-Tabletts oder Opfergaben herzustellen. Da es damals noch keine Kühl- und Gefrierschränke wie heute gab, haben unsere Großeltern eine Methode entwickelt, das übrig gebliebene Fleisch zu Wurst zu verarbeiten und es so lange haltbar zu machen. Vielleicht wird die Wurst zu langen, festen, runden Stücken geformt, sodass sie als Geschenk verwendet oder während des Tet-Festes genossen wird, da sie ein erfolgreiches und erfülltes neues Jahr symbolisiert.

Wurstherstellung scheint einfach, ist aber ziemlich kompliziert. Wenn es nicht richtig gemacht wird, verdirbt die Wurst leicht. Laut Frau Le Hong Cuc (Gemeinde Khanh Hoa, Bezirk U Minh), die Erfahrung in der Wurstherstellung hat, muss man für die Herstellung köstlicher Würste frisches Schweinefleisch wählen. Reinigen Sie zunächst das Fleisch und den Dünndarm gründlich mit Wasser und Weißwein. Das magere Fleisch ohne Haut in kleine Stücke schneiden, das Fett separat würfeln und mit den Gewürzen nach Geschmack vermengen. Der komplizierteste Schritt ist das Füllen des Fleisches. Nachdem Sie den Dünndarm gut vorbereitet haben, füllen Sie das Fleisch etwa 15–20 cm weit und binden Sie es anschließend in Stücke. Anschließend alles 3–4 Tage auf einem Gestell in der Sonne trocknen, die Wurst gärt und trocknet und kann verpackt und gelagert werden.

Die Familie von Frau Le Hong Cuc stand um 5 Uhr morgens auf, kaufte frisches Schweinefleisch im Schlachthof und bereitete die Wurstherstellungsschritte zum Trocknen in der Sonne vor.

„Früher war der schwierigste Schritt das Zerkleinern des Fleisches und das sorgfältige Einfüllen in den Darm, damit dieser nicht reißt. Heute werden Würste fast das ganze Jahr über für den täglichen Bedarf und die Bedürfnisse der Verbraucher hergestellt. Manuelle Arbeitsschritte wurden reduziert und durch Maschinen zum Zerkleinern und Einfüllen des Fleisches ersetzt. Das geht schneller, ist produktiver und gewährleistet vor allem die Lebensmittelhygiene und -sicherheit“, sagte Frau Kim Cuc.

Durch die natürliche Sonneneinstrahlung erhält die Wurst eine rosarote Farbe und einen köstlicheren Geschmack.

Die Wurstherstellung ist zwar aufwendig, beim Essen ist die Zubereitung jedoch ganz einfach und schnell. Lassen Sie die chinesische Wurst ganz, waschen Sie sie mit heißem Wasser und dämpfen oder braten Sie sie, grillen Sie sie oder kochen Sie sie mit Kokoswasser, bis das Wasser verdunstet ist. Schneiden Sie es dann in mundgerechte Stücke, fügen Sie ein paar Scheiben frischen Knoblauch hinzu und essen Sie es mit weißem Reis oder verarbeiten Sie viele aufwendigere Gerichte daraus. Das Aroma der Knoblauch- und Pfeffergewürze und der reiche, süße Geschmack des Fleisches verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Nach dem Trocknen wird die Wurst verpackt und vakuumiert, sodass sie lange haltbar ist.

Im ganzen Land können viele Wurstsorten mit unterschiedlichen charakteristischen Geschmacksrichtungen hergestellt werden. Während des Tet-Festes gibt es in den Häusern der Menschen im Westen immer köstliche Würstchen für die ganze Familie, die man genießen und mit denen man Gäste bewirten kann. Dieses einfache, rustikale Gericht zieht nicht nur Touristen von weit her an, sondern bereichert auch die kulinarische Kultur der Menschen in der Flussregion./.

Aufgeführt von Thao Mo

Quelle: https://baocamau.vn/lap-xuong-que-don-tet-a2140.html