Ein großer, runder, glänzender Kuchen der Tay und Nung in Lang Son, den sie ihren Vorfahren darboten und mit dem sie für eine reiche Ernte beteten.

Einzigartige Art von Banh Xi Chum am 15. Tag des 7. Mondmonats der ethnischen Gruppen Tay und Nung in Lang Son.

Den Recherchen des Reporters zufolge ist „Xi Chum“ ein ethnisches Wort, das sich auf einen dicken, runden, glänzenden Kuchen bezieht. Diese Art von Kuchen wird häufig von den ethnischen Gruppen der Tay und Nung (insbesondere in den Distrikten Van Quan und Binh Gia) am 15. Tag des 7. Mondmonats gebacken.

Frau Linh Thi Hue bereitet Kuchenmehl zu.

Um zu lernen, wie man „Xì Chùm“-Kuchen backt, hatten wir die Gelegenheit, die Familie von Frau Linh Thi Hue in der Duc Tam Street in Van Quan, Bezirk Van Quan, zu besuchen, die seit vielen Jahren als Kuchenbäckerin tätig ist. Frau Hue sagte: „Xì Chùm“-Kuchen sind eng mit meiner Kindheit verbunden. Als ich ein Kind war, sah ich meine Großmütter und Mütter an Feiertagen und zu Tet „Xì Chùm“-Kuchen backen und von da an lernte ich auch, wie man diesen einzigartigen Kuchen backt.

Die Hauptzutaten für diesen Kuchen sind: Klebreis, Erdnüsse, Salz ... Das sind alles bekannte Zutaten, aber um köstliche Kuchen zu backen, muss der Bäcker geschickt und sorgfältig sein und sein eigenes Rezept haben.

Früher habe ich „Xì Chùm“-Kuchen nur am 15. Tag des 7. Mondmonats gebacken, aber seit 10 Jahren, da diese Kuchensorte bei den Kunden sehr beliebt ist, backe ich auch Kuchen für den Verkauf an Markttagen. Durchschnittlich verkaufe ich etwa 450 Kuchen pro Markttag zum Preis von 5.000 VND pro 2 Kuchen.

Für leckere, weiche Kuchen ist die Wahl des Reises entscheidend. Der für die Kuchenherstellung verwendete Reis ist Chiem-Klebreis. Die Reiskörner sind fest, groß und rund. Der Klebreis wird 7 bis 8 Stunden in Wasser eingeweicht, dann zu flüssigem Pulver gemahlen und zum Pressen in einen Musselinbeutel gegeben.

Nachdem das Klebreismehl getrocknet ist, mischt der Bäcker das Mehl mit verdünntem Salzwasser, um den Geschmack für den Kuchen zu erzeugen. Während des Mischvorgangs muss der Bäcker eine moderate Menge Wasser hinzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig wird, und anschließend kneten, um die beiden Zutaten miteinander zu vermischen.

„Xì chum“-Kuchen ist ein herzhafter Kuchen, daher kann die Füllung je nach Geschmack aus Erdnüssen, grünen Bohnen oder Hackfleisch bestehen. Die ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son backen jedoch oft Kuchen mit zwei Füllungen: Erdnüssen und Hackfleisch.

Wenn die Füllung aus Erdnüssen besteht, röstet der Bäcker die Erdnüsse 30 bis 45 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis sie ein duftendes Aroma verströmen und goldbraun sind. Anschließend lässt er sie abkühlen, zerstampft sie und mischt Gewürzpulver unter. Wenn die Füllung aus Schweinefleisch besteht, mahlt der Bäcker es und brät es mit Gewürzen wie Zwiebeln, Pfeffer usw. an.

Nachdem alle Schritte abgeschlossen sind, formt der Bäcker aus dem Teig eine Schale, gibt die Füllung in die Mitte und rollt sie zu einer Kugel. Im Gegensatz zu anderen Kuchen wie Gai-Kuchen oder Bananenkuchen wird der „Xi Chum“-Kuchen nicht mit Bananenblättern umwickelt, sondern es wird lediglich ein Tablett oder ein Blatt (Bananenblatt oder Dong-Blatt) daruntergelegt, mit etwas Schmalz bestrichen, der Kuchen darauf gelegt und gedämpft.

Für ein optimales Aroma wird der Kuchen 18 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gedämpft. Wird der Kuchen zu lange oder bei hoher Hitze gedämpft, geht er auf und wird hart, wodurch er seine Weichheit und Elastizität verliert. Nach dem Dämpfen wird die Oberfläche mit etwas Schmalz bestrichen, um dem Kuchen ein glänzendes, attraktives Aussehen zu verleihen.

Fertiger „Xì Chùm“-Kuchen.

Nicht nur in Van Quan, sondern auch in anderen Bezirken der Provinz sind an den Tagen kurz vor dem Vollmond des 7. Mondmonats viele Familien damit beschäftigt, Zutaten für die Zubereitung von „Xi Chum“ vorzubereiten.

Frau Lam Thi Em aus dem Dorf Pac Luong in der Gemeinde Thien Thuat im Bezirk Binh Gia teilte mit: „Xì chùm“ ist ein unverzichtbarer Kuchen auf dem Ahnenkultteller meiner Familie am 15. Tag des 7. Mondmonats. Deshalb kommt meine Familie jedes Jahr um den 12. und 13. des 7. Mondmonats zusammen, um „Xì chùm“-Kuchen zu backen.

Nach der Vorstellung unseres Volkes hat der „Xì Chùm“-Kuchen die weiße Farbe von Reis, ist glänzend und rund, wenn er auf den Ahnenaltar gelegt wird. Er drückt nicht nur den Wunsch nach einem Jahr mit reicher Ernte, einem erfüllten Leben und einer friedlichen und glücklichen Familie aus, sondern zeigt auch Dankbarkeit gegenüber Großeltern und Vorfahren.

Ohne komplizierte Zutaten, sondern mit einfachsten, rustikalen Zutaten haben die Menschen einen köstlichen Kuchen kreiert, der den Geschmack ihrer Heimat verströmt. Und vielleicht ist es dieser vertraute, einfache Geschmack, der die traditionelle Kultur der Tay und Nung bei jedem Vollmond des 7. Mondmonats verschönert und gleichzeitig den Reichtum der kulinarischen Kultur der Menschen in den Grenzgebieten widerspiegelt.

Quelle: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm