Der Kuchen ist so schön, dass ... ich es nicht ertragen kann, ihn zu essen.

Aus fein gesiebtem grünem Bohnenpulver stellen die Kunsthandwerker von Hue kunstvoll Blumen und Früchte in auffälligen Farben her. So schön, dass die Menschen sie kaum essen können, wenn sie sie in den Händen halten.

Artisan Ho Thi Kieu (rechtes Cover) stellt die Schritte zur Herstellung von Banh Khot vor.

LUXUS-ORIGINAL-KUCHENLADEN

Das am malerischen Fluss O Lau gelegene Dorf Phuoc Tich (Bezirk Phong Hoa, Stadt Phong Dien, Stadt Hue) hat nicht nur alte moosbedeckte Dächer und berühmte Töpferwaren zu bieten, sondern pflegt auch das jahrhundertealte Erbe der Herstellung von Banh Cap (auch Baumwollkuchen genannt). Die Tet-Saison hat wieder begonnen und dieser Tage bereiten die seltenen Banh-Cap-Handwerker des Dorfes Phuoc Tich Zutaten für Kuchen vor, die sie auf dem Ahnenaltar darbringen. Frau Ho Thi Kieu, 66 Jahre alt, eine berühmte Handwerkerin mit den höchsten Fähigkeiten im Kuchenbacken (-formen) im Dorf, sagte, dass sich ihre Familie seit alters her an jedem Tet-Fest versammelt hat, um Banh Cap herzustellen und es dann an viele Orte in der Provinz zu verkaufen. Alle Dörfer und Weiler entlang des Flusses O Lau verwenden Banh Cap als feierliches Opfer.

„Nach einiger Zeit ist dieser traditionelle Kuchen vielen Leuten nicht mehr bekannt, da er durch moderne Kuchen und Marmeladen ersetzt wurde. Ich habe jahrzehntelang meinen Lebensunterhalt mit Kuchenbacken verdient und es macht mich traurig, zu sehen, wie diese Art von Kuchen allmählich verschwindet. Da mir dieser Beruf jetzt fehlt, bereite ich mich darauf vor, während Tet ein paar Dutzend Kuchen zu backen, um sie zu beten und sie meinen Kindern und Enkeln zu schenken“, erzählte Frau Kieu. Frau Kieus Großmutter stammt aus dem Dorf Van Xa (Bezirk Huong Van, Stadt Huong Tra, Stadt Hue), der Wiege des als Opfergaben verwendeten Banh Bat. Der Geschichte zufolge liebte Königin Thuan Thien Cao (Mutter von König Minh Mang) diese Art von Kuchen sehr, als sie noch in ihrer Heimatstadt Van Xa lebte. Als der Königin der Kuchen angeboten wurde, hatte er noch immer ein rustikales Aussehen, wurde jedoch mit Lotossamen als Zutat in eine luxuriösere Variante verwandelt.

Die Kunsthandwerkerin Ho Thi Kieu hatte das Handwerk bereits mit neun Jahren von ihrer Großmutter gelernt und konnte zunächst nur Kuchen nach Blumen wie Aprikosen, Orchideen, Chrysanthemen, Bambus oder Ginseng, Ingwer usw. „fangen“. Dank ihrer Leidenschaft und ihrer talentierten Hände konnte Frau Kieu jede Form von Blumen, Blättern, Gras usw. kreieren und „fangen“, die sie sah. „Wo immer ich hingehe und seltsame Früchte sehe, bleibe ich stehen, um sie zu bewundern, und gehe dann nach Hause, um das Backen zu üben. Nach und nach kann ich auch Blumen „fangen“. Kuchen zu fangen ist sehr mühsam, aber wenn ich mich hinsetze, um sie zu backen, vergesse ich die Zeit. Nach und nach erscheinen die Blütenblätter und drängen mich, eins nach dem anderen zu tun“, erzählte sie.

Frau Trinh Thi Thu stellt die Formen von Banh Cap vor.

Den Besuchern macht es Spaß, beim Backen der Kuchen zuzusehen.

SÜSSE BLUMEN

Frau Phan Thi Hong Thanh war eine gute Töpferin im Dorf Phuoc Tich und wurde, als sie das Handwerk von der Kunsthandwerkerin Ho Thi Kieu lernte, trotz ihres hohen Alters (75 Jahre) schnell zu einer berühmten Bánh-Cap-Herstellerin. Frau Thanh erzählte, dass sie zu Beginn ihres Handwerks viele Misserfolge hatte, weil das grüne Bohnenmehl nicht gut genug war. Das Geheimnis für schöne und leckere Kuchen liegt im Abtropfen des Mehls. Klebriges oder trockenes Mehl erschwert es dem Handwerker, den Kuchen wie gewünscht zu formen. „Heute gibt es zwar viele Hilfsmittel, aber bei der Herstellung von Bánh-Caps müssen alle Schritte von Hand ausgeführt werden. Zuerst müssen die grünen Bohnen zu einem sehr feinen Pulver gesiebt und dann im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischt werden. Beim Umrühren auf den Herd muss die Hitze niedrig sein, damit nichts anbrennt. Lassen Sie das Mehl abtropfen, bis es glatt und nicht klebrig ist, und nehmen Sie es dann zum Abkühlen vom Herd“, schilderte Frau Thanh die Zubereitung des Teigs.

Frau Trinh Thi Thu (41 Jahre alt, eine Schülerin von Frau Ho Thi Kieu) fügte hinzu, dass die Menschen im Dorf Phuoc Tich oft ein wenig geröstetes Klebreismehl dazugeben, um eine „Hülle“ für den Kuchen zu erzeugen. Dadurch lässt sich der Kuchen leichter aufspritzen. Was das Färben des Teigs betrifft, haben die Handwerker seit der Antike bis heute Farben aus der Natur verwendet. Gelb wird aus Gardenien- oder Kürbisblüten (je nach Jahreszeit) hergestellt, Grün aus Pandanblättern oder Gotu-Kola-Blättern, Rot aus Artischockenblüten und Lila aus der Farbe der Schmetterlingserbsenblüten … „Das Färbewasser wird mit dem Teig verknetet und fertig. Um andere Farben zu erhalten, haben mir die Nonnen beigebracht, wie man die oben genannten Farben mischt und in die Kuchen spritzt“, sagte Frau Thu.

Beim Anblick der aus grünem Bohnenpulver hergestellten Blumen spürt man, dass der Frühling kommt.

Die Kuchen bestehen aus echten Blumen und Ginsengwurzeln und sind so schön, dass man es kaum ertragen kann, sie zu essen.

Der Frühlingsblumengarten besteht aus bunten Kuchen.

In der Vergangenheit wurde Banh Cap wegen seines hohen ästhetischen Werts häufig zur Dekoration auf Banh in, Banh su se, Banh it usw. arrangiert, insbesondere während Tet. Damit die Kuchen viele Tage lang auf dem Altar ausgestellt werden können, legen die Handwerker großen Wert auf den Trocknungsprozess. Frau Thu erzählte, dass die Kuchen nach 2–3 Stunden Trocknung am leckersten schmecken, da sie dann noch weich sind. Beim Essen fühlt es sich an, als würde der Kuchen im Mund „platzen“, da das grüne Bohnenmehl gesiebt wird. Lässt man ihn länger liegen, wird der Kuchen härter und muss daher getrocknet werden. Nach dem „Auffangen“ werden die Kuchen auf eine Schale (wie ein Tablett) gelegt und zum Trocknen 7–8 Stunden auf einen Topf mit heißer Kohle darunter gestellt. Wenn man sie aus dem Topf nimmt, ist der Banh Cap immer noch bunt und hat dieselbe Form wie bei seiner Herstellung.

„Ginsengkuchen (in Form von Ginsengwurzeln) verzieren wir nach dem Trocknen oft mit goldener und roter Folie, die wir um den Kuchen wickeln“, erklärte Frau Thu, während sie den Kuchen in der Hand hielt. „Viele Leute nennen ihn Ginsengkuchen, aber eigentlich ist es eine Art Kuchen, der ähnlich wie Blumen hergestellt wird. Geschickte Leute können ihn in jede gewünschte Form bringen. So kann sie beispielsweise aus einem einzigen Stück Teig einen ganzen Zweig gelber Aprikosenblüten formen, ohne wie wir jedes einzelne Blütenblatt sorgfältig anbringen zu müssen …“

Ich liebkoste die Kuchen lange und probierte sie. Zuerst hörte ich das Knirschen in meinem Mund. Dann kaute ich vorsichtig, die Kuchen schmolzen gleichmäßig, und der süße, reichhaltige Geschmack breitete sich allmählich in meinem Mund aus. Diese „süßen Blumen“ weckten wirklich viele Sinne gleichzeitig … (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm