Einzigartige traditionelle Kuchen des Cham-Volkes

Die Cham-Bevölkerung in An Giang nutzt die verfügbaren, typischen Zutaten und bereitet mit viel Geschick, Kreativität und Sorgfalt rustikale, einzigartige, köstliche und attraktive Spezialkuchen zu, die von nationalen kulturellen Merkmalen geprägt sind und bei denen, die sie genießen, einen bleibenden Eindruck hinterlassen.

Frau Rophyah, die in der Gemeinde Chau Phong lebt, erklärte, dass die traditionellen Kuchen der Cham vielfältig und reichhaltig seien. Je nach Form und Zubereitungsart hätten sie unterschiedliche Namen. Bei Festen und traditionellen Feiertagen der Cham seien köstliche Kuchen ein wertvolles Geschenk, mit dem der Gastgeber seine Gäste beschenke. Nach der Feier würden die Gäste zum Nachtisch einige der leckeren Kuchen genießen, um dem Gastgeber ihre Wertschätzung zu zeigen. Das gemeinsame Essen, Trinken und Plaudern trage zu einer fröhlichen und ausgelassenen Festtagsstimmung bei.

Früher backte fast jede Familie zu wichtigen Anlässen Kuchen, doch heutzutage kennen nur noch die Älteren oder diejenigen, die vom Backen leben, die traditionellen Kuchen der Cham. Von beliebten Kuchen wie Biskuitkuchen und Namparang-Kuchen bis hin zu aufwendig zubereiteten Kuchen, die üblicherweise nur bei Hochzeiten oder wichtigen Feiertagen der Cham gebacken werden, wie Lebkuchen, Eierkuchen, Sternkuchen und Vogelnestkuchen – jeder Kuchen hat seine eigene Bedeutung. Es gibt Hochzeitskuchen, die dem Brautpaar zum Glück gratulieren, und andere, die zum Tet-Fest gebacken werden, um den Wunsch nach der Wiedervereinigung von Kindern und Familien auszudrücken.

Die Cham-Volksgruppe stellt traditionelle Kuchen her.

Frau Hasanah, die in der Gemeinde Chau Phong lebt, hat fast 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung traditioneller Cham-Kuchen. Laut Frau Hasanah ist die Zubereitung dieser Kuchen zwar einfach, aber gleichzeitig auch aufwendig und kompliziert. Die Einfachheit ergibt sich daraus, dass die Zutaten hauptsächlich aus Reismehl, Weizenmehl, Zucker und Hühnereiern bestehen. Fast alle Kuchen enthalten Kokosmilch, die für mehr Fett und Aroma sorgt, ohne den Kuchen fettig zu machen. Die Herstellung traditioneller Kuchen ist besonders zeitaufwendig, da fast alle Schritte von Hand ausgeführt werden müssen.

Für die Zubereitung von Namparang müssen die Zutaten bereits am Vortag vorbereitet werden, damit man sie am nächsten Morgen verkaufen kann. Der Bäcker muss Erfahrung haben und die Zutaten im richtigen Verhältnis mischen. Anschließend wird der Teig gleichmäßig in der Form verteilt, schnell abgedeckt und gebacken, bis der Kuchen gar ist. Die Tondeckel werden auf einem Holzkohleofen erhitzt, sodass beim Backen sowohl die Unterseite als auch die Oberseite des Kuchens heiß sind und er dadurch besonders schön aufgeht. Der Kuchen muss nicht gewendet werden, sondern wird auf einem Holzofen gebacken, bis beide Seiten goldbraun sind und sich in der Mitte eine kleine, luftige Spitze gebildet hat. Vor dem Backen werden geröstete Sesamsamen darüber gestreut. Namparang hat eine knusprige Kruste und ist innen weich, süß, fettig und duftend. „Die Zubereitung traditioneller Kuchen der Cham ist schwierig, aber ich freue mich, zur Bewahrung des Handwerks und der traditionellen Kultur unseres Volkes beitragen zu können“, sagte Frau Hasanah.

Frau Faty, die in der Gemeinde Chau Phong lebt, lernte seit ihrer Kindheit von ihrer Großmutter und Mutter, traditionelle Kuchen der Cham zu backen. Dank dieser Kenntnisse und der Vielfalt an Kuchensorten eröffnete sie einen kleinen Stand vor ihrem Haus und verkauft dort eine große Auswahl an traditionellen Kuchen an Einheimische und Touristen. Laut Frau Faty muss ein leckerer Kuchen reich an Geschmack, ansprechendem Aussehen und harmonischen Farben sein. Deshalb muss die Bäckerin bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen. Frau Faty backt von früh morgens bis spät nachmittags, um die Kuchen fertigzustellen und sie dann vor ihrem Haus zu verkaufen. Ihre Kuchen sind so lecker, dass sie immer sehr gefragt sind. Während sie die Kuchen zu ihren Kunden bringt, sagt Frau Faty: „Normalerweise verkaufe ich nicht so viele Kuchen wie im Ramadan. Dann backe ich viele verschiedene Sorten, die Leute kommen zu mir nach Hause, um Kuchen zu kaufen, und bestellen telefonisch.“ Frau Le Thi My Ngoc, die in Ho-Chi-Minh- Stadt wohnt, hielt die Tüte mit den gerade gekauften Kuchen in der Hand. Sie erzählte: „Die traditionellen Kuchen der Cham in An Giang sehen appetitlich und lecker aus. Obwohl ich sie zum ersten Mal probiert habe, haben sie mir so gut geschmeckt, dass ich gleich eine ganze Menge gekauft habe, um sie selbst zu essen und meiner Familie zu schenken.“

Die traditionellen Kuchen des Cham-Volkes sind nicht nur zur kulturellen Quintessenz des Lebens der Menschen hier geworden, sondern tragen auch dazu bei, die kulinarische Kultur Vietnams im Allgemeinen und die Küche von An Giang im Besonderen reich und vielfältig zu gestalten.

Artikel und Fotos: TRONG TIN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html