Frau Rophyah aus der Gemeinde Chau Phong erklärte, dass die traditionellen Kuchen der Cham vielfältig und reichhaltig seien und je nach Form und Verarbeitungsmethode der einzelnen Sorten entsprechende Namen hätten. Bei Festen oder traditionellen Feiertagen der Cham seien köstliche Kuchen ein wertvolles Geschenk, mit dem der Gastgeber seine Gäste verwöhne. Nach der Feier nehme jeder ein paar leckere Kuchen zum Nachtisch, um dem Gastgeber Respekt zu zollen. Gemeinsam Kuchen essen, Wasser trinken und plaudern sorge für eine anregende Partystimmung.
Früher backte fast jede Familie zu wichtigen Anlässen Kuchen, doch heute erinnern sich nur noch die Älteren oder diejenigen, die vom Backen leben, an die traditionellen Kuchen der Cham. Von beliebten Kuchen wie Biskuitkuchen und Namparang-Kuchen bis hin zu aufwendigen Kuchen, die normalerweise nur bei Hochzeiten oder wichtigen Feiertagen der Cham auf den Tisch kommen, wie Ingwerkuchen, Eierkuchen, Sternkuchen und Vogelnestkuchen – alle haben ihre eigene Bedeutung. Manche Kuchen werden bei Hochzeiten gebacken, um dem glücklichen Paar zu gratulieren, und andere werden zum Tet-Fest gebacken, um den Wunsch nach Kindern und Familienzusammenführung auszudrücken.
Die Cham backen traditionelle Kuchen
Frau Hasanah, eine Bewohnerin der Gemeinde Chau Phong, hat fast 20 Jahre Erfahrung im Backen traditioneller Kuchen der Cham. Laut Frau Hasanah ist die Herstellung traditioneller Kuchen der Cham einfach, aber es ist auch nicht falsch zu sagen, dass sie aufwendig und kompliziert ist. Die Einfachheit liegt darin, dass die Zutaten für die Kuchen hauptsächlich aus Reismehl, Weizenmehl, Zucker und Hühnereiern bestehen und für fast alle Kuchenarten Kokosmilch verwendet wird, da diese den Fettgehalt und das Aroma erhöht, den Kuchen aber nicht fettig macht. Insbesondere ist die Herstellung traditioneller Kuchen sehr zeitaufwändig, da fast alle Schritte von Hand ausgeführt werden müssen.
Um Namparang-Kuchen zu backen, müssen die Zutaten am Vortag vorbereitet werden, damit sie am nächsten Morgen verkauft werden können. Der Bäcker muss erfahren sein und die Zutaten richtig mischen. Anschließend den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, schnell abdecken und backen, bis der Kuchen fertig ist. Die Terrakotta-Deckel werden auf einem Holzkohleofen erhitzt, damit beim Backen sowohl die Unterseite als auch die Oberseite des Kuchens heiß sind und der Kuchen besser aufgeht. Der Kuchen muss nicht gewendet werden, sondern wird auf einem Holzofen gebacken, bis beide Seiten goldbraun sind und sich in der Mitte ein kleiner, lockerer Gipfel bildet. Vor dem Backen wird er mit etwas geröstetem Sesam bestreut. Namparang-Kuchen haben eine knusprige Außenschicht und ein lockeres, süßes, fettiges und duftendes Inneres. „Die traditionellen Kuchen der Cham zu backen ist schwierig, aber ich freue mich, zum Erhalt des Handwerks und der traditionellen Kultur der Nation beizutragen“, erzählte Frau Hasanah.
Frau Faty, die in der Gemeinde Chau Phong lebt, lernte seit ihrer Kindheit von ihrer Großmutter und ihrer Mutter, traditionelle Kuchen der Cham zu backen. Dank ihres erlernten Handwerks und ihres Wissens, wie man viele verschiedene Kuchensorten backt, eröffnete sie einen kleinen Stand vor ihrem Haus und verkaufte viele verschiedene traditionelle Kuchen an Einheimische und Touristen. Laut Frau Faty muss ein köstlicher Kuchen eine Kombination aus reichhaltigem Geschmack, ansprechendem Aussehen und harmonischen Farben sein. Daher muss der Bäcker bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen. Frau Faty backt vom frühen Morgen bis zum späten Nachmittag Kuchen, bis sie fertig sind, und bringt sie dann zum Verkauf nach vorn. Frau Fatys Kuchen sind köstlich und daher immer sehr gefragt. Während sie die Kuchen zum Verkauf an Kunden brachte, sagte Frau Faty: „Normalerweise verkaufe ich nicht so viele Kuchen wie im Ramadan. Damals habe ich viele verschiedene Kuchensorten gebacken, und die Leute kamen zu mir nach Hause, um Kuchen zu kaufen, und riefen an, um Kuchen zu bestellen.“ Frau Le Thi My Ngoc, wohnhaft in der Stadt, hält die Tüte mit den Kuchen, die sie gerade gekauft hat. Ho Chi Minh erzählt: „Die traditionellen Kuchen der Cham in An Giang sehen ansprechend und lecker aus. Obwohl ich sie gerade erst probiert habe, haben sie mir so gut geschmeckt, dass ich gleich eine Menge Kuchen gekauft habe, um sie meiner Familie zu schenken.“
Die traditionellen Kuchen der Cham werden nicht nur zur kulturellen Quintessenz des Lebens der Menschen hier, sondern tragen auch dazu bei, die kulinarische Kultur Vietnams im Allgemeinen und die An Giang-Küche im Besonderen reich und vielfältig zu machen.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html
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