Dieser besondere „zappelnde, pralle“ Fisch ist nur saisonal in Hai Phong erhältlich.

(Dan Tri) – Im zehnten Mondmonat freuen sich die Einwohner von Vinh Bao (Hai Phong) auf die Jagd nach Zuckmückenlarven. Einige Teichbesitzer berichten, dass die Larven dieses Jahr besonders groß und frisch seien und der Preis zu Saisonbeginn zwischen 250.000 und 300.000 VND liege.

Seit vielen Jahren sind Blutwürmer zu einer Spezialität geworden, die von vielen Menschen zum Jahresende (etwa um den 10. Mondmonat) gesucht wird.

Man nennt es immer noch scherzhaft „Geschenk des Himmels“. Diese Spezialität hat derzeit Saison, daher wimmelt es in einigen Gebieten im Norden, wie zum Beispiel Kim Thanh, Hai Duong (alt), das jetzt zu Hai Phong gehört, oder Vinh Bao (Hai Phong), von Menschen, die Würmer fangen.

Spezialitäten, die man in Hai Phong nur saisonal essen kann. Sieht schrecklich aus, schmeckt aber köstlich ( Videoquelle : Xuan Hanh).

Herr Xuan Hanh, Besitzer eines Wurmteichs in Vinh Bao ( Hai Phong ), berichtete von einer guten Wurmernte in diesem Jahr, weshalb die Preise besser als sonst ausfielen. Große, frische Würmer kosteten 350.000 VND/kg, kleinere etwa 300.000 VND/kg. Der Anblick der prallen, sich im Wasser windenden Würmer erfreute Teichbesitzer wie Herrn Hanh sehr.

Rươi ist eine Spezialität, die nur saisonal gegessen werden kann (Foto: Mini Chan).

Auch Frau Hanh Hai, Besitzerin eines Wurmteichs am Strand von Lien Hoa in Kim Thanh, ehemals Hai Duong (heute Teil von Hai Phong), erklärte, dass der Wurmpreis zu Saisonbeginn stets höher sei als in der Hauptsaison. In diesem Jahr hätten viele Teichbesitzer eine besonders reiche Wurmernte erzielt, weshalb der Preis nur noch zwischen 250.000 und 300.000 VND/kg schwanke.

„Im Vergleich zu den Vorjahren ist der Preis für Rươi deutlich gesunken. In diesem Jahr können Hausfrauen Rươi zu einem vernünftigen Preis und in frischer Qualität kaufen“, sagte Frau Hanh Hai.

Der Teichbesitzer teilte seine Erfahrungen bei der Auswahl frischer und schmackhafter Mückenlarven und verriet, dass Hausfrauen große, leuchtend gefärbte, pralle und stärkehaltige Larven bevorzugen sollten. Manche behaupten, rote Mückenlarven seien besonders lecker, doch der Teichbesitzer erklärte, dass die Farbe tatsächlich vom Geschlecht abhängt. So sind beispielsweise rosa oder rote Mückenlarven männlich, während weibliche Mückenlarven mit Eiern grün sind.

Fang von Regenwürmern in Vinh Bao, Hai Phong (Foto: Duc Huy).

Jedes Jahr zur Rươi-Saison bestellt Frau Thu Lan (Stadtteil Hoang Mai, Hanoi) bei dem ihr bekannten Teichbesitzer in Kim Thanh 10 kg Rươi, die sie nach und nach verzehren möchte. Nach Eingang der Bestellung reinigt der Teichbesitzer die Rươi und lässt sie trocknen. Anschließend wird sie in eine Kiste verpackt und für 100.000 VND per Sammeltransport nach Hanoi gebracht.

Bestellt der Kunde mehr, legt der Teichbesitzer die Würmer in eine Styroporbox und gibt etwas Wasser hinzu. In diesem Zustand können die Würmer noch schwimmen. Mit Luft zum Atmen bleiben sie etwa 24 Stunden lang frisch.

„Dieses Jahr ist der Preis für Rươi sehr günstig, nur etwa 350.000 VND/kg. In den vergangenen Jahren musste ich manchmal fast 500.000 VND/kg bezahlen. In jedem Kilo Rươi befinden sich schätzungsweise 500–600 Würmer, die ich in kleine Dosen verteile und im Kühlschrank aufbewahre, um sie nach und nach zu essen. Gefrorene Rươi sind das ganze Jahr über haltbar. Wenn die Rươi-Saison beginnt, kaufe ich daher immer etwa zehn Kilo, damit der Transport einfacher ist“, sagte Frau Lan.

Mit frischen Blutwürmern bereitet Frau Lan meist ein duftendes und fettreiches Gericht zu. Zu den unverzichtbaren Zutaten gehören Frühlingszwiebeln, Dill, Zwiebeln, frische Chilischoten, vietnamesischer Koriander, Betelblätter, Mandarinenschalen, Gac-Blätter, Sternfrucht und Ingwerblätter.

Unverzichtbare Zutaten für frittierte Garnelenröllchen (Foto: Huong Anh).

Alle Zutaten werden klein gehackt, Hackfleisch, etwas Fischsauce, Pfeffer und ein paar Eier hinzugefügt und alles gut verrührt. Die Pfanne wird auf den Herd gestellt, das Fett erhitzt und die Hitze auf mittlerer Stufe gehalten. Die Hausfrau gibt dann portionsweise die Mischung zum Braten hinzu. Die Hitze wird reduziert, bis die Garnelenpaste von beiden Seiten goldbraun ist. Anschließend wird sie heiß serviert.

Je nach Zubereitungsmethode der einzelnen Familien variiert das Gericht gebratener Wurmkuchen leicht. Manche Familien möchten nicht so viel Öl verwenden, daher geben sie die Wurmmischung in Bananenblätter und garen sie langsam auf dem Herd.

Alternativ kann man die Garnelenpaste auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Dazu passt eine süß-saure Dip-Sauce und rohes Gemüse, um den Geschmack etwas abzumildern.

Blutwürmer sind Vielborster, die sich an Brackwasserumgebungen anpassen und in Flussmündungen und Schwemmebenen leben können, wo sich Süß- und Salzwasser vermischen.

Ausgewachsene Würmer sind 7-10 cm lang, etwa 0,5 cm breit und rosa oder grün gefärbt.

Viele Menschen haben aufgrund ihres Aussehens Angst vor Blutwürmern, aber tatsächlich handelt es sich um ein nahrhaftes Lebensmittel, das viel Eiweiß und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink enthält.

Rươi wird auch zu vielen Spezialitäten wie Rươi-Brötchen, geschmortem Rươi, gebratenem Rươi usw. verarbeitet.

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/loai-dac-san-con-nhung-nhuc-beo-tron-toi-mua-moi-duoc-an-o-hai-phong-20251208161436927.htm