Vorteile des Einweichens von Bohnen vor dem Kochen

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Laut dem US- Landwirtschaftsministerium (USDA) gehören Bohnen zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Sie bieten vielfältige gesundheitliche Vorteile und sind reich an wichtigen Nährstoffen, von Folsäure und Kalium bis hin zu Eisen und Zink.

Laut der Ernährungsberaterin Barbie Cervoni (CDCES-zertifizierte Diabetes-Spezialistin) sorgen Bohnen dank ihres Protein- und Ballaststoffgehalts dafür, dass Sie sich länger satt fühlen, was die Darmgesundheit unterstützt.

Darüber hinaus liefern die Kohlenhydrate anhaltende Energie. Bohnen können sogar zur Regulierung Ihres Blutzuckers und Blutdrucks beitragen.

Das Einweichen von Bohnen ist eine beliebte Methode, die viele gesundheitliche Vorteile bietet, sagt Barbie Cervoni.

Vorteile des Einweichens von Bohnen

Laut USDA sollten getrocknete Bohnen und Linsen vor dem Kochen gereinigt und eingeweicht werden. Aufgrund ihrer geringen Größe müssen getrocknete Erbsen und Linsen normalerweise nicht eingeweicht werden. Sie können sie jedoch trotzdem einweichen, um zusätzliche gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Das Einweichen vor dem Kochen hilft ihnen, Wasser aufzunehmen und gleichmäßig zu garen, was die Garzeit verkürzt.

Reduziert Verdauungsprobleme

Bohnen enthalten Oligosaccharide, eine Art von Kohlenhydraten, die für den Körper schwer verdaulich sein können, sagt Ernährungsberaterin Barbie Cervoni. Dies kann zu Blähungen, Völlegefühl, Bauchschmerzen und Durchfall führen. Das Einweichen von Bohnen kann helfen, diese Nebenwirkungen zu reduzieren, indem ein Teil der Oligosaccharide ins Wasser abgegeben wird.

Reduzieren Sie Antinährstoffe

Bohnen enthalten sogenannte Antinährstoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen, erklärt Barbie Cervoni. Beispiele hierfür sind Lektine, die bei unsachgemäßer Zubereitung Verdauungsprobleme verursachen können; Phytinsäure, die Eisen, Kalzium und Zink bindet und so die Aufnahme erschwert; und Tannine, die die Proteinverdauung sowie die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen erschweren.

„Das Einweichen oder Kochen von Bohnen kann die Verdaulichkeit verbessern und den Nährwert steigern, indem es Antinährstoffe reduziert. Die Reduzierung variiert je nach Hülsenfruchtart und Einweichzeit“, sagt Barbie Cervoni.

Verbessert die Textur und Weichheit der Bohnen

Durch das Einweichen behalten die Bohnen ihre Form und verbessern gleichzeitig ihre Textur und Zartheit. Die weichere Textur ist besonders beim Kochen wünschenswert.

Wie lange müssen Bohnen eingeweicht werden?

Frau Barbie Cervoni wies auf drei häufig gewählte Methoden zum Einweichen von Bohnen hin, darunter:

Heißes Einweichen: Diese Methode kann helfen, Blähungen zu reduzieren. Pro Pfund getrockneter Bohnen 10 Tassen heißes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze abstellen, abdecken und 4-24 Stunden ziehen lassen.

Schnelleinweichmethode: Diese ähnelt der Heißeinweichmethode, aber Sie lassen die Bohnen nach dem Kochen mindestens eine Stunde lang ruhen und decken sie ab.

Traditionelle oder über Nacht einweichende Methode: Für diese Methode wird kein kochendes Wasser benötigt. Geben Sie pro Pfund getrockneter Bohnen 10 Tassen kaltes Wasser hinzu und lassen Sie die Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen.

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Quelle: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo