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| Auch eine roh-vegane Ernährung kann manchmal zu Nährstoffmängeln führen. (Quelle: SK&DS) |
Was ist eine roh-vegane Ernährung?
Die roh-vegane Ernährung ist eine Kombination aus Rohkost- und veganer Ernährung. Es handelt sich um eine Ernährungsweise, die von ihren Anhängern als „Clean Eating“ bezeichnet wird. Dazu gehören Obst, Gemüse, gekeimte Körner, gekeimte Hülsenfrüchte, rohe Nüsse und Samen; kein Fleisch, keine tierischen Produkte und keine verarbeiteten Lebensmittel.
Normalerweise sind bei einer veganen Ernährung viele Nahrungsmittel eingeschränkt, doch Ernährungswissenschaftlern zufolge ist eine vegane Rohkost-Ernährung tendenziell noch restriktiver.
Die vegane Rohkost-Diät basiert auf dem Prinzip, dass alle verzehrten Lebensmittel kalt, bei Zimmertemperatur oder warm, höchstens 48 Grad Celsius, in ihrem natürlichen Zustand serviert und nicht gedämpft, gebraten oder sautiert werden dürfen.
Die Idee des Rohveganismus, der Rohkost vertritt, besteht darin, möglichst viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien aus Lebensmitteln zu erhalten. Anhänger dieser Schule gehen davon aus, dass einige Mikronährstoffe beim Kochen reduziert oder zerstört werden.
Eine Studie ergab beispielsweise, dass beim Kochen bis zu 38 % des Vitamin C im Brokkoli verloren gehen können. Roh verzehrt man ihn, bleiben die Nährstoffe im Lebensmittel erhalten.
Was essen Rohkost-Veganer und was nicht?
Rohveganer essen Pflanzen in ihrer rohen, unverarbeiteten Form, wie Gemüse, Obst, Nüsse, Sprossen, gekeimte Körner usw.
- Bei gekeimten Körnern wie Farro (einem glutenfreien Vollkorn) und Quinoa werden die Schalen eingeweicht, anstatt gekocht.
- Bohnen wie Linsen und Pintobohnen keimen in warmem Wasser.
- Rohe Nüsse, die nicht geröstet wurden.
- Mandelmilch aus rohen Mandeln.
- Roher Tofu (einige Leute essen Tofu, obwohl er aus gekochten Sojabohnen hergestellt wird. Wer sich jedoch strikt an die Rohkost-Diät hält, verzichtet auf Tofu).
Bei einer roh-veganen Ernährung vermeiden die Menschen Kaffee, gekochtes Getreide und Lebensmittel wie Fleisch, Käse, Eier, Milchprodukte, einschließlich Joghurt und Milch, Nudeln, Chips, Süßigkeiten wie Kekse und Kuchen sowie andere abgepackte verarbeitete Lebensmittel, Honig usw.
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| Rohkost-Veganer verzichten auf den Verzehr tierischer Produkte und verzehren ausschließlich Lebensmittel, die nicht über 48 Grad Celsius erhitzt wurden. (Quelle: SK&DS) |
Vorteile und Nachteile der roh-veganen Ernährung
Durch eine vegane Rohkost-Ernährung können Menschen von den nachweislichen gesundheitlichen Vorteilen von Obst und Gemüse profitieren. Auch wer abnehmen möchte, kann gute Ergebnisse erzielen.
Allerdings sagte Dang Thi Hoang Khue, Leiterin der Abteilung für Ernährung am Quang Nam Central General Hospital und Master-Studentin in Ernährung, dass eine langfristige vegane Rohkost-Ernährung auch Auswirkungen auf die Gesundheit habe, darunter auch Gewichtsverlust.
Während viele Lebensmittel roh nahrhafter sind, schmecken andere gekocht sogar noch besser. Tomaten enthalten beispielsweise Lycopin, und der Körper kann Lycopin, ein in Tomaten enthaltenes Carotinoid, gekocht leichter aufnehmen. Auch Spargel und Kürbis liefern gekocht mehr Antioxidantien.
Rohvegane Diäten sind oft ernährungsphysiologisch unausgewogen und können leicht zu Nährstoffmängeln führen. Dabei besteht ein höheres Risiko für Vitamin-B12-, Kalzium- und Eisenmangel als bei Menschen mit anderen Diäten.
Es ist erwähnenswert, dass bei dieser Ernährung Proteine, Vitamin D und Jod fehlen. Außerdem erhöht der Mangel an angereicherten Lebensmitteln das Risiko von Nährstoffmängeln, insbesondere bei Kindern.
Wenn Sie sich für eine vegane Rohkost-Ernährung entscheiden, sollten Sie Ihren Arzt oder einen Ernährungsberater konsultieren. Ernährungsberater können Ihnen einen Ernährungsplan erstellen, der Ihnen hilft, alle wichtigen Nährstoffe zu erhalten, die Sie benötigen.
| Es ist zu beachten, dass manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen nicht vegetarisch leben sollten. Laut Dr. Dang Ngoc Hung, Direktor des Instituts für Ernährungsforschung und -beratung, sollten Personen in besonderen Stadien nicht vegetarisch leben, wie beispielsweise Kinder, Schwangere, Stillende, Patienten, die sich einer Chemotherapie unterziehen, und Patienten nach Operationen, die zur Genesung Nährstoffe benötigen. |
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