Nam Tra, meine geräucherte Schweinefleischspezialität, auf die Straße bringen

Huyen Thang Geschäft mit geräuchertem Schweinefleisch (Nam Tra My). Foto: MINH TRANG

Geschäft mit lokalen Spezialitäten

Geräuchertes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der Ca Dong in Nam Tra My. Von Anfang an haben sie überlegt, wie sie alle Arten von Fleisch von gejagten Tieren räuchern können, um es lange haltbar zu machen.

Im Laufe der Zeit hat sich das Leben stark verändert, aber in einigen abgelegenen Dörfern wählen die Ca Dong immer noch diese Methode zur Konservierung von Fleisch, normalerweise schwarzem Schweinefleisch und einheimischem Schweinefleisch.

Geräucherte Schweinefleischspezialität der Ca Dong-Ethnie in Nam Tra My. Foto: MINH TRANG

Frau Ho Thi Ngoc Huyen sagte, dass viele Dörfer und Weiler in der Gemeinde Tra Don tief in den Bergen liegen und weder Strom noch Straßen haben. Obwohl Vieh und Geflügel gut gedeihen, leben die Menschen größtenteils von Selbstversorgung.

„Wenn der Viehbestand groß ist, muss man täglich Tiere schlachten, um sie essen zu können. Neben einfachen Verarbeitungsmethoden wie Kochen, Braten und Pfannenrühren wird das meiste Fleisch in der Küche aufgehängt und nach und nach verbraucht, insbesondere im Winter“, sagt Frau Huyen.

Geräuchertes Schweinefleisch ist je nach Lagerungszeit meist rot oder rosa. Das Fleisch hat das charakteristische Aroma von schwarzem Schweinefleisch, einen leicht verbrannten Rauchgeruch und ist weniger fetthaltig als bei der üblichen Verarbeitung. Es wird oft direkt gegessen, gebraten oder mit Wildgemüse gekocht.

Frau Huyen gründete mutig ein Geschäft mit traditionell geräucherten Schweinefleischprodukten. Foto: MINH TRANG

Entstanden aus dem Gedanken, die traditionelle Identität des Ca Dong-Volkes, insbesondere in Bezug auf geräuchertes Schweinefleisch und geräuchertes Fleisch im Allgemeinen, bewahren zu wollen. Obwohl die Menschen in Tra Don eine große Anzahl an Schweinen züchten, gibt es keine stabile Produktion.

Außerdem erkannte Frau Huyen, dass es im Bezirk Nam Tra My keine traditionelle Produktionsstätte für geräuchertes Schweinefleisch gab, und setzte ihre Startup-Idee mutig in die Tat um.

Denken heißt Handeln. Anfang 2022 begann Frau Huyen, getrocknetes Schweinefleisch herzustellen, um es zum Tet-Fest an die Gemeinde zu verkaufen. Mit Unterstützung verkaufte sie damals mehr als 50 kg Trockenfleisch.

Langfristige Ausrichtung

Obwohl sie große Mengen davon zubereitet, versucht Frau Huyen, geräuchertes Schweinefleisch auf traditionelle Weise zuzubereiten, da dies der Hauptfaktor für die Erhaltung des Geschmacks des Gerichts ist.

Frau Huyen stellt ihre Produkte auf Messen und Märkten vor.

Laut Frau Huyen liegt das Geheimnis köstlichen geräucherten Schweinefleischs nicht nur in der Auswahl geeigneter Schweine (vor allem schwarze Schweine aus der Dorfhaltung), sondern auch in der sorgfältigen Schlachthygiene. Das Fleisch wird mit Salz gewaschen, in dünne, lange Streifen geschnitten und anschließend auf dem Herd getrocknet. Zimtholz dient als Hauptbrennstoff, um den Rauch zu erzeugen und so den Geschmack und die natürliche Farbe des Fleisches zu verbessern.

Nach drei Jahren im Geschäft ist Frau Huyens Marke für geräuchertes Schweinefleisch bei den Verbrauchern sehr beliebt. Frau Huyen verkauft jedes Kilogramm geräuchertes Schweinefleisch für 500.000 bis 600.000 VND pro Packung und kg. Sie verkauft durchschnittlich 20 kg pro Monat und verdient damit mehr als 100 Millionen VND pro Jahr.

Frau Huyen stellt geräuchertes Schweinefleisch auf der Startup-Busreise der Provinzfrauenunion vor. Foto: MINH TRANG

Derzeit hat Frau Huyen die Marke für geräuchertes Schweinefleisch „Huyen Thang“ im Dorf 1 der Gemeinde Tra Don registriert. Darüber hinaus plant Frau Huyen, im Jahr 2025 geräucherte Schweinefleischprodukte von OCOP herzustellen.

„Bevor ich mit der Herstellung von geräuchertem Schweinefleisch begann, gründete ich eine Genossenschaft, die sich auf die Herstellung von ätherischem Tra My-Zimtöl, Zimtpulver und Ngoc Linh-Ginseng spezialisierte. Aufgrund des begrenzten Maschinenparks und der instabilen Stromversorgung mussten wir die Produktion jedoch vorübergehend einstellen. Nun wird sich die Anlage auf die Entwicklung von geräucherten Schweinefleischprodukten konzentrieren und den Markt für dieses Produkt erweitern“, sagte Frau Huyen.

Frau Huyen (2. von links) wurde von der Nam Tra My Women's Union als herausragendes Startup im Jahr 2024 ausgezeichnet. Foto: MINH TRANG

Derzeit verkauft Frau Huyen nicht nur an Benutzer in der Gemeinde und im Bezirk, sondern veröffentlicht auch Produkte in sozialen Netzwerken, beteiligt sich an der Einführung und dem Verkauf von geräucherten Schweinefleischprodukten auf den Ginsengmärkten von Ngoc Linh und nimmt an einer Startup-Reise teil, die von der Frauenunion der Provinz in Bac Tra My organisiert wird.

Ihre Anlage trägt außerdem dazu bei, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Menschen vor Ort zu erhöhen, indem sie saubere Schweine kauft und Arbeiter einstellt, die direkt in der Anlage arbeiten.

Frau Huyen sagte, sie sei bereit, an Messen in Großstädten teilzunehmen, wenn sie die Voraussetzungen dafür erfülle. Da es sich um traditionelle Produkte handelt und die Verarbeitung einfach ist, werde sich dies in gewissem Maße auf die Haltbarkeit und Nutzungsdauer auswirken.

Wenn die Einhaltung der OCOP-Produktkriterien gemäß den Vorschriften angestrebt würde, wäre mehr Zeit und Mühe erforderlich, aber sie ist entschlossen, dies zu tun, um die Spezialitäten von Nam Tra My in Zukunft weiter bekannt zu machen, damit die Menschen vor Ort die Art und Weise der Zubereitung dieses Gerichts schätzen und bewahren.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html