Milliardenausgaben, entschlossen, lokale Spezialitäten aufzuwerten

QUANG NINH: Herr Nguyen Van Cuong war sich des Werts der Meeresaustern bewusst und beschloss, in ein modernes System zur Verarbeitung und Konservierung zu investieren und so die lokale Spezialität aufzuwerten.

QUANG NINH: Herr Nguyen Van Cuong war sich des Werts der Meeresaustern bewusst und beschloss, in ein modernes System zur Verarbeitung und Konservierung zu investieren und so die lokale Spezialität aufzuwerten.

Ein Unternehmen mit Meeresaustern gründen

Im Mündungsgebiet der Stadt Quang Yen ist die Austernzucht seit langem eine Lebensgrundlage für viele Menschen. Wenn man an der Mündung entlanggeht, sieht man überall dicht an dicht liegende Flöße, die sich weit und breit erstrecken.

Meeresaustern aus der Quang-Yen-Mündung haben einen besonders köstlichen Geschmack, den man sonst nur selten findet. Foto: Thanh Phuong.

Als Sohn von Quang Yen beschloss Herr Nguyen Van Cuong nach langer Berufserfahrung und vielen Reisen, in seine Heimatstadt zurückzukehren und ein Geschäft mit Meeresaustern zu eröffnen. Herr Cuong erzählte von seiner damaligen Entscheidung:

„Zuvor war ich im Tourismus und Import-Export tätig, dann kehrte ich nach Quang Yen zurück, um Austern zu züchten. Die Wasserquelle hier ist eine Mischung aus vielen Bächen und eignet sich hervorragend für Meeresaustern. Meeresaustern aus Quang Yen haben einen köstlichen Geschmack, den man anderswo kaum findet.“

Also begann Herr Cuong 2021 damit und führte zunächst kleine Experimente auf einigen Flößen durch. Als er dann gute Ergebnisse sah, erweiterte er den Umfang, stellte gleichzeitig den Menschen Zuchttiere zur Verfügung und kaufte anschließend kommerzielle Austern zurück.

„Ich wollte schon immer mehr Arbeitsplätze schaffen und den Bauern helfen, mehr Einkommen zu erzielen, um ihren Lebensunterhalt zu decken. Außerdem wird es schwierig, die Ausweitung zu bewältigen, wenn ich sie alleine großziehe. Wenn alle zusammenarbeiten, wird es genug Angebot geben“, erklärte Herr Cuong.

Laut Herrn Cuong sind Austern zweischalige Weichtiere, deren Hauptnahrungsquelle Plankton, einzellige Algen und organische Stoffe im Wasser sind. Der Austernzuchtprozess ist sehr einfach; die Züchter müssen lediglich darauf achten, dass keine schädlichen Organismen und kein Schlamm an den Austern haften bleiben und den Wachstumsprozess beeinträchtigen.

Arbeiter verarbeiten Austern, bevor sie zur Desinfektion in einen Ozontank gegeben werden. Foto: Thanh Phuong.

Meeresaustern eignen sich sehr gut für Brackwasser in Flussmündungen mit einem Salzgehalt von 10 bis 18 Promille. Die Austernzucht dauert etwa 8–10 Monate. Einige Austern, die innerhalb von 18 Monaten gezüchtet werden, wiegen bis zu 1 kg pro Stück.

Lokale Spezialitäten aufwerten

Schon in den ersten Tagen des Austernexports ins In- und Ausland bereitete Herrn Cuong eine Sache große Sorgen: „Der Export von Rohware ist sehr riskant, insbesondere bei einer guten Ernte, wenn der Preis sinkt.“ Besonders während der Covid-Pandemie verzögerten sich die Exporte, die Warenlieferungen stagnierten, was sich auf die Einkommen der Austernzüchter auswirkte.

„Ich dachte, ich müsste bei der Verarbeitung dieser Auster proaktiver vorgehen, um sowohl ihren Nährwert während des Transports zu erhalten als auch ihren Wert zu steigern. Damals sparte ich und lieh mir 3 Milliarden VND, um die Verarbeitungswerkstatt zu erweitern und Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden zu erforschen“, sagte Herr Cuong.

Nach dem Transport müssen die Austern frisch und lebend sein. Anschließend werden sie von den Arbeitern verarbeitet, indem sie die Eingeweide trennen, waschen und Sand und Schmutz herausfiltern. Anschließend werden die Eingeweide durch einen Ozonbehälter geleitet, um Bakterien abzutöten und einige in der Natur vorkommende Schwermetalle zu entfernen.

Nach der Entnahme aus dem Tank werden die Austern zum Abtropfen in einen Kühlraum gebracht und anschließend mithilfe einer halbautomatischen, luftgeblasenen Schalenverpackungsmaschine mit fortschrittlicher MAP-Gastechnologie in Dosen abgefüllt. Diese Technologie verändert die Luftzusammensetzung in der Verpackung mit einer auf die jeweilige Lebensmittelart abgestimmten Mischung aus N2, CO2 und O2, um die Frische zu erhalten und die Lagerzeit zu verlängern.

Austern werden mithilfe der MAP-Technologie in Dosen abgefüllt und konserviert. Foto: Thanh Phuong.

Mit der MAP-Technologie werden die Austerndärme in den ersten sieben Tagen auf eine Temperatur von 0–4 Grad Celsius gekühlt. Die Qualität ist dann so frisch wie bei der Ernte. Anschließend wird das Produkt bei -18 Grad Celsius eingefroren. Die Lagerzeit beträgt sechs Monate.

Nach drei Jahren Anwendung moderner Technologien bei der Verarbeitung und Konservierung sind die Meeresausternprodukte von Herrn Cuong mittlerweile in allen Supermärkten und Restaurants des Landes erhältlich und erhalten positives Feedback von den Verbrauchern. Schätzungsweise exportiert Herr Cuong jeden Monat 50 bis 100 Tonnen Austern in der Schale und 10 Tonnen Austern mit Darm auf den Markt.

„Neben dem Wachstum und der Entwicklung des Unternehmens konzentriere ich mich stets auf die Schaffung weiterer Arbeitsplätze für Landwirte in der Region. Derzeit schafft das Unternehmen Arbeitsplätze für 15 bis 20 Festangestellte und kann jederzeit Dutzende Saisonarbeiter einstellen, die ein Einkommen von 300.000 bis 400.000 VND pro Produkt erzielen“, informierte Herr Cuong.

Mit seiner Dynamik, Kreativität und Entschlossenheit hat Herr Nguyen Van Cuong das Niveau gehoben und lokalen Produkten Flügel verliehen. Herr Cuongs Geist und Entschlossenheit werden eine Quelle der Motivation sein und Generationen junger Menschen in der gesamten Region ermutigen, mutig eigene Unternehmen zu gründen und so zur Entwicklung und zum Wachstum ihrer Heimat Quang Yen beizutragen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html