Erfrischende Da Mai Nudelsuppe

BAC NINH - Die Herstellung von Fadennudeln in Da Mai entstand relativ früh (vor etwa 400 Jahren) und ist eines der vier alten Dörfer in Nordvietnam, die Fadennudeln herstellen. Sie ist eine Quelle des Stolzes für die Einwohner des Bezirks Da Mai (Bac Ninh).

Die Herstellung von Reisnudeln ist ein sorgfältiges und äußerst aufwendiges Handwerk. Schon die Produktion eines einzelnen Nudelprodukts ist schwierig, doch die Herstellung eines hochwertigen Produkts wie Da Mai-Nudeln mit einer starken Marktposition erfordert erhebliche Anstrengungen, Fachwissen, Ausdauer und außergewöhnlich geschickte Hände.

Illustratives Bild.

Die Herstellung von Reisnudeln umfasst viele Schritte: Reis wird zwei bis drei Tage in fermentiertem Wasser eingeweicht, anschließend fein gemahlen und gefiltert, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Aus dem feinen Pulver werden mittelgroße Kugeln geformt, gekocht, bis etwa ein Viertel der Kugeln gar ist, und dann in einem Mörser zu einem geschmeidigen Teig zerstoßen. Die so entstandenen Reisnudelkugeln werden in einer Keramikschüssel gründlich geknetet, gesiebt und nur der glatte Teig wird zu Nudeln gepresst. Obwohl heutzutage einige Schritte der Nudelherstellung maschinell unterstützt werden, müssen die traditionellen Verfahren weiterhin strikt eingehalten werden, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.

Da Mai Reisnudeln sind bissfest, erfrischend und werden auch nach einem ganzen Tag nicht sauer. Da Mai bietet vier Hauptprodukte an: verwickelte Nudeln, Schneckennudeln, dreisträngige Nudeln und Blattnudeln (auch flache Nudeln genannt). Schneckennudeln und dreisträngige Nudeln werden üblicherweise nur zu Dorffesten oder auf Sonderbestellung zubereitet. Neben frischen Nudeln produziert die Da Mai Clean Agricultural Products and Noodle Production and Business Cooperative derzeit auch getrocknete Da Mai Nudeln, darunter normale weiße Nudeln, braune Reisnudeln und Moringa-Nudeln.

Im Jahr 2010 erkannte das Volkskomitee der damaligen Provinz Bac Giang Da Mai als traditionelles Handwerksdorf mit fast 120 Haushalten an, die sich auf Reisnudeln und -kuchen spezialisiert haben. 2017 wurden die Reisnudeln aus Da Mai zudem als eines der 14 charakteristischen Agrarprodukte der Provinz anerkannt, und 2019 erteilte das Amt für geistiges Eigentum eine kollektive Markenurkunde; das Volkskomitee der Provinz erkannte sie als typisches ländliches Industrieprodukt der Provinz an.

Minh Hanh (zusammengestellt)

Quelle: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg